Tecnologia Dos Alimentos Pasteurização Exercicios

fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 A.C.. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por excelência para utilização pelo homem. Já no início desta fase de utilização do leite, o homem aprendeu a transformar o leite, não só com o objetivo de aumentar sua durabilidade, mas de variar o seu modo de consumo, como por…

Resfriamento 3.1.10 Embalagens 3.1.11 Câmara Fria 4 CAPÍTULO 4: ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS DOS EQUIPAMENTOS 25 25 27 27 28 29 29 31 32 32 34 34 35 35 36 36 38 39 4.1 CLARIFICADOR CENTRÍFUGO 4.2 TANQUES HERMÉTICOS 4.3 HOMOGENEIZADOR 4.4 TANQUES DE PASTEURIZAÇÃO 4.5 ESTUFAS INCUBADORAS 4.6 CÂMARAS FRIGORÍFICAS 4.7 EQUIPAMENTOS PARA ENCHIMENTO DOS VASILHAMES 5 CAPÍTULO 5: ESTOCAGEM 5.1 MATÉRIA-PRIMA 6 CAPÍTULO 6: GESTÃO AMBIENTAL 6.1 CONCEITO GLOBAL DO PROCESSO 6.1.CRITÉRIOS…

Ms em Tecnologia de Alimentos, Bolsista (FUNCAP), Departamento de Tecnologia de Alimentos - Universidade Federal do Ceará (UFC). Caixa Postal 12168, CEP 60356-000, Fortaleza - CE, fone/fax: (85) 3366-9752.E-mail: lia_marques@yahoo.com.br 2 PhD em Ciência dos Alimentos (University of Arizona), Professor do Depto. de Tecnologia de Alimentos da UFC, Caixa Postal 12168, CEP 60356-000, Fortaleza - CE, fone/fax: (85) 3366-9752. E-mail: gmaia@secrel.com.br 3 Doutorando em Ciência e Tecnologia…

Curso de PósGraduação em Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Paraná, como requisito parcial para a obtenção do grau de Mestre. Orientadora: Prof.ª Dr.ª Maria Lucia Masson CURITIBA 2004 Aos meus pais Jaime e Rosa, a minha esposa Eunice, aos meus filhos Maurício e Murilo. Seu amor e apoio incondicionais foram a base para tornar este trabalho possível. ii AGRADECIMENTOS • À Coordenação do Curso de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, da…

MANAUS, 2013 Raizes do Brasil Airison Cruz da Silva Francisco Haroldo de Souza Andrade Luciane da Silva Nogueira Rafael Almeida Machado Robisson Hobold Tatiana Lima QUALIDADE DOS ALIMENTOS Trabalho de Segurança alimentar para obtenção da nota do primeiro semestre. Professora: Natasha Nina MANAUS,2013 Introdução A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas

Esta globalização levou à escolha por produtos transformados, pratos prontos a comer e a recorrentes escolhas por restaurantes. A par da globalização, as alterações climáticas, de tecnologia alimentar e de hábitos sociais e económicos também influenciaram a alimentação. Indisposições provocadas pelo consumo de alimentos e água contaminados, que se caracterizam principalmente por diarreias, são as principais causas de doença e de morte nos países subdesenvolvidos. Estas diarreias causam…

Manteiga fresca derretendo entre os picos e vales do delicado miolo. Um monte branco de requeijão erguido sobre um pedaço da casca dourada e crocante. Que atire o primeiro tomate quem nunca foi seduzido pelo pão quentinho numa manhã de padaria. Poucos alimentos são tão simples, tão corriqueiros e, ao mesmo tempo, tão apetitosos. Como é que essa mistura banal de farinha, sal, óleo e fermento pode exercer tamanho poder sobre nossos sentidos? O apetite é, antes de tudo, um instinto.…

UDESC CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE – CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA PINHALZINHO – SC 2011 1 CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Educação Superior do Oeste, da Universidade do Estado de…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO DO SERTÃO PERNAMBUCANO CAMPUS ZONA RURAL ELABORAÇÃO DE MANUAL DE PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL PARA A AGROINDÚSTRIA DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO – CAMPUS FLORESTA-PE. Pós graduando: Joselmo Silva dos Santos Luciana Jatobá (Prof. Orientador) Floresta-PE. Setembro 2012. 1. Introdução O mundo atual exige mais que…

Universidade de São Paulo Faculdade de Saúde Pública Irradiação de Alimentos Trabalho apresentado à Disciplina FBT-201 Tecnologia de Alimentos do Curso de Graduação em Nutrição (6ºsemestre) da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. CATARINA BORALI CLAUDIA CRISTINA MASUKO SIMONE MAGALHÃES DINIZ UERÁ CHECHIA DO COUTO VANESSA DE FREITAS BAEZA São Paulo 2008 ÍNDICE 1. INTRODUÇÃO