Reações Quimicas Com Clara E Gema De Ovo

não necessitam de nenhum tipo de modificação na sua dieta em virtude da patologia [...]. A alimentação especial, apesar de seguir as mesmas normas da alimentação normal [...] apresenta modificações em suas características organolépticas, físicas e químicas para melhor atender as necessidades do indivíduo enfermo.” Vale ressaltar que tais modificações são feitas segundo alguns critérios. [pic]PRESCRIÇÃO DA DIETA A formulação da dieta procede alguns princípios básicos como: Hábitos…

acepipes e entradas sólidas. Cumprir as normas de higiene e segurança. 1.2) OBJECTIVOS ESPECIFICOS DO MANUAL Compreender os diferentes tipos de acepipes e entradas simples sólidas Identificar Saladas (quentes, frias) Conhecer vários pratos de ovos. Relacionar os diferentes patés e os processos de confeção. Identificar acepipes de peixes. Confecionar acepipes de marisco Fazer higienização dos utensílios e dos equipamentos Identificar os pastéis salgados confecionados com…

alimento oferece e que o meio ambiente permite. O ambiente externo (macroambiente) se relaciona com o microambiente em que o microrganismo existe. Existem muitos microambientes com diversas condições em um alimento e ele está mudando constantemente. As reações catalizadas por enzimas naturalmente presentes no alimento resultam em geração de calor, uso de O2 atmosférico, liberação de CO2 e outros gases. Estas mudanças afetam os processos dos sistemas microbianos. O microambiente em um…

vegetal quanto animal, por exemplo: nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na gema de ovo. Esteróide Esteroides são um grande grupo de compostos solúveis em gordura (lipossolúveis), que têm uma estrutura básica de 17 átomos decarbono dispostos em quatro anéis ligados entre si. Os esteroides compreendem diversas substâncias químicas com importante papel na fisiologia humana. Alguns esteroides são produzidos sinteticamente com finalidade…

moléculas estudadas na química em geral. As interações entre essas biomoléculas são também mais complicadas, porém as propriedades físicas e químicas dessas substâncias dependem essencialmente da estrutura molecular das mesmas. Portanto, todo o estudo da “Bioquímica” está fundamentado nos conhecimentos básicos da Química Geral e Orgânica, tais como, a identificação de grupamentos. A Bioquímica é como o próprio nome indica a química da vida - ramo da ciência que faz a ponte entre a…

2 ESTUDO DOS INGREDIENTES 2.1 Água: É o nutriente essencial mais importante para a vida de qualquer ser. Apresenta funções tais como: transportadora de nutrientes e resíduos pelo corpo participa de reações metabólicas, mantém o volume de sangue, mantém a estrutura de moléculas grandes, como proteínas e nitrogênio, dentre outras. 2.2 Creme de leite Produto relativamente rico em gorduras, separadas do leite por procedimentos tecnologicamente adequados

grande gama de azuis, como o até hoje utilizado Azul do Egito. Além do desenvolvimento de pigmentos baseados em matérias minerais também foram desenvolvidos os de origem orgânica. Os produtos usados como ligantes incluíam goma arábica, albumina de ovo, cera de abelha entre outros. Grécia e Roma (Gravura Grega) Gregos e romanos utilizavam pigmentos como os egípcios, tendo desenvolvido grande variedade de pigmentos minerais, derivados de chumbo, zinco, ferro; e orgânicos derivados de ossos. Assim

Proteínas dos Produtos: leite e ovo (clara e gema) Funções das Proteínas  As proteínas exercem na célula uma grande variedade de funções, que podem ser divididas em 2 grupos: - Dinâmicas, transporte, defesa, catálise de reações, controle do metabolismo e contração; - Estruturais, como o colágeno e elastina, que promovem a sustentação estrutural da célula e dos tecidos;  As proteínas podem ser classificadas de acordo com suas propriedades químicas: - Enzimas: É …

pois não há mistura de sangue oxigenado com sangue rico em gás carbônico (no coração só passa sangue venoso). Desenvolvimento: Ovíparos: Botam ovos, o embrião se desenvolve dentro desse ovo, com o uso do material nutritivo do ovo (maioria dos peixes). Ovovivíparos: O embrião também se desenvolve dentro de ovos, com o uso do material nutritivo do ovo, mas protegidos dentro do corpo da mãe (marioria dos tubarões e arraias). Vivíparos: O embrião se desenvolve dentro do corpo da mãe, e…

Resumo de Bromatologia Bromatologia é entendida como ciência dos alimentos, é uma ciência ampla e genérica, que estuda os alimentos dos diversos aspectos: Composição química dos alimentos, função destes compostos nos organismos, promoção de normas e legislações que visam garantir a qualidade dos diferentes alimentos comercializados, buscando a saúde do consumidor. A bromatologia estuda os alimentos desde sua produção, colheita, transporte, venda (in natura ou industrializado),…