Se A Celulose E O Amido São Constituídos De Polímeros De

por pequenas unidades a que chamamos moléculas. Os POLÍMEROS são grandes moléculas. Aqui ao lado podemos ter uma ideia do seu aspecto. Estireno – substância obtida a partir do petróleo (peça de Lego) A razão pela qual são tão grandes é porque são formadas por moléculas menores e que estão todas ligadas como blocos numa construção de LEGO. A palavra “poli” em “polímero” significa “muito”. Estas moléculas menores, que formam o polímero, são chamadas monômeros. A palavra “mono”…

produtoras têm impedido a generalização do processo. Devemos recordar que os métodos de conservação dos alimentos são usados geralmente em concomitância; apesar de sua eficácia para conservar vários alimentos, julgamos que as radiações terão no futuro largo emprego, não como processo exclusivo mas como complemento do outro. Alguns tipos de radiação utilizadas na indústria: • Corrente elétrica: São utilizadas correntes alternadas por provocarem transformações de pouca monta. A…

glicídios podem ser definidos como poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, seus polímeros, seus produtos de redução, oxidação ou seus produtos de substituição. Eles são as moléculas biológicas mais abundantes na natureza. Para um completo entendimento de muitas reações que se processam com os glicídios nos seres vivos, é indispensável o conhecimento de suas estruturas, suas reações e de que maneira eles são identificados no laborató rio. Apresentaremos a seguir uma série de…

Naturais - Glicídios Glicídios ou carboidratos, também conhecidos como açúcares, são moléculas orgânicas com estrutura formadas por átomos de hidrogênio e oxigênio e, eventualmente, de outros elementos, como nitrogênio. De origem predominantemente vegetal, além de exercerem função energética, podem desempenhar papel estrutural. Quando se fala em açúcar lembramos imediatamente do sabor doce, mas nem todos os glicídios são adocicados. Por isso, os cientistas preferem usar o termo…

polissacarídeos. INTRODUÇÃO Segundo LEHNINGER (2002), os glicídios são as biomoléculas mais abundantes na natureza. Podem ser definidos como poliidroxicetonas ou poliidroxialdeídos ou substancias que liberam esses compostos por hidrólise. Eles são classificados de acordo com o seu tamanho molecular em três classes principais: monossacarídeos (glicose, frutose e galactose), que são compostos por uma única unidade de poliidroxialdeído ou cetona;…

octeto no último nível eletrônico. Do anterior se deduz que ao pôr em contato em metal alcalino com um halogênio, há a cessão de um elétron do primeiro para o segundo, formando-se um íon metálico positivo e um não metálico negativo. As reações são as seguintes: Na  Na+ + eCl + e-  Cl- 1 Os dois íons formados, ao ter uma carga oposta, se atraem entre si, de acordo com a lei de Coulomb. A origem da ligação é puramente eletrostática. 1.1.3 Cristais iônicos Figura 1.2.…

sustentável e na recuperação de de resíduos liberados químicos liberados pela indústria, como também várias outras áreas a serem_estudadas. As enzimas são macromoléculas de predominância proteica, imprescindíveis a qualquer ser vivo. Por sua vez, são responsáveis pela aceleração de reações químicas que mantém e regenciam os processos que são essenciais para a existência e manutenção da vida. As enzimas atuam internamente nos sistemas vivos. Com a evolução dos processos…

Biomoléculas: Lípidos, Hidratos de Carbono e Proteínas Os lípidos ou gorduras são insolúveis na água e solúveis em solventes orgânicos como o benzeno, o éter e o clorofórmio. Têm na sua constituição os elementos carbono, hidrogénio e oxigénio. Há gorduras de origem animal – no peixe e na carne – e de origem vegetal como o azeite e os óleos vegetais. As gorduras mais simples designam-se por triglicerídeos. Os hidratos de carbono são vulgarmente conhecidos por açúcares. Desempenham…

grandes grupos de biomoléculas na natureza, além de serem a mais abundante fonte de energia. A designação inicial de carboidratos ocorreu por serem hidratos de carbono. Eles podem ser chamados, de uma maneira geral, de glicídios, amido ou açúcar. Os carboidratos são classificados como polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas.. Como exemplo de alimentos ricos em carboidratos temos: cereais; pães; farinhas;doces; frutas e tubérculos (mandioca, batata, inhame, entre outros). Funções …

Universidade Federal de São João Del Rei Campus Sete Lagoas Engenharia de Alimentos Relatório de Química de Alimentos Reação de Maillard Caracterização de Carboidratos Grupo: Docente: Sete Lagoas, Novembro de 2013. Prática n° 2 - Reação de Maillard Introdução A reação de Maillard é uma reação química à quente entre um aminoácido ou proteína com um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor,…