Analise sensorial - preferencia pareada

PREFERÊNCIA PAREADA INTRODUÇÃO O teste de comparação pareada pode ser direcional, detectando pequenas diferenças entre amostras quanto a um atributo específico ou estabelecendo a existência de uma preferência. Neste teste duas amostras são apresentadas simultaneamente, cabendo ao julgador identificar a amostra codificada que apresenta o atributo específico diferente ou a amostra preferida. Ao julgador deve-se fazer uma pergunta específica relevante, referindo-se à diferença, diferença direcional ou preferência. Perguntas sobre diferença e preferência não devem ser combinadas. O número de julgadores selecionados deve ser no mínimo 15, porém com equipe altamente treinada pode-se trabalhar com 8 a 9 julgadores. Ao julgador deve ser fornecido um ou mais pares de amostras codificadas, apresentadas em ordem balanceada ou ao acaso nas permutações AB e BA. O teste de comparação pareada foi utilizado para avaliar a preferência entre duas marcas de iogurte sabor coco. O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela ação específica das bactérias lácticas (fermentos) sobre o leite. Esse produto possui inúmeras qualidades nutricionais de alto valor, com importante papel na alimentação e na saúde, em todas as etapas da vida sendo um produto que conserva as características naturais do leite in natura o iogurte representa um diferencial de qualidade em relação a outros alimentos lácteos. Segundo pesquisa do jornal O Estado de São Paulo, citado por ARAÚJO et al. (2002) a…

2 INTRODUÇÃO A análise sensorial é a disciplina usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Contudo, conforme o produto o atributo sensorial e finalidade do estudo existem recomendações de métodos, referindo a NBR 12994, que classifica os métodos de análise sensorial dos alimentos e bebidas em discriminativos, descritivos e subjetivos (ABNT, 1993). Os…

MÉTODOS AFETIVOS EM ANÁ ANÁLISE SENSORIAL MÉTODOS EM ANÁLISE SENSORIAL MÉTODOS AFETIVOS MÉTODOS DISCRIMINATIVOS MÉTODOS DESCRITIVOS 1. Métodos afetivos qualitativos • 1.1 OBJETIVOS – avaliar respostas iniciais sobre produtos/protótipos – desenvolvimento de terminologia para descrição de atributos – conhecer o comportamento em relação ao uso de um produto 1 1.2 Classificação dos métodos afetivos qualitativos • Grupos de foco (idade, sexo...) – –…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS VERIFICAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE PANELINHA RECHEADA E A PREFERÊNCIA DE REFRIGERANTE SABOR GUARANÁ RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA Amanda Fiedler Anelise Pigatto Bissacotti Cátia Daiane Scherer Daiana dos Santos Jéssica de Almeida Jordana Konorath Lidiane Carvalho Santa Maria, RS, Brasil 2015 2 1 INTRODUÇÃO Os refrigerantes são bebidas…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TAL 468 – ANÁLISE SENSORIAL Relatório I Métodos de diferença: Duo-trio e Comparação Pareada Débora Cnossen - 00000 Marcel Cardoso de Noronha - 00000 Josiano Rocha Teixeira - 58587 Viçosa, MG Setembro - 2014 1. Introdução A análise sensorial é utilizada para medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e como elas são percebidas pelos sentidos da visão,…

1. Introdução Os testes afetivos são métodos utilizados em análise sensorial de alimentos, bebidas e água. O julgador expressa seu estado emocional ou reação afetiva ao escolher um produto pelo outro. É a forma usual de se medir a opinião de um grande número de consumidores com respeito as suas preferências, gostos e opiniões. As escalas mais empregadas são: de intensidade, a hedônica, do ideal e de atitude ou de intenção. Os julgadores não precisam ser treinados bastando ser…

Análise Sensorial de Alimentos Prof. Dr. Mônica Queiroz de Freitas Departamento de Tecnologia dos Alimentos Faculdade de Veterinária Universidade Federal Fluminense Niterói-RJ mqueiroz@vm.uff.br http://www.uff.br/higiene_veterinaria III SIMCOPE Análise Sensorial Segundo o IFT (Institute of Food Science and Technology) a análise sensorial é uma disciplina usada para provocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos alimentos e…

Análise Sensorial • Introdução A análise sensorial é uma disciplina usada para provocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos alimentos e materiais, como elas são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição. • Histórico A indústria de alimentos sempre se preocupou com a qualidade sensorial de seus produtos, entretanto, os métodos utilizados para medi-la variaram em função do estágio de evolução tecnológica da indústria.…

(AVENDANO, 2007). Dentre os testes discriminativos podem ser citados os de comparação pareada direcional e o comparação múltipla. O teste de comparação pareada direcional é o teste mais simples, onde é analisado se existe diferença entre duas amostras, levando em consideração um parâmetro específico. Um teste direcional será aplicado quando as amostras apresentarem intensidades diferentes de um dado atributo, diferença geral ou ainda se as amostras se diferenciarem de um controle…

Agroindústria Disciplina: Análise Sensorial Trabalho de Análise Sensorial Aluno: Leonardo Luis de Freitas Uberlândia, Dezembro 2011. Analise sensorial Na indústria de alimentos, o uso de técnicas modernas de Análise Sensorial tem sido um meio seguro para: caracterizar diferenças e similaridades entre produtos que disputam um mesmo mercado consumidor; otimizar atributos sensoriais de aparência, aroma, sabor e textura…