Estabilidade físico-química de um produto de abacate acondicionado em diferentes embalagens e conservado pelo frio

CHARLISE KRONE Estabilidade Físico-Química De Um Produto De Abacate Acondicionado Em Diferentes Embalagens E Conservado Pelo Frio Neste artigo de Érica Regina Daiuto, Rogério Lopes Vieites, Maria Augusta Tremocolti e Danielle Fernandes Vileigas se avaliou as alterações sensoriais físico – químicas durante o armazenamento do produto do abacate sem conter aditivos e condimentos, postos em embalagens diferentes onde foram refrigerados e posteriormente congelados. Para se realizar as análises quanto as alterações sensoriais se utilizou 35 frutos aleatoriamente, onde foram separados por casca, polpa e caroço. Neste material se avaliou o peso médio, porcentagem da casca, da polpa e do caroço. Conforme Daiuto et al (2010) se seguiu os métodos físico- químicos para a polpa do abacate fresca e suas características, através da determinação dos teores de umidade, proteínas, lipídios, fibra bruta, cinzas e carboidratos totais. O valor do pH (potenciômetro) e acidez titulável (titulometria) da polpa do fruto se constou. Por seguinte, a luminosidade e a cor da polpa do abacate também foram avaliados. Seguindo com o procedimento, as frutas utilizadas se deve as mais maduras para se obter o guacamole, que segundo o dicionário Aurete, se refere a uma espécie de purê de abacate, onde desta foi utilizado 70g de tomate, 5,5g de temperado com sal, 7,5g de pimenta, 7,5g de cebola, 35g de limão e 500g de abacate. Depois deste processo, o produto foi posto em sacos de…

Rede de Frio da Disciplina Estágio Supervisionado I. Supervisora:Vanessa Alvarenga Cuiabá-MT 2015 SUMARIO 1. INTRODUÇÃO.................................................................................................5 2.…

MAIS FRIOS LATICÍNIOS Dados da Empresa Mais frios laticínios Razão Social: AKTV comércio de laticínio LTDA Telefone: 21- 3566-6678 / 3699-8788 Enderenço: Avenida Brasil,4.500 – Rio de Janeiro E-mail: maisfrios@gmail.com Site: www.maisfrios.com.br História da Empresa  È uma empresa de laticínio, aonde a missão é: Desenvolver, produzir e comercializar produtos alimentícios de qualidade, acompanhando a evolução tecnológica, proporcionando o bem estar, saúde, prazer…

INDICE 1. CONSERVAÇÃO PELO FRIO (INTRODUÇÃO)......................................................2 2. REFRIGERAÇÃO.........................................................................................................3 3. FATORES QUE DEVEM SER CONSIDERADOS NO ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS SOB REFRIGERAÇÃO............................................................................4 3.1…

foi-nos proposto no âmbito da disciplina de P.G.A. (Processamento Geral dos Alimentos), inserido no 5º módulo “ Transformação dos produtos agro-pecuários ”, e tem como tema: “métodos de conservação de alimentos”. Neste trabalho vamos falar um pouco dos principais métodos de conservação de alimentos, que podem ser conservados pelo frio (congelação, a refrigeração, e a liofilização) ou pelo calor (pasteurização, esterilização, branqueamento, fumagem e secagem). Também podem ser…

CADEIA DO FRIO CARNE DE FRANGO Define-se cadeia de frios como um sistema de resfriamento que controla a temperatura à qual o produto é exposto, desde o abate do animal, até o consumo final. Ela pode ser entendida como uma rede de cooperação entre produtor, atacadista e consumidor, em que o produto deve ser manipulado. Conservação pelo frio O frio é um dos métodos mais utilizados para a conservação dos alimentos, sejam alimentos de origem animal, ou vegetal, porque inibe ou retarda a…

deterioração parcial ou total. Conservação é saber deter esses processos, alterando as condições do meio que a favorecem. Alimentos conservados: impedir toda alteração advinda por ação de microorganismos. CONSERVAÇÃO POR CALOR Principais Métodos : 1. Branqueamento 2. Pasteurização 3. Esterilização 4. Defumação DEFUMAÇÃO : Processo térmico que tem como objetivos a conservação e conferir sabor e aroma agradável ao produto Associado a outros processos (salga,…

que o material tóxico, entre em contato direto com o objeto. Esse tipo de tecnologia pode ser usado como esterilizante, matando agentes patogênicos. O processo pode ser aplicado em vários alimentos diferentes. Frangos comuns conservados a 7ºC, duram, em média, três dias, segundo o pesquisador do Laboratório de Irradiação de Alimentos e Rádioentomologia do Cena, Júlio Marcos Melges Walder. Os que passaram por processo de irradiação podem durar entre 21 a 28 dias sob as mesmas condições. O…

Utiliza-se o frio e o calor para destruir ou evitar a multiplicação dos micro-organismos nos alimentos, portanto devemos sempre controlar as temperaturas dos alimentos medindo-as e registrando-as. Que tipos de termômetros podem ser utilizados? Devem ser utilizados termômetros que sejam capazes de indicar temperaturas de congelamento e temperaturas acima de 190° C. - Termômetro de Equipamentos; - Embutidos ou suspensos em refrigeradores ou congeladores; - Embutidos em…

Módulo 6 Módulo 6 -­‐ Etapas da Manipulação dos Alimentos Aula 1 – Seleção De Fornecedores, Compra E Recebimento Das Matérias-­‐ Primas, Ingredientes E Embalagens As matérias-­‐primas, os ingredientes e as embalagens devem ser de boa qualidade, por isso, selecione bem os fornecedores e faça uma avaliação…