Produto Final Produção De Massa Alimenticia

2011. Dissetação (Mestrado em Engenharia Mecânica – sub área: Produção) Universidade de Taubaté. Orientadora: Daniela Helena Pelegrine Guimarães. Defesa ocorrida em 31/03/2012. Resumo: A dissertação apresenta uma forma de elaboração de um plano de Gestão Energética para a pequena e média agroindústria. O trabalho traz o documento “Plano de Gestão Energética para a Pequena e Média Agroindústria”, com uma linguagem adequada ao usuário final, geralmente empreendedor com pouco conhecimento…

décadas de 70, a gestão industrial baseava-se no sistema de produção em massa. A produção enxuta teve grande divulgação a partir da década de 80, juntamente com o processo de externalização ou terceirização de grande parte das atividades realizadas pela empresas. Tais mudanças buscavam inicialmente uma redução de custos para as médias e grandes empresas. Com a transferência de atividades a terceiros e a adoção de princípios de produção enxuta, particularmente o JIT (Just In Time), a…

UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS Curso de Engenharia de Produção BOPP: FILME DE POLIPROPILENO BIORIENTADO Trabalho realizado como parte dos requisitos para obtenção da nota de grau B da Disciplina de Química Tecnológica do Curso de Engenharia da Produção São Leopoldo 2010 SUMÁRIO LISTA DE FIGURAS 3 LISTA DE TABELAS 4 LISTA DE ABREVIATURAS E SÍMBOLOS 5 RESUMO 6 1 INTRODUÇÃO 8 2 REVISÃO DE LITERATURA 9 2.1 Polipropileno 9 2.1

e formação da massa. Durante o passar do tempo as ramificações de amilose e amilopectina se fecham lentamente, expulsando a água de seu meio, causando ressecamento e perda de maciez do miolo do produto, efeito conhecido como retrogradação do amido. A alfa amilase maltogênica atua diretamente sobre seu substrato, o amido, quebrando as ligações das extremidades de e amilopectina em várias partes, evitando que o amido sofra retrogradação, responsável direto no shelf life dos produtos (FORMAN, 2004)

Alimentos na UFRRJ PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BANANA PASSA COM E SEM METABISSULFITO DE SÓDIO Diego Dias CARNEIRO1 RESUMO A banana é o fruto da bananeira (pertencente à família botânica Musaceae) originária do extremo oriente. Falando em produção mundial, a banana está entre as três frutas tropicais mais produzidas junto com a laranja e o abacaxi. A grande demanda de banana na forma in-natura torna os processos de preservação menos econômicos, no Brasil a maior parte da…

essencial na constituição de dietas equilibradas, nutritivas e saudáveis. Devido à importância da carne como alimento e a exigência dos consumidores, que cada dia se torna mais esclarecidos e conscientes, aumentou de forma estrondosa a procura por produtos de ótima qualidade. A qualidade da carne destinada ao consumo é motivo de constante preocupação em todo o mundo, em especial no Brasil, país considerado o maior produtor mundial de carne bovina (Anualpec, 2003) e onde o consumo per…

o espanhol como língua oficial. Está localizada entre a Cordilheira dos Andes e o Oceano Atlântico, fazendo fronteira com o Brasil, Chile, Paraguai, Bolívia e Uruguai. Possui o segundo maior IDH (Índice de Desenvolvimento Humano) e PIB (Produto Interno Bruto), está classificado como país de renda média alta. Possui uma grande diversidade cultural, com vários pontos gastronômicos e artísticos. I – Um pouco da…

Podendo ser utilizado em alimentos, o grão do trigo está presente em pães, massas, farinhas e também é presente na alimentação animal representado pelas rações. Da família das gramíneas, possui uma rica proteína denominada glúten. Podendo ser cultivado em quase todas as partes do planeta, a planta do trigo possui um crescimento e um desenvolvimento complexo, pois englobam fatores externos nos processos fisiológicos. A produção de trigo no Brasil tem sido um desafio da nossa…

como um negócio se posiciona no mercado. Quais as variáveis que mais afetam este tipo de negócio? Como se comportam essas variáveis de mercado? Como levantar as informações necessárias para se tomar a iniciativa de empreender? A comercialização de produtos alimentícios é sempre considerada um bom negócio, ainda mais no Brasil, pois além de possuir uma grande população, cada vez mais as pessoas procuram por alimentos que facilitem o seu consumo, caso do pastelzinho. O pastel é um alimento…

APLICAÇÃO DE AROMA EM PÓ NA INDÚSTRIA DE SALGADINHOS EXTRUSADOS TIPO SNACKS Monografia apresentada à Escola Superior de Química da Faculdade Oswaldo Cruz como parte dos requisitos exigidos para a conclusão do Curso de Engenharia de Produção Química. Orientador: Marco Antonio Matavelli São Paulo 2007 AGRADECIMENTOS Agradecemos de forma incondicional, a Deus, que foi sempre a luz para as nossas idéias, inspirações, realizações e práticas