Preparação Do Glúten E Estudo De Suas Propriedades

da indústria queijeira pouco aproveitado. Tem uma carga poluente alta, mas possui ainda um alto valor nutricional. Sendo assim, buscou-se neste trabalho um aproveitamento desse resíduo, através de sua utilização como substituinte do leite na preparação do pão de queijo, em diferentes concentrações (0%, 50% e 100%). Foram realizadas determinações de pH, acidez, umidade e cinzas. As amostras foram também avaliadas sensorialmente, por análise comparativa para os atributos aparência,…

absorção de água, cor, assim como, na qualidade da panificação (GULARTE, 2008). De acordo com Gularte, (2008), as análises para determinação da qualidade de uma farinha são: determinação do peso hectolitro, determinação da umidade, determinação do glúten (Glutomatic), análise de proteínas, análises microscópicas e macroscópicas, determinação da alfa-amilase (Falling Number), análise da acidez aquosa e alcoólica, determinação da cor (Colorímetro - Pekar), alveografia, farinografia, e a…

DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE QUEIJO UTILIZANDO FARINHA DE ARROZ estudos, Goiânia, v. 36, n. 5/6, p. 827-834, maio/jun. 2009. WELIGTON QUEIROZ JUNIOR, MARCELA RIOS ARAÚJO, ALINE LUIZ DE MENDONÇA Resumo: o objetivo deste trabalho foi desenvolver um pão de queijo com substituição parcial do polvilho (10, 20, 30 e 40%) por farinha de arroz, visando o aproveitamento da quirera, que tem baixo valor comercial. As formulações foram submetidas à teste de aceitabilidade. Conclui-se que é possível…

fragilidade, uma vez que o défice em micro nutrientes, como antioxidantes e vitamina D, contribuem fortemente para o agravamento da debilidade do idoso na medida em que promove a perda de peso e de massa muscular não intencional. Os resultados do estudo Nutria Action 2009, realizado pela Associação Portuguesa de Nutrição Entérica e Parentérica, alertam para a dimensão deste problema que se traduz em 25%, os idosos em Portugal com baixo peso, sendo que, destes, foram os idosos com menor…

podendo ser também em cimento; forro de superfície interno, liso e de fácil limpeza, material impermeável madeira, de preferência laje; pé direito 4m (só na área de industrialização); janelas e portas com telas; área mínima necessária: 20m2, para preparação/ industrialização; área total mais ou menos 60m2; esgoto com ralo As áreas externas devem ser pavimentadas para evitar a formação de poeira e facilitar o Ideias de Negócios | www.sebrae.com.br Apresentação / Apresentação / Mercado /…

g/dia idade g/dia < 1 ano 11.0 11-14 33.8 11-14 33.1 1 – 3 anos 11.7 15-18 46.1 15-18 37.1 4 – 6 anos 14.8 19-50 44.4 19-50 36.0 > 50 42.6 > 50 37.2 7 – 10 anos 22.8 PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS Natureza Anfótera Chamamos também de poder ácido-base. Quando dissolvido em água o aminoácido pode se comportar como um ácido (doador de prótons) ou como uma base (recebedor de prótons). As proteínas…

SP maria@itelefonica.com.br Antonio Pereira de Novaes Veterinário, MSc., Embrapa Instrumentação Agropecuária, Rua XV de Novembro, 1452 C. P. 741 - CEP 13560-970 São Carlos, SP novaes-consultor@cnpdia.embrapa.br Apresentação O presente estudo avaliou a cicatrização cutânea em ratos como resposta à aplicação tópica do polissacarídeo quitosana. Incisões foram criadas na pele e revestidas com gel de quitosana em alta concentração, i.e., 10 g/L. Procedimento similar foi…

sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa. A capacidade catalítica das enzimas torna-as adequadas para uso na indústria de alimentos, entre outras. HISTóRIA A descoberta das enzimas data do século XVIII, quando se iniciaram os estudos sobre digestão dos alimentos. Em 1831, o famoso químico sueco Jöns Jacob Berzelius (1779-1848) constatou que certas substâncias continham uma “força catalítica” que lhes permitia acelerar determinadas reações. Dois anos mais tarde, os…

nervosos que fazem as transmissões entre neurônios” Para quem quer emagrecer, a nutricionista explica: “O milho é fonte de fibras que são aliadas do funcionamento intestinal, controle do colesterol e aumento da saciedade. Sem contar que não contém glúten, sendo uma opção adequada para quem tem sensibilidade ao nutriente ou doença celíaca”. Os benefícios do milho também podem ser constatados quando se trata de beleza. A vitamina A traz mais brilho e…

PROVA ESPECÍFICA / NUTRICIONISTA QUESTÃO 16 Em 1996, foi realizado no Brasil o Estudo Multicêntrico sobre o Consumo Alimentar em algumas cidades brasileiras. Um dos principais objetivos desta pesquisa foi identificar fatores de risco para doenças cardiovasculares. Qual dos achados abaixo apresenta fatores considerados de risco para as doenças cardiovasculares? A) Elevado consumo de lipídeos, principalmente ácidos graxos saturados; carboidratos simples; aumento dos…