Produtos Conservados Pelo Frio

necessário que ele seja conservado resfriado até o momento do consumo ou do processamento posterior. A industrialização de pescados é uma atividade complexa e, como toda indústria de alimentos, deve ser rigorosa quanto aos aspectos de higiene e sanidade. Com o processamento e a industrialização, pretende-se prolongar a vida útil da matéria-prima. Várias técnicas de processamento podem ser aplicadas aos pescados, visando a sua conservação. A conservação de peixes pelo uso do frio é o…

Do que trata a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04? Esta resolução estabelece as Boas práticas para Serviços de alimentação. o quE São BoaS práTiCaS? São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. o objetivo das Boas práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. 6 An taç o es õ 7 Capítulo 3 …

nutritiva do alimento. Desidratação e Secagem Na desidratação e secagem procura-se remover ou diminuir a quantidade de água no alimento. A dinâmica básica do processo de secagem e desidratação consiste em colocar o produto num local onde passe um volume de ar seco e quente. Assim o produto é aquecido, o que promove a transferência de umidade para o ar. Pode ser feito naturalmente, deixando o alimento ao sol ou num local seco, ou adicionando previamente sal de cozinha (cloreto de…

EXERCICIO SOBRE IMUNIZAÇÃO As vacinas são conservadas nos diversos níveis em temperaturas específicas levando em conta a composição delas. Os imunobiológicos são conservados em temperaturas entre +2ºC a +8º C (temperatura a ser mantida no interior do refrigerador e de caixas térmica). Os refrigeradores, conforme orientação do PNI, Manual da Rede Frio, devem ser organizados da seguinte maneira: • colocar gelo reciclável no congelador; • na primeira prateleira devem ser colocadas as…

acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os picles. Outros ainda são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento. O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas…

contaminação e preferencialmente utilizado para alimentos. 2.1.5 Existe controle efetivo da higienização. 2.1.6 São de material apropriado, resistente e impermeável, em adequado estado de conservação. A.3 Área para recepção e armazenamento de produtos 2.1.7 Área para o desembarque de mercadorias dispõe de cobertura adequada e em bom estado de conservação e limpeza. 2.1.8 Área de recepção possui pia com torneira de acionamento automático. 2.1.9 Área de recepção possui pia com…

desde que destinados à alimentação humana. PESCADO IN NATURA: Todo produto da pesca ou aquicultura que não tenha sofrido qualquer tipo de tratamento destinado a sua conservação exceto a refrigeração. Filé de tilápia com couro e sem couro PESCADOS INDUSTRIALIZADOS: Produtos mais elaborados no processamento, tais como conservas (enlatados), salgados, defumados, empanados e embutidos. DERIVADOS DE PESCADO: Produtos e subprodutos do pescado, comestíveis ou não, com…

SECRETARIA MUNICIPAL SAUDE Coordenação de Vigilância em Saúde Gerência de Produtos e Serviços de Interesse da Saúde Subgerência de Alimentos ROTEIRO DE INSPEÇÃO – COMÉRCIO VAREJISTA - SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS ÁREA EXTERNA Área externa do estabelecimento livre de focos de insalubridade, ausência de lixo, objetos em desuso, sem presença de animais, insetos e roedores. Subitem 20.1 Pátio com piso lavável, grama aparada ou cascalho. Subitem 20.1 N DESCRITIVO N Classificação SIM NÃO

acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os picles. Outros ainda são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento. O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas…

Conservação de Alimentos Conservar é manter as características dos alimentos estáveis, sempre existiu uma técnica empírica da preservação de alimentos : secagem , defumação, uso do sal, do vinagre e do álcool, ressaltando que o alimento a ser conservado precisa chegar a etapa de conservação de boa qualidade , pois o processo de conservação não reverte o quadro de deterioração já iniciado, podendo apenas retardá-lo.