Processo Esterelizacao Alimento

Microbiologia Microbiologia dos Alimentos Microrganismos. O que são?  Os Microrganismos são uma forma de vida que não pode ser visualizada sem auxílio de um microscópio. Estes seres diminutos podem ser encontrados no ar, no solo, alimentos, e, inclusive, no homem. Principais fontes de contaminação de alimento  Utensílios e Manipulação  Pele de animais  Alimentos de origem vegetal  Ar  Solo e água Tipos de agente biológicos que contaminam os alimentos;  Vírus  fungos …

Alimentos industrializados e os riscos para a saúde Com base na microbiologia, descobriu-se que existem microorganismos que proliferam também em ausência de oxigênio. São as bactérias anaeróbicas, que têm a capacidade de deteriorar os alimentos industrializados enlatados (fechados a vácuo), como também, dependendo do grupo, de transformá-los em perigo para a saúde do ser humano. O grupo Clostridium sobrevive no alimento processado na forma de esporos, alojando-se no intestino do…

........................................... 6 1.1.6 PAUSTERIZAÇÃO................................................................................ 6 1.1.7 ESTERELIZAÇÃO ................................................................................ 7 1.1.7.1ESTERELIZAÇÃO DE ALIMENTOS ACONDICIONADOS ......... 8 1.1.7.2 ESTERELIZAÇÃO DE ALIMENTOS SEM ACONDICIONAR .... 8 1.1.8 TERMIZAÇÃO ..................................................................................... 9 1.2 CONSERVAÇÃO…

seguintes situações (CLAUSING, 1994 apud ROZENFELD, 2008): - Para diminuir a probabilidade da ocorrência de falhas em projetos de novos produtos ou processos; - Para diminuir a probabilidade de falhas potenciais (ou seja, que ainda não tenham ocorrido) em produtos/processos já em operação; - Para aumentar a confiabilidade de produtos ou processos já em operação por meio da análise das falhas que já ocorreram; - Para diminuir os riscos de erros e aumentar a qualidade em…

germens em local que não os contenha. O termo “assepsia” significa “ausência de germens patogênicos” e aplica–se ao método de prevenir as infecções através da aplicação correta de medidas. Este aspecto inclui a lavagem das mãos antes de manipular os alimentos, a esterilizações, o isolamento em ambiente asséptico de doentes fracos de defesa, entre outros. A lavagem das mãos com água e sabão e a ebulição dos objetos contaminados são as normas mais elementares de assepsia. No entanto, a…

Desinfecção: É um substantivo feminino que significa a ação ou processo de desinfectar algo ou alguém. A desinfecção pode ser de alto, médio ou baixo nível, dependendo do objetivo e contexto em questão No âmbito da medicina, a desinfecção tem como obejtivo eliminar o risco de contágio por parte agentes patogênicos, a desinfecção pode ser feita através de meios físicos ou químicos. Esterelização: Ação de tornar estéril (incapaz de procriar); processo de destruição dos microorganismos…

destruição ou remoção total dos microorganismos vivos do objeto, tornando-o asséptico (MURRAY et al, 1998). Para que seja bem executada, vários fatores como temperatura, tipo de microorganismo, fase de crescimento e ambiente devem ser levados em conta no processo. Existem dois métodos básicos de esterilização: o físico e o químico. O físico pode ser por calor (seco e úmido), filtração ou radiação (ionizante, não-ionizante), enquanto o químico se dá por compostos fenólicos, álcoois,…

INSTITUTO POLITÉCNICO DE VISEU ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA CURSO DE ENGENHARIA ALIMENTAR DISCIPLINA DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Professor João Carlos Gonçalves Trabalho realizado por: Eunice Santos, nº 2356 Gislanda Souza, nº Viseu, 21 de Março de 2013 Elaboração de um Licor de Café Índice 1. 2. 3. 4. 5. 6. Introdução Teórica ................................................................................................................ 3 Material e Matérias-Primas ...............

número de alimentos pode ser indicativa de baixa qualidade higiênica do produto, por causa da aplicação de processo tecnológico inadequado, manipulação incorreta ou manutenção em condições impróprias. Os microrganismos mesófilos aeróbios apresentam contaminação não só após o processamento térmico, mas também durante sua obtenção, manipulação, transporte e armazenamento da matéria prima. O controle da temperatura interfere na multiplicação e no tipo de microrganismos que estão nos…

parâmetros que indicam a qualidade e a inocuidade de alimentos, os mais importantes são aqueles que definem as suas características microbiológicas. É importante lembrar que alimentos crus, como carnes, leite, vegetais, pescados, e muitos outros, têm microrganismos chamados “autóctones”, ou seja, microrganismos naturalmente presentes, que fazem parte da microbiota natural destes produtos. Sua presença é, portanto, esperada. Entretanto, os alimentos podem ter microrganismos contaminantes…