Doenças Transmitidas por Alimentos

pelo processo fagocitário, mencionado anteriormente. A imunidade celular, por sua vez, desenvolve-se pela diferenciação de linfócitos em células de defesa, que produzem fatores biologicamente ativos na neutralização do agente agressor (linfocinas), e em células de memória, que são responsáveis pela ativação do processo imunológico nas agressões futuras pelo mesmo agente. Doenças Microbianas de Origem Alimentar As doenças microbianas de origem alimentar podem ser subdivididas em duas grandes categorias: A) Intoxicações Alimentares, causadas pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas. Estas toxinas são produzidas durante a proliferação dos microorganismos no alimento. Exemplos: Clostridium botulinum; Staphylococcus aureaus; Bacillus cereus forma emética e os fungos produtores de micotoxinas. B) Infecções alimentares, causadas pela ingestão de alimentos contendo células viáveis de microorganismos patogênicos. Estes microorganismos aderem à mucosa do intestino humano e proliferam, colonizando-o. Em seguida, pode ocorrer a invasão da mucosa e penetração nos tecidos, ou ainda, a produção de toxinas que alteram o funcionamento das células do trato gastrintestinal.Entre as bactérias invasivas, destacam-se Salmonella, Shigella, E. Coli invasora, Yersinia enterocolítica, e outras. Entre as toxigênicas: Vibrio Cholerae, E.Coli enterotoxigenica, Campylobacter Jejuni e outras. BACTÉRIAS GRAM-POSITIVAS 1-Clostridium Botulinum Formam esporos. São…