Presença De Proteinas Nos Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE ESCOLA DE QUÍMICA E ALIMENTOS DISCIPLINA BIOQUÍMICA INDÚSTRIAL PROFESSOR DR. CARLOS ANDRÉ VEIGA BURKERT ANÁLISE QUALITATIVA DE ALGUMAS ENZIMAS Ricardo Lunardi Testa, 46555 Rodrigo de Faria Rodrigues, 56580 Vinicius Granjão, 42755 Rio Grande 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO As enzimas desempenham um papel fundamental no organismo vivo assim como se apresenta no livro de Lehninger, já que catalisam…

Conceitos Básicos de Higiene na Indústria de Alimentos 2013/1ª 1 03/10/2013 INTRODUÇÃO • Higienização na indústria visa:  Preservação da pureza e da palatabilidade;  Conservação da qualidade microbiológica dos alimentos;  Não oferecer riscos a saúde do consumidor. INTRODUÇÃO • Falta de higienização na indústria:  Possível ocorrência de doenças de origem alimentar;  Cerca de 200 doenças podem ser veiculadas pelos alimentos;  Provocadas por bactérias, fungos,…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS NUTRIÇÃO – UNIC Profª Andressa Menegaz ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES Os alimentos são constituídos por tecidos vivos e assim estão sujeitos a reações bioquímicas, biológicas e físicas. Objetivo tecnologia de alimentos retardar/suprimir estas reações, preservando o máximo possível a qualidade dos alimentos. CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS 1. Crescimento e atividade de microrganismos 2. Ação das enzimas presentes no alimento…

um dos principais constituintes da hemoglobina, responsável pelo transporte de oxigênio para os tecidos. Formação da Hemoglobina O principal local de absorção do ferro é no duodeno e jejuno. Depois de absorvido, o ferro se liga à transferrina (proteína que transporta o ferro). Esse ferro é levado à medula óssea, onde precursores eritróides captam o ferro para formar a hemoglobina. Os precursores eritróides amadurecem, tornando-se em hemácias jovens. Como uma hemácia dura em média 120…

se observa cada vez mais a procura pelos fast foods, assim como o incremento do consumo de alimentos industrializados ricos em colesterol e gorduras saturadas. No entanto, definir o conceito de “vida saudável” não é uma tarefa fácil. Em linhas gerais, para se alcançar este ideal de saúde é preciso combinar alimentação equilibrada com atividade física frequente. Relação entre saúde e alimento O alimento é a condição única e essencial para a manutenção da vida. Sem uma alimentação…

1. Introdução As proteínas são polímeros de aminoácidos unidos por ligações, denominadas ligações peptídicas, uma ligação peptídica é a união do grupo amino (-NH2) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido, através da formação de uma amida. Além disso, os diferentes grupamentos "R" encontrados nos aminoácidos influenciam na estrutura, na funcionalidade e nas propriedades das proteínas individuais. A maioria das proteínas encontradas nos seres vivos é…

Extração de Proteína Introdução As proteínas são macromoléculas orgânicas formadas pela sequência de vários aminoácidos, unidos por ligações peptídicas (cadeia polipeptídica) (QUEIROZ. 2002). Desempenha diversas funções no organismo, sendo: estrutural, hormonal, enzimática, imunológica, nutritiva e de transporte citoplasmático (QUEIROZ. 2002). Elas desempenham um papel muito importante em nosso organismo, pois fornecem material tanto para a construção como para a manutenção de…

digestivo é a de prover nutrientes para o corpo. Sistema Digestório II • O alimento após passar pela boca, pela faringe é propelido, por meio do esôfago, para o estômago e, em seguida pelos intestinos delgado e grosso, antes de ser esvaziado pelo ânus. Sistema Digestório II • Durante seu trânsito pelo tubo digestivo, as enzimas digestivas secretadas pelas glândulas gastrintestinais atuam sobre o alimento – desdobrando-o em sustâncias químicas simples que podem ser…

A composição dos alimentos Nutrientes são substâncias que atuam em nosso corpo como material energético, para construção ou como fator de regulação das reações químicas que recebem o nome de metabolismo. Eles se agrupam em proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, sais minerais e água. As necessidades nutricionais são definidas como as quantidades de energia e de nutrientes biodisponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer todas as necessidades…

Questões de Fisiologia sobre o sistema digestório. 1 – Que tipos de moléculas do alimento sofrem digestão química e quais são? As moléculas que sofrem digestão química são: carboidrato grande, lipídio, proteína e as moléculas de acido nucleico. E as que não sofrem digestão química são: aminoácidos, colesterol, glicose, vitaminas, minerais e água. 2 – Quais são os dois plexos que formam o sistema nervoso entérico e onde ficam localizados? O plexo submucoso está localizado na túnica…