Tecnologia Frutas E Hortaliças

Microbiologia da carne 5.1 Fontes de Contaminação 59 59 5.2 Medidas de controle 61 5.3 Sintomas de alterações da carne 62 Aula 6 – Contaminação e alterações de hortaliças e frutas 6.1 Cuidados na pré-colheita 65 65 6.2 Cuidados na pós-colheita 65 6.3 Espécies de microrganismos presentes nas frutas e hortaliças 66 6.4 Tipos de microbiota natural encontrados nos produtos frescos 66 6.5 Principais microrganismos causadores da deterioração…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO - UFMA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUÍMICA CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA DIEGO FERNANDES DA SILVA DYOGO MONDEGO MORAES JEBSON MEIRA TRINDADE TALLES VINICIUS XIMENES CARNEIRO WALBELICE MARQUES DOS SANTOS FERMENTAÇÃO LÁCTICA São Luís – MA - 2015 – FERMENTAÇÃO LÁCTICA 1. INTRODUÇÃO Os seres vivos precisam, para sobreviverem, de alguns elementos, como água, proteínas, vitaminas, sais…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO TRIÂNGULO MINEIRO – Câmpus Uberaba CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS RAFAEL TAVARES Avaliação do uso da cera de carnaúba (Copernicia prunifera) como revestimento de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft.) UBERABA, MG 2014 RAFAEL TAVARES Avaliação do uso da cera de carnaúba (Copernicia prunifera) como revestimento de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft.) Trabalho de…

ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO 1. Introdução Para o bom funcionamento do metabolismo humano, diversos tipos de nutrientes devem ser incorporados junto a sua dieta, são esses: carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas e água. As frutas aparecem como provedoras de vitaminas, sais minerais, açúcares e fibras, que ajudam no bom equilíbrio do organismo. (EVANGELISTA, J, 2001) As pesquisas na área de alimentos se intensificaram nas ultimas duas décadas, e ações simples podem…

Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos Curso Superior de Tecnologia em Alimentos Disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças Profª. Marta do Canto Weber Relatório: ketchup Acadêmica: Gislaine Nunes Santa Maria, Junho de 2013. Resumo Ketchup é o produto elaborado a partir da polpa de frutos maduros do tomateiro (Lycopersicum esculentum L.), podendo ser adicionado de outros

DO AMAZONAS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO MANAUS CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO Trabalho apresentado como requisito parcial para a obtenção da nota do primeiro bimestre na disciplina Cozinha Internacional I do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do…

vinagre doce; * Picles fermentados com aromatizantes: salmoura diluída com endro ou outra planta aromatizante. O picle pode ser submetido ou não ao processo de fermentação natural. Quando não é fermentado, o processo de conservação dos frutos e hortaliças é garantido da mesma forma, visto que, seja qual for o tipo de picles, esse necessariamente deverá conter sal e vinagre (ácido acético). Portanto, a conservação do picles é devido ao pH ácido e à elevada pressão osmótica do meio,…

Franciele e Jéssica 08h00min às 09h00min – Bruna e Cristiana 09h00min às 10h00min – Kamilla e Maria Eduarda 10h00min às 11h00min – Felipe e Caroline. 3. O QUE É HORTA ORGÂNICA A horta orgânica é um local em que são cultivados legumes e hortaliças. Nela também se podem plantar temperos e ervas medicinais. As hortas geralmente ficam em um terreno que toma sol o dia todo, plano ou levemente inclinado, que pode ser adubado e organizado em canteiros. O produto orgânico não é…

Revisão DEZ/2015 Versão no 01 ÁREA EMITENTE: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ORIGEM VEGETAL ASSUNTO: FABRICAÇÃO DE FRUTAS CRISTALIZADAS OBJETIVO Este procedimento tem por objetivo descrever a metodologia a ser adotada para melhor reprodutividade do método usado para saturação de cristalizados (frutas cristalizadas). DOCUMENTOS DE REFERÊNCIAS MENDONÇA, Carla B.; GANDRA, Eliezer A.; LUVIELMO, Márcia M.; BUCHWEITZ, Paulo R. Tecnologia de Frutas e Hortaliças: Produtos Osmoticamente…

alimentos in natura, vem aumentando bastante os gastos com tecnologias, principalmente com embalagens. A embalagem que tinha antes como uma das funções preservar ao máximo a qualidade do produto, criando condições que minimizem alterações químicas, bioquímicas e microbiológicas. Hoje, esse conceito tradicional de que esta função deve ser exercida por meio de uma mínima interação entre a embalagem e o produto está superado frente às várias tecnologias que vêm sendo desenvolvidas nas…