Avaliação microbiológica e físico-química de carnes e produtos cárneos processados comercializados em um supermercado de belém-pa.

Luciane do Socorro Nunes dos Santos Brasil AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS PROCESSADOS COMERCIALIZADOS EM UM SUPERMERCADO DE BELÉM-PA. Resumo: As carnes são conhecidas pelo seu valor nutricional que se deve principalmente a quantidade e a qualidade dos aminoácidos constituintes dos músculos, dos ácidos graxos essenciais e das vitaminas do complexo B presentes. Com o aumento do consumo deste alimento no Brasil, acompanhado da diversificação de produtos processados, verifica-se a importância de analisar a qualidade microbiológica e físico-química da carne e dos produtos cárneos processados. A pesquisa realizada foi do tipo quantitativa e transversal, onde foram avaliados um total de sete alimentos, sendo estes duas carnes e cinco produtos cárneos processados, através de análises microbiológicas, físico-químicas e consultas a tabelas de composição química dos alimentos. As amostras foram coletadas em um supermercado de Belém-PA e analisadas nos Laboratórios de Higiene dos Alimentos e Análise de Alimentos. Todos os alimentos apresentaram-se de acordo com os padrões exigidos pela RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001, apenas o bacon defumado fatiado encontrava-se impróprio para o consumo humano por apresentar Salmonella spp. em 25g de amostra e valores de Staphylococcus aureus acima do padrão (103) previsto na legislação atual. Com exceção da carne bovina tipo músculo moída, a qual não foi encontrada nas tabelas de…

.7 4.2 Objetivos Específicos .7 5 JUSTIFICATIVA .8 7 METODOLOGIA .9 1 - INTRODUÇÃO Este projeto visa pesquisar acerca da importância da rotulagem da carne bovina inatura, conforme a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) foi aprovado, em dezembro de 2003, o “Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados” e a e a partir de 31 de julho de 2006 (Resolução RDC nº 360 de 23.12.2003) tornou se obrigatório que todas as…

integrados, centenas de empresas beneficiadoras e dezenas de empresas exportadoras. A importância social da avicultura no Brasil se verifica também pela presença maciça no interior do país, principalmente nos estados do Sul e Sudeste. Em muitas cidades a produção de frangos é a principal atividade econômica. Vendo isso, a Monfran, que sempre se dedicou ao mercado interno de carne de frango e ovos, mais especificamente a Sul Paulista, com sua força nacional, decidiu partir firme para…

operacionais • Conduta ética • Conhecendo o varejo e a estrutura de um supermercado • Curso de oratória para líderes • Educação financeira • Educação financeira e oportunidades de investimentos • Elaboração e adoção de Manual de Boas Práticas, POP e planilhas de controle de processos • Excelência do atendimento: ferramenta para encantar e fidelizar o cliente • Excelência em atendimento: nosso diferencial • Foco no atendimento: um guia prático para prestar um serviço de…

Brasil, é um dos países mais famosos em consumo e exportação de carne, principalmente a que é utilizada em churrascos. Um dos pratos típicos mais conhecido, apreciado e consumido do país, o churrasco faz muito sucesso entre os brasileiros. Mas você, empreendedor, está preparado para atender a demanda do mercado e cativar ainda mais sua clientela? O churrasco já se tornou parte da cultura, quem não pensa em uma boa carne assada no almoço de domingo? As churrascarias e os famosos…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIENCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ CAMPUS SOBRAL EIXO TECNOLOGICO DE PRODUÇÃO ALIMENTICIA CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ELISABETE MARIA DE SOUSA COSTA AVALIAÇÃO DE TEMPO X TEMPERATURA DE CÂMARA FRIGORIFICA , BALCÃO DE FRIGERAÇÃO E CAMINHÕES RESFRIGERADOS NO RECEBIMENTO EM UM SUPERMERCADO DE SOBRAL - CE SOBRAL 2015 1 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIENCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ CAMPUS SOBRAL EIXO TECNOLOGICO DE PRODUÇÃO ALIMENTICIA…

Cartilha sobre Tributação pelo PIS e COFINS Informações sobre as leis Nº 12.058/09 (Carne Bovina) Nº 12.350/10 (Carne Suína e Aves) 3 Apresentação Colega supermercadista, A Associação Brasileira de Supermercados (Abras) idealizou e realizou essa cartilha com o propósito de esclarecer e orientar os supermercadistas sobre as alterações na tributação pelo PIS e Cofins (não-cumulativo) incidente sobre carnes bovina, suína e de aves e sobre como proceder diante dos diferentes…

1.1 SUMARIO EXECUTIVO O negócio refere-se ao supermercado Bond Compra instalada há 9 anos em um bairro de classe média com uma boa estrutura. Ele conta com diversos departamentos, setores de carne, frios, higiene, limpeza, enlatados, hortifrutes, entre outros. O aumento da concorrência levou a exigência do consumidor, com isso houve a percepção de inovação. Analisando a região e visando que não havia nenhum comércio que oferecia alimentos prontos como carnes e frangos,…

logística, transformação e entrega dos produtos ou serviços. Um bom supermercado exige uma organização administrativa, a qual o gerente é a peça fundamental, para um supermercado ter sucesso é preciso planejar as compras e o crescimento, controlar as despesas em todos os setores e em um supermercado isso não é fácil, depende de um controle rigoroso e de um gerente eficiente. O fator mais importante para as vendas de um supermercado é o preço, os clientes estão sempre procurando…

Aceitação e segmentação do mercado de produtos derivados da carne de peru Grupo de Pesquisa: 2 – Economia e Gestão do Agronegócio Resumo Nos últimos anos, a avicultura brasileira tem apresentado grande crescimento na produção e a criação de perus acompanha - de certa forma - este desempenho. Como o frango de corte, grande parte da produção de carne de peru é exportada. Todavia, o frango de corte tem o consumo no mercado interno bastante consolidado, o que já não ocorre com o consumo…