Setores E Funções De Uma Cozinha

Horizonte Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Gestão de Cozinhas Professora: Rachel Rios Scherrer TRABALHO DE CAMPO - COZINHA COMERCIAL Alunas: Adriana Clementoni, Fabiane Lima, Isadora Silva, Julia Pio, Lívia Mendes e Mayra Horta. 5º Período – Turma: 1002 Belo Horizonte, 03 de Abril de 2013. Alunas: Adriana Clementoni, Fabiane Lima, Isadora Silva, Julia Pio, Lívia Mendes e Mayra Horta. TRABALHO DE CAMPO - COZINHA COMERCIAL Professora: Rachel Rios Scherrer Belo…

de Quadros 1.Introdução 6 2. História do 6 3. Unidade de Nutrição e Dietética 8 4. Empresa Terceirizada 11 5. Processos da Cozinha 12 6. Check- List da UND 16 7. Conclusão 23 Referências Bibliográficas: 24 1.Introdução O setor de Unidade de Nutrição e Dietética tem como finalidade dentro do contexto hospitalar, a produção de bens de consumo e prestação de serviços. Este setor auxilia na cura da doença, no aspecto educativo, refeitório e recebe estagiários, desenvolvendo assim…

INSTRUMENTOS UTILIZADOS................................................................................6 4 DESCRIÇÃO DA EMPRESA E ATIVIDADES...........................................................6 5 SETORES AVALIADOS: COZINHA E REFEITÓRIO ..............................................7 5.1 Funções Analisadas ..............................................................................................7 5.1.1 Cozinheira…

Quadro de funcionários................................................................................................ 5. Descrição das atividades........................................................................... 6. Atividade da empresa/setores de trabalho............................................. 7. Planejamento anual................................................................................ 8. Estratégia e…

qualidade dos pratos vendidos. Não existe sistema de compras Analisar e comparar os fornecedores Falta de investimento Gasto apenas do necessário para que se possa investir em algo novo Insatisfação do cliente com a demora no atendimento Divisão das funções corretamente. Falta de qualificação Capacitação dos funcionários com aplicação de treinamento Perda de estoque Não comprar e não armazenar os produtos por um período muito longo Compra excessiva Verificar o que já possui em…

Cálculo da Brigada de Incêndio Subestação de 79KV População Fixa: 100 funcionários Funções do setor: Engenheiros elétricos, Eletricista auxiliar eletricista cálculo da brigada: 10x50% + (100-10)x7% = 5+9,8 = 15 brigada por turnos: 5 manhã, 4 tarde, 3 noite e 3 Revezamento. Prédio Administrativo de 4 Andares População Fixa: 1º andar 20 funcionários Cálculo da Brigada: 10x40% + (20-10)x10% = 4+1= 5 População Fixa: 2º andar 15 funcionários Cálculo da Brigada:…

Cursos Técnicos - Senac São Paulo Técnico em Cozinha Técnico em Cozinha O objetivo do curso Técnico em Cozinha é formar profissionais para atuarem nas diferentes etapas do trabalho de cozinha e aprimorar as técnicas de cozinha visando o melhor aproveitamento dos recursos das empresas de serviço de alimentação, assim como manter o padrão e a qualidade dos estabelecimentos. O profissional qualificado auxilia na lucratividade, qualidade e padrão nos serviços da empresa contratante.…

várias décadas e a evolução rápida dos diferentes tipos de restaurantes fez surgir à necessidade de uma administração muito rigorosa e baseada em controles. Na medida em que o setor evolui, cresce também a sua estrutura administrativa e a necessidade de profissionais cada vez mais especializados, bem como um incremento das funções dentro do seu organograma. Para que se tenha uma administração lucrativa é necessário garantir os fatores que levam um restaurante ao sucesso, ou seja,…

Estrutura Organizacional em UAN Organograma A representação da estrutura de organização de uma empresa ou setor denomina-se organograma. O organograma é de grande utilidade quando se pretende planejar novas organizações, estudar e analisar administrativamente organizações existentes, projetar reestruturações, treinar pessoal, etc. É um retrato fiel de um determinado momento, deve ser periodicamente atualizado, para que espelhe fielmente a estruturação da organização e de seus…

Dois Gestores (sócio) Um Gerente Geral Dois Pizzaiolos Três Ajudantes de cozinha Um Forneiro ESTRUTURA HIERÁQUICA OU QUADRO DE FUNÇOES / SETORES Gestor – Gerente – Pizzaiolo – Ajudante de cozinha – Forneiro Sócio Sócio Gestor Gestor Gerente Gerente Pizzaiolo Pizzaiolo Pizzaiolo Pizzaiolo Aj. De Cozinha Aj. De Cozinha Aj. De Cozinha Aj. De Cozinha Aj. De Cozinha Aj. De Cozinha Forneiro Forneiro CULTURA ORGANIZACIONAL * Missão, visão…