Tecnologia Dos Alimentos Panificação

modificada Introdução A Embalagem com Atmosfera Modificada (EAM) consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases (O2, CO2 e N2) ao redor do produto. O aumento do prazo comercial desse método de conservação de alimentos é devido ao efeito inibitório do gás carbônico sobre os diferentes tipos microbianos. A embalagem à vácuo é a primeira forma de EAM desenvolvida comercialmente, sendo amplamente empregada para produtos como cortes de carnes…

Cristhian Gomes Macedo * Artigo originado do Trabalho de Conclusão do Curso Técnico de Processamento de Alimento da Escola SENAI “HORÁCIO AUGUSTO DA SILVEIRA” RESUMO O Pão de Queijo é um produto tradicional mineiro, mais freqüente a cada dia na alimentação não só de brasileiros, mas também de europeus, americanos e argentinos, tendo o consumo crescente possibilitado pelo avanço das tecnologias de conservação, e seguindo a tendência do mercado vem se modernizando com enfoque de um…

FÍSICO-QUÍMICA, MINERAL E EFEITO DA ADIÇÃO NA REOLOGIA DA MASSA E QUALIDADE SENSORIAL DE PÃES CONTENDO FIBRA ALIMENTAR Dissertação apresentada ao Programa de PósGraduação em Tecnologia de Alimentos, Setor de Tecnologia, Universidade Federal do Paraná, como parte das exigências para obtenção do título de Mestre em Tecnologia de Alimentos ‫ڍ‬ ‫ڍ‬ Orientadora: Prof. Dr. Nina Waszczynskyj CURITIBA 2009 Ao meu amor, irmãos e pais. Pelo amor, por quem sou e por tudo que…

3281-9000 – Fax (47) 3281-9090 – NEAD Inf.: 0800 642 5000 Site: www.uniasselvi.com.br PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DE UMA EMPRESA NO RAMO DE PANIFICAÇÃO E CONFETARIA INDAIAL 2010 RONY MEINECKE JHONATAN DE OLIVEIRA CORREA FANCIELE SIQUEIRA PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO Projeto apresentado para integralização das Práticas do Módulo IV do Curso de Tecnologia em Processos Gerenciais Centro Universitário Leonardo da Vinci. Nome Monitor: Eduardo Freccia SUMÁRIO 1.…

1 – INTRODUÇÃO O pão, em suas diversas formas, é um dos alimentos mais consumidos pela humanidade. Tradicionalmente, produzido a partir da farinha de trigo, no entanto as farinhas de outros cereais também podem ser empregadas na fabricação deste alimento. É considerado o alimento processado mais antigo, tendo sua origem provável no Oriente Médio, onde se iniciou o cultivo de cereais. Nos formatos mais antigos, o pão era muito diferente em comparação à sua forma como a conhecemos…

pré-preparo e preparo dos alimentos Universidade Anhembi Morumbi Curso de Tecnologia em Gastronomia / Confeitaria e Panificação Profa. Vera Megumi Kawasaki Perdas dosalimentos no pré-preparo Pré-preparo seleção limpeza higienização corte Perdas dos alimentos no pré-preparo Exemplos: Descascar Escolher arroz ou feijão Limpar uma peça de carne DEFINIÇÕESPeso Bruto (PB) – peso do alimento ao ser adquirido. Peso Líquido (PL) – peso do alimento pronto para ser preparado

Universidade do Estado do Rio de Janeiro Faculdade de Tecnologia Campus Regional de Resende Departamento de Química e Ambiental Processos Bioquímicos ENZIMAS Profa: Denise Godoy E-mail: denisegodoy@uerj.br Produção de Enzimas Microbianas  O metabolismo celular dos animais, vegetais e microrganismos é comandado por uma série de reações bioquímicas que, por sua vez, dependem da ação contínua de catalisadores (as enzimas).  Enzimas são proteínas especiais que têm ação…

CURSO ADMINISTRAÇÃO DE MARKETING – GUARÁ I - 2º Semestres/2013 INDICE INTRODUÇÃO 1- Dados da Empresa e dos Empreendedores GPA – GRUPO PÃO DE AÇÚCAR O GPA é uma empresa do Grupo Casino, um dos líderes mundiais no varejo de alimentos. Maior empresa de varejo da América Latina, com mais de 1900 pontos de venda é um dos maiores empregadores privados do Brasil, com mais de 151 mil colaboradores. Para atender aos variados perfis de consumidores nos mais diferentes…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará. Campus de Conceição do Araguaia Tecnologia em Gestão Ambiental Disciplina: Auditoria e Certificação Ambiental Docente: Jacqueline Bailão Darley da Silva Santos Deisiane Ferreira Rocha Raimunda Cristina AUDITORIA AMBIENTAL EM UM SISTEMA DE PANIFICAÇÃO NO MUNICÍPIO DE CONCEIÇÃO DO ARAGUAIA Conceição do Araguaia – PA Novembro/2013 PLANO DE AUDITORIA AMBIENTAL Organização auditada:…

insignificante. (AUGUSTO BRANCO, 2010). RESUMO Este trabalho acadêmico discorre da inovação de mercado e a importância de se investir em um produto ainda pouco divulgado. A Empresa WCN Fermentão LTDA é o maior distribuidor de produtos para Panificação e Confeitaria da Bahia e representante exclusivo da Fleischmann na Bahia. Atende em Salvador e região metropolitana num raio de 250 km, incluindo Feira de Santana e demais regiões. Atende os maiores hotéis, tais como, Othon,…