Aula 1 Disciplina Tecnologia de Alimentos

• É processo bioquímico anaeróbio (sem oxigênio) de transformação de uma substância em outra, produzida a a partir de micro-organismos (bactérias ou fungos) sob a ação catalítica de enzimas. Fermentação Profa Kamila Silveira Negri Três Lagoas - 2015 Fermentação alcoólica • É um processo que resulta na transformação de açúcares solúveis em etanol; • Utilizada na elaboração de bebidas alcoólicas fermentadas (vinho e cerveja) e fermento-destiladas (aguardente, run, uísque, conhaque, tequila, gin, etc.) • Transformação realizada por enzimas; • Principal levedura utilizada: Saccharomyces cerevisiae. Faculdade Integradas de Três Lagoas Campus Três Lagoas - MS Fermentação acética • Consiste na oxidação parcial, aeróbica, do álcool etílico, com produção de ácido acético; • Processo utilizado na produção de vinagre comum e do ácido acético industrial; • Desenvolve-se também na deterioração de bebidas de baixo teor alcoólico; • Realizada por um conjunto de bactérias do gênero Acetobacter e Gluconobacter. Métodos de conservação de alimentos • Por que conservar alimentos? Métodos de conservação de alimentos Profa Kamila Silveira Negri • Ações dos micro-organismos; • Ambiente nutritivo, umidade, temperatura e outras condições; oxigênio, • Eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou supressão de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne não propício a qualquer manifestação vital. 1 26/08/2015 Métodos de…

17/06/2014 FATORES QUE DETERIORAM OS ALIMENTOS • Crescimento e atividade de microrganismos; MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Profa: Geany Peruch Camilloto • Insetos; • Ação das enzimas do próprio alimento; • Reações químicas espontâneas, que não são catalisadas por enzimas; • Alterações físicas causadas pela temperatura, pressão e umidade, entre outras. CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 1. Alimentos não perecíveis - não são…

Introdução: Os métodos de conservação de alimentos são importantes e largamente utilizados nas indústrias de alimentos. Dentre os métodos mais utilizados encontram-se os de conservação pelo uso do calor e do frio. O método de conservação pelo uso do calor baseia-se na utilização de temperaturas elevadas que impedem a multiplicação de microorganismos ou porque os matam ou inativam. Dentre os principais métodos de conservação pelo uso do calor encontram-se: pasteurização,…

Métodos de Conservação de Alimentos Conservação de alimentos ● ● ● ● O homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da história, associada à necessidade de sobrevivência humana. Objetivo: aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto,…

Riscos Físicos: Ruídos, calor Medidas de controle: - Ruídos: Advertir o trabalhador quanto ao risco existente, conscientizar o trabalhador, placa de atenuação, isolamento do ruído, acompanhamento PCMSO, avaliação quantitativa, fornecer EPI (protetor auditivo) fiscalizar e orientar quanto ao uso, conservação e troca do mesmo. - Calor: Ventilação e exaustão do ar, isolamento da fonte de calor, fornecer água e reposição de eletrólitos, advertir o trabalhador quanto ao risco…

Métodos de Conservação: -Frio -Retirada de umidade - Fermentação - Irradiação - Salga DISCIPLINA: Tecnologia dos Alimentos Profª. Msc. Erica L. F. Monaro Conservação pelo Frio • Um dos melhores processos de conservação Objetivos : • Retardar reações químicas e enzimáticas. • Retardar o crescimento de microrganismos O metabolismo do alimento não pára, ele continua em menor velocidade! Conservação pelo Frio • Cadeia de frio • Manter o alimento resfriado no…

Alimentos Tema: Conservação dos Alimentos Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é o processo que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas. Assim, dizemos que conservar é manter as características do alimento estáveis, por isso, é importante ressaltar que o…

Capítulo 5: Análise através de volume de controle Aula 5 • • • • • • • • • Volume de controle Conservação de massa Conservação da quantidade de movimento 1º lei da termodinâmica aplicada ao VC Equação de Bernoulli Casos especiais Seleção do VC Segunda lei da termodinâmica Conversão de energia 5 Introdução • Existe um fluxo de massa da substância de trabalho em cada equipamento desta usina, ou seja, na bomba, caldeira, turbina e condensador. • Assim, não se pode analisar cada…

Métodos de Conservação de Alimentos Prof. Johnson Santos Processos auxiliares • As técnicas utilizadas para preservar os alimentos, sejam eles processados ou in natura, têm por objetivo mantê-los pelo maior período de tempo possível, sob condições sanitárias e sensoriais satisfatórias. • Os processos de conservação se baseiam na eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos. • Os métodos de preservação de alimentos diferem, em função de vários fatores como a…

Agrôn. MSc. Herbert Nacke 1 Conservação de alimentos Introdução Como visto nas aulas anteriores, todos os alimentos estão sujeitos a deterioração. Essas alterações ocorrem:  A partir do momento em que as matérias-primas são obtidas;  Durante o processamento; e  Durante sua vida de prateleira. 2 Conservação de alimentos Introdução As alterações que ocorrem podem ser de ordem física, química e biológica. Elas afetam as qualidades organolépticas e de sanidade. …