Análise de aceitação do café orgânico no Recôncavo da Bahia

Análise de aceitação do café orgânico no Recôncavo da Bahia

Acceptance analysis of organic coffee in the Reconcavo of Bahia

NONATO, Ana Carolina Rabêlo1; DIAS, Fabiane Pereira Machado1; NUNES, Flávia de Jesus1; SANTOS, Tamara Rocha dos1; SILVA, SANTOS, Juliana Nascimento dos1;CASTRO, Daniel Melo de2

1 Estudante de graduação, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, [e-mail]; 2 Docente, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, [e-mail]

Resumo
Os alimentos orgânicos vêm se destacando no mercado e sua produção cresce em ritmo acelerado nos últimos anos. Este crescimento pode ser atribuído ao fato de se tratar de um produto inspecionado, sem substâncias químicas nocivas e por não poluir o meio ambiente. Também foi observado um aumento no número de pessoas que estão buscando cada vez mais por alimentos mais saudáveis e nutritivos. Alimentos produzidos com adição de substâncias químicas sintéticas como forma de adubação e aceleração da produção pode alterar o sabor final do produto. Objetivou-se avaliar a aceitação do café orgânico em relação a um conjunto de atributos: aroma, sabor, cor e aparência, as amostras foram avaliadas por quarenta e quatro consumidores. Utilizou-se o teste de aceitação com escala hedônica de nove pontos. O café avaliado foi adquirido de uma fazenda de produção orgânica com selo de certificação. Os resultados demonstraram uma boa aceitação do café orgânico pelos consumidores em todos os atributos avaliados.
Palavras-chave: Produção orgânica; mercado; análise afetiva.

Abstract:
Organic foods have gained prominence in the market and their production grows at a rapid pace in recent years. This growth can be attributed to the fact that it is a product inspected, no harmful chemicals and does not pollute the environment. There was also an increase in the number of people who are increasingly looking for healthier foods and nutritious. Food produced with the addition of synthetic chemicals