Tecnologia Em Gastronomia

Contexto Histórico da Gastronomia Prof. Nelson de Castro Neto. Aula 3 A Renascença (O pionerismo Italiano) • O estímulo às potencialidades humanas e o anseio pelo novo; • O surgimento de uma nova atitude evidenciando arte à gastronomia; • O grande papel da Itália na culinária; • Casamento de Catarina de Médicis (1533) com Henri II, Levou consigo a elegância e os cozinheiros italianos; • Garfo e faca e bons modos à mesa; • Técnicas avançadas - quenelles, crêpes e sabayon…

CENTRO UNIVERSITÁRIO NOSSA SENHORA DO PATROCÍNIO FACULDADE DE GESTÃO E HOSPETALIDADE CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA GASTRONOMIA Cora Carolina ITU – SP 2013 Cora Carolina …

americanas.com.br/produto/7119996/livro-alimentos-e-bebidas De caçador a Gourmet Solicitação: 1 Unidade Disponível em: http://www.livrariasaraiva.com.br/produto/3091127?PAC_ID=33652 http://www.ciadoslivros.com.br/de-cacador-a-gourmet-uma-historia-da-gastronomia-81641-p131077 Seis Mil anos de Pão Solicitação: 1 Unidade Disponível em: http://www.livrariacultura.com.br/scripts/resenha/resenha.asp?nitem=750132 http://www.livrariasaraiva.com.br/produto/149058 Culinary calculations:…

UNIVERSIDADE VILA VELHA - UVV CURSO DE GASTRONOMIA THIAGO MENDES LOPES COZINHA INDUSTRIAL Condições organizacionais e funcionamento Vila Velha 2012 THIAGO MENDES LOPES COZINHA INDUSTRIAL Condições organizacionais e funcionamento Anteprojeto apresentado à Universidade Vila Velha, como requisito parcial para a avaliação no módulo Elaboração de Projeto em Gastronomia sob a orientação da Professora Drª Adrianna Meneguelli. Curso de gastronomia. Vila Velha 2012…

FACULDADE DE TECNOLOGIA EM HOTELARIA, GASTRONOMIA E TURISMO DE SÃO PAULO Vitor Guido Gaspar INTEGRAÇÃO DO LAZER NO TRABALHO SÃO PAULO 2012 FACULDADE DE TECNOLOGIA EM HOTELARIA, GASTRONOMIA E TURISMO DE SÃO PAULO Vitor Guido Gaspar INTEGRAÇÃO DO LAZER NO TRABALHO Trabalho desenvolvido para a disciplina de Metodologia Científica do curso superior de Turismo da HOTEC – Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, sob orientação do…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC – CAMPUS SANTO AMARO TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA – 1º SEMESTRE HISTÓRIA DA GASTRONOMIA PROF. JOÃO LUIZ MÁXIMO CULINÁRIA MINEIRA ARTUR CARRASCO SILVA MARIANA CRUZ DEMARQUI MATHEUS LEICHTFELD BRAVO RAPHAEL CUSTÓDIO ALVES PEDRO HENRIQUE CARVALHO SILVA São Paulo – SP Abril de 2015 1. Conhecendo a culinária mineira 1.1 Minas Gerais De acordo com Oliveira (2005), Minas Gerais é uma dos maiores estados brasileiros e possui uma grande variedade de…

técnicas gastronômicas no preparo de alimentos nas mais diversas tendências da gastronomia regional. Habilidades e Competências • Relacionar os aspectos gastronômicos com o desenvolvimento turístico das regiões, levando em conta os produtos típicos e a elaboração de roteiros turísticos. • Reconhecer os principais elementos da economia, estabelecendo relação com o comportamento do mercado da gastronomia, de forma a se posicionar positivamente no mercado competitivo. •…

História da gastronomia no Brasil e no mundo 23 de novembro de 2012 definir tamanho aA aA O pão começou a ser preparado há mais de dois mil anos pelos egípcios A história da gastronomia começou na pré-história, cerca de 3,5 milhões de anos, quando os primeiros mamíferos semelhantes aos homens começaram a caminhar com os pés, houve uma revolução na dieta, pois com as mãos livres eles puderam “retirar os grandes caracóis das conchas, pegar os frutos das árvores, e até lançar-se…

contrário dos gastrônomos, que precisam cursar Gastronomia. O chefe de cozinha precisa dominar as práticas culinárias, o que se adquire com a prática. Existem no mercado cursos de capacitação voltados para a área culinária, que permitem que o profissional se especialize e se renove, atualizando seus conhecimentos e adquirindo novos. Além disso, é importante que um chefe de cozinha tenha habilidades com administração, pois na ausência de um profissional da Gastronomia, fica sob a…

mudam a vida do consumidor Autenticidade e individualismo: - Posicionamento Seja Autêntico / Lado B Acessibilidade Sinônimo de qualidade Interatividade e tecnologia Foco em pesquisa Pouca diferenciação em inovação Produtos para diferentes perfis de consumidores Produtos customizados e autênticos Entrega além do produto (gastronomia, design e moda) Déc. 80 – Déc. 90 QUALIDADE PIONEIRISMO Déc. 50 – Déc. 70 Missão Visão e Valores Originais Visão Em Todos os Lares... Em Todos…