Produtos Conservados Pelo Frio

SENAI-SC NORMAS E REGRAS PARA PADARIA E COMFEITARIA Dicas de Manuseio de Alimentos 1- Como deve ser a área de preparo de carnes (açougue, sala de corte de frios, etc)? A área para manipulação (pré-preparo) de carnes, aves e pescados, não deve ter cruzamento de atividades. Deve ter bancadas, equipamentos e utensílios de acordo com as preparações. Se climatizado, deve manter a temperatura entre 12˚ e 18˚C. Deve ter bancadas e cubas de material…

sanitárias e vestiários II.2.1.3 – sala de refeições II.2.2 – limpeza e desinfecção das instalações e dos equipamentos II.2.2.1 – limpeza e desinfecção II.2.2.2 – tratamento da loiça II.2.2.3 – plano de limpeza e desinfecção II.2.2.4 – armazenagem de produtos de limpeza Capítulo II.3 – controlo da água de abastecimento Capítulo II.4 – controlo de pragas 15 16 16 17 17 18 18 18 18 18 19 19 19 19 20 20 20 20 20 21 22 23 23 24 24 21 Parte III – O HACCP Capítulo III.1 –…

tarde, cientistas demonstram que alguns desses micróbios são responsáveis pela decomposição dos alimentos. Outros estudos provaram que a propagação dos micróbios pode ser impedida com o resfriamento dos alimentos, que enquanto mantido no frio, permanecem conservados. A primeira descrição completa de um equipamento de refrigeração, operando de maneira cíclica, foi feita por Jacob Perkins, em 1834 (British Patent 6662), (fig. 1). O trabalho de Perkins despertou pouco interesse. Não foi…

tarde, cientistas demonstram que alguns desses micróbios são responsáveis pela decomposição dos alimentos. Outros estudos provaram que a propagação dos micróbios pode ser impedida com o resfriamento dos alimentos, que enquanto mantido no frio, permanecem conservados. A primeira descrição completa de um equipamento de refrigeração, operando de maneira cíclica, foi feita por Jacob Perkins, em 1834 (British Patent 6662), (fig. 1). O trabalho de Perkins despertou pouco interesse. Não…

ALIMENTOS PAGEREF _Toc369959522 \h 52.1Conservação pelo calor PAGEREF _Toc369959523 \h 52.1.1Pasteurização PAGEREF _Toc369959524 \h 52.2.1Esterilização Comercial PAGEREF _Toc369959525 \h 62.3.1Branqueamento PAGEREF _Toc369959526 \h 72.2Conservação pelo frio PAGEREF _Toc369959527 \h 72.3Conservação pelo controle de umidade PAGEREF _Toc369959528 \h 92.4Conservação pela adição de solutos PAGEREF _Toc369959529 \h 102.5Conservação por defumação PAGEREF _Toc369959530 \h 112.6Conservação por…

Altitude/ Latitude Coleta Deve ser verificado o horário apropriado para evitar a perda de princípios ativos ou de interesse farmacológico. Embalagem e armazenamento O vegetal depois de seco ou estabilizado, tendo sido moído ou não, deve ser conservado em condições adequadas de pressão, umidade e temperatura. Extração EXEMPLO: Achyrocline satureioides COMPOSTOS QUÍMICOS PRESENTES flavonóides: quercetina, luetolina ácido clorogênico, ácido…

acondicionamento e utilização dos alimentos Conservação pelo frio Consiste em esfriar o produto, por meio de do seu congelamento ou da refrigeração, com a finalidade de dificultar com o frio a reprodução e ação dos microrganismos e também das enzimas, desta forma conservando os alimentos. A conservação pode ser pelo frio pode ser: Por refrigeração Na refrigeração utilizam-se temperaturas acima do ponto de congelamento, os alimentos são conservados quanto o seu sabor, textura e…

fechamento automático (mola, sistema eletrônico ou outro). X 1.10.7 Pisos e paredes adequadas e apresentando satisfatório estado de conservação. X 1.10.8 Iluminação e ventilação adequadas. X 1.10.9 Instalações sanitárias dotadas de produtos destinados à higiene pessoal: papel higiênico, sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e anti-séptico, toalhas de papel não reciclado para as mãos ou outro sistema higiênico e seguro para secagem. X …

matérias-primas* e embalagens para o consumo; Transporte de matérias-primas, insumos e produtos acabados; Boas Práticas de Fabricação Prevenção de contaminação cruzada; Programa de controle de pragas e vetores*; Gerenciamento de resíduos*; Normas para visitantes; Rastreabilidade e recolhimento*; Documentação;  Outros requisitos que possam interferir nos padrões de identidade e qualidade dos serviços e produtos. Requisitos Técnicos para regularização de…

Conceitos Básicos em Imunização Calendário da Criança e do Prematuro Cadeia de Frio e sua Importância Conceitos Básicos em Imunização Vacina É uma substância derivada de, ou quimicamente semelhante a, um agente infeccioso particular, causador de doença. Características gerais das vacinas Toda vacina é constituída: pelo próprio agente infeccioso (inativado ou atenuado), causador da doença em questão (ou muito próximo a este), ou por determinada substância dele derivada (ou a ela quimicamente