Reações Organicas Na Industria Alimenticia

RESUMO As lipases são enzimas utilizadas em diversos setores industriais como o alimentício, farmacêutico e na indústria química. Estas enzimas catalisam reações de hidrólise, esterificação, interesterificação e transesterificação. A produção de enzimas por microrganismos através de métodos biotecnológicos pode ser realizada através de bioprocessos submersos e em estado sólido, podendo ser afetada por fatores como o pH, a temperatura, a composição do meio, o preparo do inóculo,…

quebra, divisão) é como se denominam vários processos químicos na indústria pelos quais moléculas orgânicas complexas como querogênios ou hidrocarbonetos são quebradas em moléculas mais simples por quebra de ligações carbono-carbono nos precursores pela ação de calor e/ou catalisador. A taxa de rompimentos e os produtos finais são fortemente dependentes destas temperaturas de reação e presença de quaisquer catalisadores. As reações de craqueamento necessitam de calor para que ocorram,…

gorduras, resinas e na fabricação de seda artificial. Dentre as variadas aplicações dos éteres se destaca sua utilização na medicina que é muito importante, sendo usado como anestésico e na preparação de medicamentos. 3- Aldeído é uma função orgânica que se caracteriza pela presença, em sua estrutura, do grupamento H—C=O (formila ou formilo),1 ligado a um radical alifático ou aromático.2 A fórmula bruta dos aldeídos corresponde a um álcool com dois átomos de hidrogênio a…

Educação Universidade Federal de Mato Grosso do Sul Centro de Ciências Exatas e Tecnologia (CCET) Departamento de Química (DQI) PROGRAMA DE EDUCAÇÃO TUTORIAL (PET) - Química Cursos de Apoio - 2007 PET – QUÍMICA NOÇÕES BÁSICAS DE QUÍMICA ORGÂNICA (Texto para fins didáticos) Ministrante: CLÁUDIO RODRIGO NOGUEIRA (Bolsista do Grupo PET-Química) Coordenação: Fábio Augusto de Souza Ferreira (Bolsista do Grupo PET-Química) Campo Grande – MS 2007 MENSAGEM DO MINISTRANTE…

inflamável, incolor, solúvel em água e em outros solventes orgânicos. Essa última característica faz com que a acetona seja usada principalmente como solvente não só dos esmaltes, mas de tintas, fibras de vidro, na extração de gorduras e óleos e na indústria alimentícia.¹ Etanol ou álcool etílico (Figura 2 - Formula estrutural do etanol) É um líquido incolor, solúvel em água, inflamável e está presente nas bebidas alcoólicas. É obtido pela fermentação de açúcares, como a glicose…

quarenta e quatro consumidores. Utilizou-se o teste de aceitação com escala hedônica de nove pontos. O café avaliado foi adquirido de uma fazenda de produção orgânica com selo de certificação. Os resultados demonstraram uma boa aceitação do café orgânico pelos consumidores em todos os atributos avaliados. Palavras-chave: Produção orgânica; mercado; análise afetiva. Abstract: Organic foods have gained prominence in the market and their production grows at a rapid pace in recent…

existem na natureza; Exemplos: Celulose, algodão, lã de carneiro e seda do bicho-da-seda. • Polímeros Sintéticos São os obtidos artificialmente; Exemplos: Acrílico, isopor, teflon, PVC e outros. 6 Origem dos polímeros naturais macromoléculas orgânicas borracha proteínas natural macromoléculas inorgânicas polipeptídeos Polímeros Naturais São aqueles que existem na natureza; Exemplos: Celulose, algodão, lã de carneiro e seda do bicho-da-seda. celulos e amid o quitin queratina a…

alimentar A Química alimentar é um campo do conhecimento no qual é estudada química do processamento de alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um alimento. Os componentes biológicos…

alimentos você precisa consumir diariamente (uma quantidade superior a 100 mg)? E quais alimentos a necessidade diária é inferior a 100 mg? Uma boa dieta precisa atender essas especificações. Carboidratos Carboidratos são moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Glicídios, hidrocarbonetos, hidratos de carbono e açúcares são outros nomes que esses podem receber. São as principais fontes de energia para os sistemas vivos, uma vez que a liberam…

Objetivo: Síntese e purificação de um corante orgânico a partir de um sal de diazônio. Introdução teórica Os corantes sintéticos são compostos de grande importância nas indústrias de cosméticos, farmacêutica, plásticos e resinas, tintas e vernizes, tecelagem e vários outros segmentos. A obtenção de um corante pode envolver várias reações químicas, sendo o processo total resultante da reação entre intermediários obtidos em cada uma das etapas ("síntese convergente"). Dentre os…