Processo de produção de massas vilma

– Centro Universitário UNA Processo de Secagem de Massas Vilma Curso: Engenharia Química Professor: Juliana Capanema Creidilane Cristina Pires, Mariane de Carvalho Sabarense, Moisés Sousa Aguiar, Paulo Lucas Estocler, Taciane Zanandreis, Tainá de C. Cezar Vieira, Thiago Silva Souza, Walisson Ferreira _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Resumo: A massa alimentícia, de formulação simples e preparo fácil, possui seu padrão de qualidade diretamente ligado ao teor de umidade na mesma. Esse teor é responsável pelo aspecto uniforme, aroma e sabor do macarrão. Nas massas frescas é de 25% e nas massas secas é de 13%, essa porcentagem pode ser obtida a partir da análise de uma curva de secagem. Palavras-chaves: Massas alimentícias, secagem, teor de umidade. 1. Introdução O macarrão (ou massa alimentícia), conhecido no Ocidente desde o século XII, possui uma formulação simples composta geralmente de ovos, farinha de trigo e água. É um produto não fermentado, que pode ter várias formas, obtido pela mistura mecânica de seus ingredientes. Seu preparo é fácil, atrativo, versátil e possui baixo custo, fatores que o tornam um grande setor da indústria alimentícia [1]. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial, com 858,4 toneladas produzidas por ano [2]. Do ponto de vista nutricional, as massas alimentícias são ricas em carboidratos complexos,…

Segundo a ABIMA - Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (2010), sabe-se que o macarrão começou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. Muitos foram os momentos que o macarrão esteve presente na alimentação humana e até os historiadores têm opiniões distintas entre si. A história do macarrão se confunde com alguns fatos históricos que nos mostram a trajetória deste apreciado…

110012 VANESSA DE MOURA LESSA – RA 110186 EMPRESA PARANAENSE MASSAS NATÁLIA SANTOS 2011 BRUNO SANTEJO R. DA SILVA – RA 110009 FABRICIO LEANDRO DE SOUZA – RA 110332 GABRIEL PIVA DESTRO – RA 110339 LUANA TEIXEIRA FELICIO – RA 110140 NATHALIA CRISTINA S. ISIDORO – RA 110012 VANESSA DE MOURA LESSA – RA 110186 EMPRESA PARANAENSE MASSAS NATÁLIA Trabalho para o Curso de Administração aplicado…

7 3.6 Lasanha de massa fresca .............................................................................................. 8 3.7 Componentes da massa ............................................................................................... 10 3.7.1 Água ......................................................................................................................... 10 3.7.2 Sal…

ESCOLA SUPERIOR DE ADMINISTRAÇÃO, MARKETING E COMUNICAÇÃO JOÃO MANOEL MACHADO JOSÉ ROBERTO DE ALMEIDA BARROS LUIZ HENRIQUE TRINDADE BUENO MARIANA SILVA TELES ROGÉRIO AUGUSTO PINHEIRO THAIS CRISTINA GUERREIRO ANÁLISE SETORIAL PARA UM GRUPO INTERNACIONAL: INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA CAMPINAS – SÃO PAULO 2011 ESCOLA SUPERIOR DE ADMINISTRAÇÃO, MARKETING E COMUNICAÇÃO JOÃO MANOEL MACHADO JOSÉ ROBERTO DE ALMEIDA BARROS LUIZ HENRIQUE TRINDADE BUENO MARIANA SILVA TELES…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE TECNOLOGIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO IDENTIFICAÇÃO DAS PERDAS DO PROCESSO PRODUTIVO NA FABRICAÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS: UM ESTUDO BASEADO EM SISTEMAS DE CUSTOS DISSERTAÇÃO DE MESTRADO Danielli Vacari de Brum Santa Maria, RS, Brasil 2006 IDENTIFICAÇÃO DAS PERDAS DO PROCESSO PRODUTIVO NA FABRICAÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS: UM ESTUDO BASEADO EM SISTEMAS DE CUSTOS por Danielli Vacari de…

PERFIS INDUSTRIAIS MASSAS ALIMENTÍCIAS PERFIS INDUSTRIAIS Este perfil industrial faz parte do Programa “Ação Integrada de Desenvolvimento em Municípios Mineiros” implementado pela Companhia Energética de Minas Gerais (Cemig), em parceria com o Instituto de Desenvolvi mento Integrado de Mi na s Gerais (INDI), v isando despertar empresários em potencial, interessados em iniciar um empreendimento de pequeno porte. O INDI, empresa vinculada à Secretaria de Estado de Desenvolvimento…

Acadêmica de Engenharia Agrícola Graduação em Engenharia de Alimentos Relatório de aula prática Produção de Macarrão Campina Grande 08 de Abril de 2014 Sumário 1. Introdução 3 2. Objetivo 3 3. Material e Métodos 3 3.1. Matéria prima 3 3.2. Material utilizado 4 3.3. Local do Procedimento 4 3.4. Métodos 4 4. Resultados 5 5. Conclusão 5 6. Referencias 5 1. INTRODUÇÃO: Massas Alimentícias são os produtos obtidos da…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas - Campus Machado Tecnologia de Massas Alimentícias Aluna : Lívia Pratesi Professor : Vanderlei Almeida Machado – MG 15/10/2012 Sumário · Introdução pagina : 2 · Desenvolvimento paginas : 3, 4, 5 e 6 · Conclusão pagina : 7 Introdução É o produto não fermentando, obtido pelo…

KRÖEFF- CETEMP MASSAS ALIMENTÍCIASPROCESSO DE PRODUÇÃO SÃO LEOPOLDO2014 INTRODUÇÃOO macarrão foi descoberto há mais de 6 mil anos, quando o homem descobriu que podia moer alguns cereais e misturar com água e desde então as massas alimentícias tiveram ampla aceitação e a demanda só cresceu. Do antigo Egito às travessias árabes, das viagens de Marco Polo às tradições italianas, esses alimentos sempre atenderam às necessidades de abastecimento da população, de nutrição e…