Sorbato De Potássio Em Embutidos

das boas praticas de fabricação possibilitam a obtenção de produtos cárneos saudáveis e seguros. O salame é um produto que consiste da mistura de carne crua de suíno ou de suíno e bovino, adicionado de toucinho, sais, agentes de cura e temperos, embutido em envoltórios naturais (tripas) ou artificiais (sintéticas), curado, fermentado, maturado, dessecado e submetido ou não a defumação. No Brasil, a Instrução Normativa n.º 22, de 31/07/2000 regulamenta quanto aos requisitos técnicos de…

cárneos fermentados 22 6.2.1. Salame 12 6.2.1.1. Salame tipo Italiano 12 6.2. Produtos cárneos salgados 22 6.2. Produtos cárneos frescos 22 6.1.1. Hambúrguer 12 6.2. Produtos cárneos tratados pelo calor 22 6.1.1. Presunto cozido 12 6.2. Embutidos crus curados 22 6.1.1. Linguiça 12 7. DEFUMAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS 29 8. CARNES REESTRUTURADAS 30 9. CONTROLE DE QUALIDADE DOS PRODUTOS CÁRNEOS 30 9.1. Legislação 22 10. CONSIDERAÇÕES FINAIS 30 REFERÊNCIAS 31 ANEXOS 31

utilizados em alimentos, desempenhando tanto a função de conservantes, evitando sua deterioração1,2, como a de antioxidantes de lipídeos e realçadores da cor. Dentre os diversos alimentos que contêm o nitrato como conservante, destacam-se os embutidos como: salsicha, linguiça, bacon, salame, presunto e mortadela3. Nas indústrias de laticínios, os sais de nitrato são utilizados por possuírem ação inibidora sobre bactérias esporuladas do grupo butírico, especialmente Clostridium…

Instrução Normativa n° 22, de 31 de julho de 2000, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento o salame é definido como “produto cárneo industrializado obtido de carne suína ou suína e bovina, adicionado de toucinho, ingredientes, curado, embutido em envoltórios naturais e/ou artificiais, fermentado, maturado, defumado ou não e dessecado”. Em nosso país, as características de identidade e qualidade de oito tipos de salame estão definidas nesta mesma Instrução Normativa, e a…

ferro e ácido fólico, açúcar refinado, óleo de soja refinado, vinagre branco, sal refinado. Bisnaguinha integral: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, fermento biológico, fibra de trigo, gordura vegetal, sal, cloreto de potássio, soro de leite, dextrose e conservador proprionato de cálcio. Número de ingredientes? Ingredientes tradicionalmente utilizados? Aditivos? Lista de ingredientes de alimentos industrializados Iogurtes Iogurte integral: Leite integral,…

INSTITUTO FARROUPILHA Embutidos fermentados JOAO EDIMIR PANAMBI, 2011. Orientador: Prof. ISMAEL Panambi, 2011. Resumo Embutidos fermentados são produtos resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada com gordura (toucinho) em cubos ou triturada, adicionada de especiarias, embutida e processada em envoltórios naturais ou sintéticos. A presença de "mofos" característicos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Departamento de Ciências dos Alimentos Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários Embutidos fermentados Samanta Xavier Mendonça Pelotas, 2008. SAMANTA XAVIER MENDONÇA EMBUTIDOS FERMENTADOS Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas como requisito…

defumados entre outros são produtos de fácil preparo pelos consumidores e que agregam valor para a indústria. Objetivos Elaborar fishburguers a partir de filés de Tilápia e de Pacu, utilizando-se de polpa ou CMS de ambos,transformando a carne em um embutido e agregando valor pescado. Materiais e Métodos Segundo o Ministério da Agricultura e Abastecimento, no qual estabelece o “Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Hambúrguers”, na instrução…

tasajo 3. Produtos cárneos curados a) salgados  jerked beef b) cozidos  presunto, apresuntado c) defumados  presunto tipo italiano, bacon, lombo, copa d) cozido e defumado  presunto tenro, lombo canadense 4. Produtos curados embutidos (salsicharia) a) massa crua e frescais  lingüiça de suíno, lingüiça de frango, lingüiça mista b) massa crua e semi-crua com dessecação branda (perda < 20%)  paio, salaminho, lingüiça calabresa c) massa crua ou semi-crua…

tasajo 3. Produtos cárneos curados a) salgados  jerked beef b) cozidos  presunto, apresuntado c) defumados  presunto tipo italiano, bacon, lombo, copa d) cozido e defumado  presunto tenro, lombo canadense 4. Produtos curados embutidos (salsicharia) a) massa crua e frescais  lingüiça de suíno, lingüiça de frango, lingüiça mista b) massa crua e semi-crua com dessecação branda (perda < 20%)  paio, salaminho, lingüiça calabresa c) massa crua ou semi-crua…