Avaliação de Mangaba Liofilizada através de parâmentros físico-químicos

liofilizada através de parâmetros físico-químicos Lyophilized mangaba assessment by physical and chemical parameters J. T. S. Santos; F. S. C. Costa; D. S. C. Soares; A. F. P. Campos; M. A. G. Carnelossi; T. P. Nunes; A. M. O. Júnior Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Sergipe, 49100-000, São Cristóvão-Se, Brasil fernanda_siq16@hotmail.com O presente trabalho teve como objetivo principal desidratar polpa de mangaba no estado de maturação “de vez” com o processo de liofilização e caracterizar quanto às propriedades físico-químicas a fruta in natura e o pó obtido. No processo de liofilização, a polpa de mangaba, in natura, foi congelada a uma temperatura de -20°C em freezer convencional. Depois do produto congelado, o material foi levado a um liofilizador e submetido a uma pressão parcial de 38 µHg. Foram obtidos os seguintes resultados para as amostras in natura e desidratada, respectivamente: umidade de 95,02 e 20,69%; sólidos solúveis de 14,83 e 14,42°Brix; proteínas de 1,05 e 2,73%; cinzas de 0,62 e 0,60%; pH de 3,07 e 3,01. O processo de liofilização mostrou-se eficiente para a secagem da mangaba de vez uma vez que manteve grande parte das propriedades físico-químicas avaliadas. Palavras-chave: Hancornia speciosa; características físico-quimicas; liofilização This paper aimed to evaluate de dehydration process of the pulp mangaba in the ripeness stage “de vez" with the freeze drying process and physical and…

bioética é um neologismo inventado pelo oncologista Van Rensslaer Potter em 1970 e difundido graças ao seu livro Bioethcs. Bridge to the Future, em 1971. Neste, seu autor chama a atenção sobre a exigência de um novo relacionamento entre o homem e a natureza. Potter observa que o homem tem se tornado para a natureza aquilo que o câncer é para o homem. Por isso – afirma Potter -, é urgente mudar a relação homem/natureza, e a bioética deve dar as indicações adequadas, pois se até hoje…

ENFERMAGEM VISITA DOMICILIAR A PACIENTE PORTADORA DE HIPERTENSÃO MACEIÓ 2012 VILMA LIMA DOS SANTOS VISITA DOMICILIAR A PACIENTE PORTADORA DE HIPERTENSÃO Trabalho apresentado à Faculdade Estácio de Alagoas – FAL, como parte integrante do requisito para obtenção de nota parcial da AV2 da disciplina Cuidar do Adulto,…

intencionalmente por efeito do calor. Esse processo desagrega as estruturas alimentares, melhorando a palatabilidade e a digestibilidade (TSCHEUSCHNER, 2001). Na cocção, aquecimento é resultado parte da energia os sistemas, decorrentes da transferência de calor (GIRAD, 19). Nos diferentes métodos e cozimento, as formas de transferência de calor, a temperatura, a duração do processo, e o meio de cocção são alguns dos fatores responsáveis pelas alterações químicas e físicas que podem…

áreas o broto a parte mais tóxica. Intoxicação humana : Existem três meios de exposição humana aos princípios tóxicos do Pteridium aquilinum: Ingestão direta da planta. A ingestão do leite provindo de animais que ingeriram a samambaia. A ingestão de carne contaminada, necessita de mais estudos para sua confirmação. Intoxicação humana : Estudos demonstraram que: Aumentou significativamente os níveis de anormalidades cromossômicas, nos linfócitos circulantes de pessoas que…

hábitos de consumo no mercado. Robert Dahlstrom, no livro Gerenciamento de Marketing Verde, define o conceito como o “estudo de todos os esforços para consumir, produzir, distribuir, promover, embalar e recuperar o produto de forma que seja sensível às preocupações ecológicas”. A conscientização deve estar presente desde a escolha dos insumos que causem menos impactos ambientais até a logística reversa, atenta ao descarte, à redução de resíduos e à reciclagem. Também é importante não…

fiscalização, juntamente com o aval da ISO 14000. O produto final, também deve ter qualidade ambiental agregada, sendo um produto não-poluente e que, além de não provocar danos à saúde das pessoas, quando de sua utilização, também não provocará efeitos ambientais negativos, quando de seu descarte. De acordo com Smith, Roy e Potter (1996), os produtos ambientalmente corretos só se tornarão um sucesso de mercado se eles forem pelo menos compatíveis com os produtos…

Grupo GP Investimentos, fundo destinado a aplicações em internet, o site finalmente foi ao ar em junho de 1999.  Novembro ocorreu o lançamento da marca Submarino, simultaneamente às operações na Argentina, México e Espanha. A campanha publicitária de lançamento teve um custo aproximado de RS$ 8 milhões e envolveu outdoors, mídia impressa e eletrônica.  A Submarino iniciou com três categorias de produtos: Livros, CDs e Brinquedos. Contavam com oito fornecedores de CDs,…

da Web. Segundo Turban, Rainer & Potter (2005), um grande abalo nas atividades do CE começou em 2000 e durou por cerca de três anos; centenas de empresas ponto-com saíram do negócio. Desde 2003, o CE continuou a mostrar um progresso constante, e, hoje, a maioria das organizações estão adotando o CE. O comércio e seus canais eletrônicos tornaram-se, há alguns anos, uma das principais e mais recentes formas para o marketing direto. O termo e-commerce traduz uma variedade de transações…

fiscalização, juntamente com o aval da ISO 14000. O produto final, também deve ter qualidade ambiental agregada, sendo um produto não-poluente e que, além de não provocar danos à saúde das pessoas, quando de sua utilização, também não provocará efeitos ambientais negativos, quando de seu descarte. De acordo com Smith, Roy e Potter (1996), os produtos ambientalmente corretos só se tornarão um sucesso de mercado se eles forem pelo menos compatíveis com os produtos…