Origem Tecnologia de alimentos

Introdução à Tecnologia de alimentos 1. Desenvolvimento histórico Os registros arqueológicos mostram que o homem pré-histórico (Mesolítico/Neolítico) já praticava a defumação (com o controle do fogo), as fermentações (elaborava pão, cerveja,vinho, queijo, leites fermentados, etc.), a salga e a dessecação. Mais tarde, introduziu-se a prensagem (p. ex., fabricava-se azeite de oliva) e, já na época dos gregos e dos romanos, havia verdadeiros tratados de fabricação de alguns alimentos, como a do queijo, descrita em De Re Rustica (Columela). Portanto, desde o início da humanidade, foram se aplicando de modo empírico inúmeros métodos de conservação, até o século atual, quando o empirismo já se transformou em ciência e tecnologia. 2. Alimentos e Nutrientes Não é raro utilizar os termos alimentos e nutrientes como sinônimos, quando, na realidade, são conceitos que, embora intimamente ligados, diferem em muitos aspectos. Pode-se definir alimentos como produtos de composição complexa que, em estado natural, processados ou cozidos, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e saciar as sensoriais. Os nutrientes são certas substâncias contidas nos alimentos que o organismo utiliza, transforma e incorpora a seus próprios tecidos para cumprir três finalidades básicas: proporcionar energia necessária para que se mantenham a integridade e o perfeito funcionamento das estruturas corporais, prover materiais necessários para a formação dessas estruturas

Tecnologia de Produtos de Origem Animal Por Marjorie Toledo Duarte TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS  Introdução Carne: são os tecidos que podem ser usados como alimento (inclusive os produtos processados ou manufaturados a partir da carne); • • Composição da carne: - Água: 75,0%; - Proteínas: 18,5%; - Lipídeos: 3,0%; - Substâncias nitrogenadas não protéicas (creatina, ATP, ADP, fosfocreatina, carnosina): 1,5%; - Carboidratos e outras substâncias não nitrogenadas (Glicogênio,…

TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL – AVES, OVOS E MEL ___________ 30/07/13 TECNOLOGIA DE AVES: Desempenho da produção, exportação e consumo de frangos de corte: -1993 - 2003: Frango (146%), suíno (22%) e bovinos (56,5%); - Principais produtores: EUA, China, União Européia, México e Brasil; - Regiões produtoras e exportadoras de carne de frango; - 1990: aumento do consumo; - 2005: maior exportador mundial de carne de frango. Consumo per capita (Kg…

de mosto e sacarose. * Composto ou fortificado: graduação alcoólica de 15° a 18° G.L., obtida pela adição ao vinho de plantas amargas ou aromáticas, substâncias de origem mineral ou animal. Quanto à cor: * Tinto: produzido a partir de variedades de uvas tintas, com longo contato com a casca da fruta. A diferença de tonalidade depende de tipo de fruto, do tempo e do método de envelhecimento. * Branco: produzido em sua maioria, a partir de uvas brancas. Quando produto de…

Estudo da origem, características e evolução da tecnologia 3G Dienifer Bonelli Coimbra, Rafael dos Santos Carvalho Curso Superior de Tecnologia em Sistemas Para Internet Curso Superir em Tecnologia de Redes de Computadores Centro Universitário La Salle (UNILASALLE) Canoas – RS – Brasil dieniferbonelli@gmail.com, rafaelcarvalho@gmail.com Abstract. This paper analyzes the origin, evolution and characteristics of the third generation mobile phone’s network technology, known as 3G.…

1. Por que geralmente é utilizado leite pasteurizado para a elaboração de queijos e outros derivados lácteos? Obrigatória para destruição de microrganismos patogênicos presentes no leite cru; garantir segurança microbiológica dos queijos com período de maturação inferior a 2 meses 2. Qual a função do cloreto de cálcio quando adicionado ao leite utilizado na elaboração de queijos? •A pasteurização provoca perda de cálcio solúvel, acarretando atraso na coagulação e obtenção de coalhada…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL curso de nutrição ANDRIELI THAISA TEIXEIRA CAROLINE MACHADO DEBORA FERNANDA CANOVA MANOELLA SCOPEL SAMARA DE CESARO CAVALER DESPOLPAMENTO DE FRUTAS: MAÇÃ realeza 2014 ANDRIELI THAISA TEIXEIRA CAROLINE MACHADO DEBORA FERNANDA CANOVA MANOELLA SCOPEL SAMARA DE CESARO CAVALER DESPOLPAMENTO DE FRUTAS: MAÇÃ Trabalho apresentado ao Curso de Nutrição da Universidade Federal da Fronteira Sul –…

Vegetais Fermentados Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal 1 Vegetais fermentados • Segundo a Resolução CNNPA nº 14, de 15 de julho de 1977 denomina-se picles o produto preparado com as partes comestíveis de frutos e hortaliças, como tal definidos nestes padrões, com ou sem casca, e submetidos ou não a processo fermentativo natural. • Exemplos: – Chucrute – Picles de pepino e outros vegetais – Azeitonas em conserva Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal 2…

outros países capitalistas, especialmente a Europa e Japão. Tecnopólo é um termo que aparece regularmente na literatura no final dos anos 1970 do século XX, descreve os tecnopólos como sendo “a reunião, num mesmo lugar, de atividades de alta tecnologia, centros de pesquisa, empresas e universidades, assim como de organismos financeiros que facilitem os contatos pessoais entre esses meios, produz efeito de sinergia de que podem surgir idéias novas, inovações técnicas, suscitando,…

de Lisboa Ciberarte II ARS ELECTRONICA ORIGEM - o estudo do Big Bang Christina Vilas-Bôas Nº4748 2011/12 1 ORIGIN – die Erforschung des Urknalls ORIGEM - o estudo do Big Bang 2 "Acredito que se pararmos de fazer pesquisa, então não somos realmente seres humanos mais. Então não temos mais do que a curiosidade humana. " Rolf-Dieter Heuer, diretor geral da CERN 3 Indice Introdução…