Shel life de bolos prontos

Tarefa chave para o tecnólogo de bolos: desenvolver bolos que não sejam afetados adversamente durante a distribuição e estocagem subseqüente. Desafios: reter a umidade, a textura e aparência por mais tempo possível. Bolos: normalmente com umidade em torno de 20% e atividade de água entre 0,65 a 0,90. Acondicionamento em latas, embalagem a vácuo, atmosfera modificada ou injeção de álcool, podem minimizar estes problemas, mas têm suas desvantagens (alta temperatura necessária para o acondicionamento em latas e perigo de quebrar o produto ao se embalar a vácuo). Controle de bolos: depende principalmente da seleção de ingredientes e de material de embalagens. Para períodos de shelf-life maiores, atmosfera modificada pode ser utilizada. Pontos a serem estudados: Matéria prima específica selecionada; Processo higiênico e BPF; Produto final com atividade de água e umidade adequada. UMIDADE RELATIVA DE EQUILÍBRIO E SHELF LIFE LIVRE DE BOLORES MFSL - mould-free shelf life Programa ERH CALC, que ajuda a calcular o shelf life e a balancear receitas de bolo de acordo com a lista de ingredientes: http://www.bit-corp.com/pds/erhcalcpres.htm Como os bolores costumam ocorrer na superfície, é preferível o utilizar o ERH à atividade de água, para bolos. A umidade relativa de equilíbrio de um bolo é aquela na qual as velocidades de evaporação e condensação da água são iguais. É a umidade relativa que é atingida na atmosfera que cerca o bolo quando ele é enclausurado por…

trabalho teve como objetivo determinar a dose de radiações gama do Cobalto-60 capaz de prolongar a vida de prateleira de frutos de abacate de duas variedades: Fortuna e Quintal, possibilitando por conseguinte, aumentar o período de sua comercialização. Os abacates após sua colheita foram mantidos sob duas condições: em temperatura ambiente, entre 21 e 24° C e umidade relativa entre 65 e 75%, e sob refrigeração, com temperatura entre 12 e 13,5° C e umidade relativa entre 45 e 55%. Foram…

aroma e sabor característicos. 3. Discuta a utilização de AM na conservação de damascos. Alguns estudos demonstraram que a utilização de atmosfera modificada associada a baixas temperaturas conseguiram reduzir significativamente a taxa de respiração dos damascos e conseqüentemente aumentando a shelf-life do fruto e reduzindo os níveis de contaminação microbiológica dos mesmos. A faixa de temperatura de armazenamento indicada é entre 0 e 4°C, já que o ponto de congelamento do damasco…

Resumo As embalagens sempre tiveram como objetivo proteger, visando manter a qualidade dos produtos até que fossem consumidos, mas com o mínimo possível de interação entre eles. Porém, depois de anos de estudos, chegamos a uma era em que tal interação traz muito mais benefícios, do que prejuízos. Isso se deve as chamadas Embalagens Ativas, que são produzidas para que interajam com o produto, de forma a monitora-lo, e/ou preservá-lo, para uma maior vida-de-prateleira. Além disso, outros…

da vida-de-prateleira de maçã-passa por testes acelerados The determination of dehydrated apple shelf-life using accelerated assays Sílvia Cristina Sobottka Rolim de MOURA1*, Shirley Aparecida BERBARI1, Sílvia Pimentel Marconi GERMER1, Maria Eugenia Marques de ALMEIDA1, Djane de Arcanjo FEFIM2 Resumo Para a previsão da vida-de-prateleira de um alimento é essencial a avaliação da cinética das reações de deterioração além da orientação quanto às condições mais adequadas de conservação…

Embalagens inteligentes Pesquisadores da USP criam películas para acondicionamento de alimentos que podem identificar se o produto está estragado e que permitem conservá-lo durante mais tempo nas prateleiras dos supermercados. Por: Fernanda Távora Publicado em 03/03/2014 | Atualizado em 13/03/2014 Saber se um alimento está impróprio para o consumo não depende apenas da data de validade impressa no pacote. Muitas vezes, o tempo de prateleira pode ser mais curto do que o esperado,…

ESTUDO PARA O AUMENTO DE SHELF LIFE EM BOLO PRONTO, APLICANDO ALFA AMILASE MALTOGÊNICA 1 INTRODUÇÃO O Shelf life curto de bolos prontos para o consumo, é o grande problema enfrentado por seus fabricantes, pois acarreta em prejuízo financeiro para os mesmos (CARVALHO, 2008). Uma alternativa para a solução deste problema pode ser a adição da enzima alfa amilase maltogênica ao processo de fabricação de bolos (BIOTIMES, 2008) A alfa…

agradáveis e que essas características de frescor mantenham-se estáveis durante toda a vida de prateleira, com maior segurança e menores custos possíveis. A oxidação dos lipídeos está na origem de sabor, cor e odor desagradáveis nas carnes, afetando a aceitação pelo consumidor. A carne ovina, apesar de não apresentar um elevado teor de lipídeos insaturados, também é suscetível a oxidação lipídica, principalmente na presença dos íons metálicos como ferro não heme. Além disso, as operações…

deve a preocupação com o Shelf Life do produto, que deve ser estendido e com pouca alteração da característica final. [pic] O desenvolvimento de acidez e abaixamento de pH são fatores fundamentais para a formação da estrutura na massa. Um bom fermento desenvolve-se bem durante a fabricação, causando um abaixamento de pH mais rápido e intenso, provocando um enxugamento da massa, retirando cálcio da estrutura protéica. Isso acontece por que o acido lático (produto da…

suco de açaiSuco de açaí (Euterpe oleracea Mart.): avaliação microbiológica, tratamento térmico e vida de prateleira Maria Assunção da Costa SOUSA1, Lucia Kiyoko Ozaki YUYAMA2, Jaime Paiva Lopes AGUIAR3, Lílian PANTOJA3 RESUMO Um dos principais problemas enfrentados quando da elaboração do suco de açaí é a contaminação por microrganismos, oriundas de problemas técnicos e higiênico-sanitários durante o processamento. Objetivando a erradicação desta microbiota no suco de açaí foram…