Produtos Lacteos Derivados Do Leite

interior da glândula mamária o leite é isento de microrganismos. A contaminação pode ocorrer a partir do úbere, do ambiente, dos utensílios e equipamentos de ordenha (CARDOSO, 2006). Como o leite é um alimento de alto valor nutritivo e muito susceptível à contaminação por microrganismos deterioradores, em situações favoráveis como refrigeração inadequada e/ou falta de higiene na produção ou processamento, os microrganismos utilizam a rica composição físico-química do leite para se…

características de interesse comercial, pois sua matéria prima é o leite, e este é trabalhado na fermentação lática por duas bactérias fundamentais, porque se houver mais ou menos tipos de bactérias, este deixará de se chamar iogurte e começará a receber a nomenclatura de leite fermentado ou pró-biótico, as duas Bactérias que atuam neste são: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus que atuarão na coagulação do leite através da fermentação lática, que começa basicamente com…

produção conforme a demanda de produtos, e muitas desconhecem as ferramentas da Pesquisa Operacional. O objetivo deste trabalho é determinar o plano de produção ótimo para uma indústria de Laticínios através de um problema de programação (linear ou não linear). Assim como em toda organização, uma empresa do ramo lácteo possui recursos variados como os equipamentos empregados no processamento dos derivados, os quais podem produzir uma grande diversidade de produtos lácteos, cada qual com…

quase todos os continentes, isso deve-se principalmente ao seu grande poder de adaptação à diferentes climas, relevos e vegetações. No mundo, cerca de 196 milhões de ovelhas são ordenhadas, gerando uma produção em torno de 8 milhões de toneladas de leite por ano (FAO, 2001). O Brasil possui mais de 16 milhões de cabeças ovinas, que se destinam tanto a exploração econômica, quanto a subsistência das famílias de zonas rurais, sendo que a maior parte do rebanho está concentrada na região…

Resumo O leite e um produto que agrega vários fatores nutricionais fundamentais para o desenvolvimento e manutenção dos seres humanos. Porem o leite sem tratamento adequado pode levar a varias afecções pois a sua carga bacteriológica pode ser extremamente alta. Brucelose, toxoplasmose, salmonelose, clostridiose são doenças que podem causar danos a saúde e dependendo do estado geral do paciente pode levar a óbito.Com o tratamento correto do leite podemos exterminar esses agentes e garantir uma

denominados produtos lácteos, são o grupo de alimentos que inclui o leite, assim como os seus derivados processados (geralmente fermentados). As fábricas que produzem estes alimentos pertencem à indústria de laticínios e se caracterizam pelo manejo de um produto altamente perecível, como o leite, que deve ser mantido sob vigilância e analisado corretamente durante todos os passos da cadeia de frio até sua chegada ao consumidor. A maior parte do leite empregado na elaboração de…

consumo de leite líquido contaminado pós-pasteurização, leite em pó ou queijo, enfatiza a vulnerabilidade de produtos lácteos nos surtos por fonte única de contaminação (SHARP, 1987). No Brasil, foram registrados vários surtos de intoxicação ou infecção alimentar, nos quais leite ou produtos derivados estavam envolvidos (FAPEMIG, 2002; CÂMARA, 2002), embora não existam dados epidemiológicos sistematizados. Em levantamentos realizados no Mato Grosso do Sul de 1998 a 2001, por exemplo,…

empresa INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS RANCHO BELO, utilizando principalmente os conceitos da disciplina de Estratégia Empresarial que foram estudados no MBA de Gestão Empresarial da FGV. A empresa a ser apresentada atua no setor lácteo com a industrialização de leite e seus derivados, possui sua sede localizada no Município de Travesseiro – RS, com abrangência preferencialmente no estado do Rio Grande do Sul e com possibilidade de ampliar para uma abrangência nacional. O principal objetivo da…

Atualmente o Brasil apresenta um ambiente macroecômico favorável no setor de laticínios. O mercado de lácteos se encontra aquecido e em transformação, como também está ocorrendo a implementação de políticas públicas voltadas para o fortalecimento da cadeia produtiva do leite. Pesquisas do IBGE apontam que acompanhando o aumento de renda da população brasileira, cresce o índice de consumo de produtos derivados de proteína animal, como os laticínios. Dessa forma, o aumento da renda per…

AVALIAÇÃO DE DQO GERADA NO PROCESSAMENTO DE LEITE UHT,BEBIDA LÁCTEA E REQUEIJÃO\MANTEIGA EM UM LATICÍNIO DE SÃO LUÍS DE MONTES BELOS-GO AVALIAÇÃO DE DQO GERADA NO PROCESSAMENTO DE LEITE UHT,BEBIDA LÁCTEA E REQUEIJÃO\MANTEIGA EM UM LATICÍNIO DE SÃO LUÍS DE MONTES BELOS-GO SÃO LUÍS DE MONTES BELOS 2011 AVALIAÇÃO DE DQO GERADA NO PROCESSAMENTO DE LEITE UHT,BEIBIDA LÁCTEA E REQUEIJÃO\MANTEIGA EM UM LATICÍNIO