Produção Da Mortadela

Relatório técnico sobre o processamento da mortadela A mortadela é definida como um produto cárneo industrializado, obtido de uma emulsão de carnes de animais bovinos e suínos, acrescido ou não de toucinho, adicionado de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, em diferentes fórmulas e submetidos ao tratamento térmico adequado. Uma das etapas principais no processamento da mortadela é a emulsão, que ocorre através das proteínas. Segundo (FENNEMA, Owen R. 2010) a maioria das

000m/2. Com as demandas cada vez mais crescentes, qualidades dos produtos e reconhecimento do trabalho empreendido geraram como resultado o crescimento dia após dia, em 1978, com a necessidade de aumento de produção e de novos produtos, cria-se então, novas linhas de produtos de produção tais como: presuntaria e defumados. Em 1985, os diretores enxergaram a necessidade de ampliação da fábrica, sendo assim, as instalações antigas foram demolidas para dar espaço ao novo complexo…

tripas finas de ovinos e suínos. Com o desenvolvimento dos envoltórios artificiais, muitos dos naturais, especialmente os de grosso calibre, caíram em desuso. Entretanto, os envoltórios naturais se mantêm no processamento de carnes não só para a produção tradicional e caseira, mas também como matéria-prima para a consecução de outros envoltórios de calibre constante. Estas matérias-primas se fabricam de envoltórios grossos, bexigas etc., mediante cozimento, ou “pegado”, como exige a…

Código do Consumidor estabelece no seu art.3° o conceito de fornecedor, afirmando que: “fornecedor é toda pessoa física ou jurídica, pública ou privada, nacional ou estrangeira, bem como os entes despersonalizados, que desenvolvem atividades de produção montagem, criação, construção, transformação, importação, exportação, distribuição ou comercialização de produtos ou prestação de serviços. O art.3º, §1º e §2º do Código do Consumidor, conceitua o que vem a ser produto e…

Fabricação de Mortadela e Salsicha Tecnologia de carnes, derivados e pescados /Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Profª Dra Adriana Droval Resumo – Produtos embutidos são fabricados a partir de carnes e gorduras picadas adicionadas de especiarias e aditivos, submetidos à maturação e secagem. Salsicha e mortadela são produtos cárneos emulsionados embutidos em envoltório…

22 5.3. Preparação da mistura 22 5.4. Embutimento 22 5.4.1. Tripas 12 5.5. Fermentação 22 5.6. Maturação 22 6. CARACTERÍSTICAS PARTICULARES DOS PROCESSOS DE ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS CÁRNEOS 29 6.1. Produtos cárneos emulsionados 22 6.1.1. Mortadela 12 6.2. Produtos cárneos fermentados 22 6.2.1. Salame 12 6.2.1.1. Salame tipo Italiano 12 6.2. Produtos cárneos salgados 22 6.2. Produtos cárneos frescos 22 6.1.1. Hambúrguer 12 6.2. Produtos cárneos tratados pelo calor 22…

um futebol medíocre, quase só de jogadas aéreas e de muita falta e correria. O encanto do futebol é outro. Os jogadores são produzidos em série, para exportação, como uma fábrica de parafusos. Os atletas de talento são colocados na mesma linha de produção dos medíocres. Há mercado para todos. Aumentou a quantidade e diminuiu a qualidade. Nos últimos 14 anos, a Argentina ganhou cinco mundiais sub-20 (acontecem de dois em dois anos), além de duas medalhas de ouro nas Olimpíadas. O time que…

comercializá-lo, pois não gerará lucro significativo. As pesquisas de Mercado e suas ferramentas, através dos métodos qualitativos e quantitativos, conclui-se que o preço é de R$5,00 a R$6,00 aceitos pelo publico respondente. 3. Praça Após a produção, e seu preço estabelecido, ele precisa ser distribuí-do no mercado até os pontos de vendas. A praça ou distribuição do produto no mercado tem um importantí-ssimo papel no Mix de marketing. Pois é a partir da distribuição que o…

significativa expansão e alta competitividade na última década, uma vez que o consumo de produtos cárneos como salsichas, lingüiças, mortadelas, hambúrgueres e outros, tornou-se parte do hábito alimentar de uma parcela considerável de consumidores brasileiros ( MELO FILHO, A.B.; GUERRA, N.B. Avaliação da qualidade nutricional de produtos cárneos: salsichas e mortadelas, Montevideo. 1998. p. 186). A fabricação de embutidos representa um importante segmento da industrialização de carnes;…

presuntos, mortadelas, salsichas, linguiças, salames, patês, carnes enlatadas, caldos de carne, entre outros. O fluxograma a seguir, mostra alguns processos e produtos do processamento principal da industrialização de carnes: Figura 4 – fluxograma genérico de industrialização de carnes Como exemplos de industrialização da carne, pode-se destacar as produções de charque, salsicha, mortadela, presunto e linguiças. • Fluxograma básico de produção de charque: Figura 5 - fluxograma…