Pop Uan Nutrição

em alimentos não higienizados ou crus; • Tocar em embalagens; • Pegar em dinheiro ou fumar; • Ao mudar de tarefa; • Antes de pegar em utensílios limpos; • Antes e após o uso de luvas; • Sempre que estiverem sujas. Hábitos adequados na UAN: • Não assoar o nariz, cuspir, colocar o dedo no nariz ou ouvido ou pentear-se próximo aos alimentos; • Quando tiver machucado, gripado, com diarréia, ou com problemas na pele, avisar o nutricionista; • Enxugar o suor com toalhas…

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA PAULA SOUZA ETEC MANDAQUI CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA Anna Carolina Borges de Souza Caroline Vieira D’ Agustinho Fabiana Rubio de Simone Rafaella Fernandes da Silva Vitória Carolina Cardozo Granado ANÁLISE HIGIÊNICO - SANITÁRIA EM RESTAURANTES FAST - FOOD São Paulo 2014 Anna Carolina Borges de Souza Caroline Vieira D’Agustinho Fabiana Rubio de Simone Rafaella Fernandes da Silva Vitória Carolina Cardozo Granado ANÁLISE DO…

A cantina não possui lavatório exclusivo para higienização das mãos na área de manipulação, sendo feita a higienização em um lavatório que é feita a higienização dos alimentos. De acordo com a Portaria SVS/MS nº. 326, 30 de julho de 1997, toda UAN deve ter instalações adequadas e convenientes para a lavagem exclusiva das mãos na área de produção, de forma a minimizar a contaminação, uma vez que esta poderá ocorrer através das próprias mãos dos manipuladores (BRASIL,

adotam para garantir que os alimentos produzidos garantam segurança e qualidade sanitárias aos seus consumidores e para atender a legislação sanitária federal em vigor, Portaria MS nº 1428/93, Port. MS nº 326/ 97 - (MBPF) - e RDC ANVISA nº 275/02 - (POP) (PREFEITURA..., 2008; AGÊNCIA..., 2003). Ambos são pré-requisitos básicos para a implantação do Sistema APPCC, sendo que as Boas Práticas se constituem em: • Controle de saúde dos funcionários; • Controle da água para…

....................................................................................................... 19 Capítulo 3 ......................................................................................................... 25 Elaboração do MBP, POP e registros ........................................................ 25 Referências ..................................................................................................... 38 Anexos ..................................................

ausentes x 100 / n de pessoal fixo. • Indicador de pessoal total (IPT) = IPF + IPF + IAD. 23 3.1.3 – Descrição dos Cálculos para Área O dimensionamento das áreas foi realizado utilizando parâmetros aplicados ás unidades de alimentação e nutrição por HAYDÉE (1973). • Área de estocagem: 10 a 12 % da área total; • Preparo das refeições 16 a 20 % da área total; • Higiene e limpeza: 6 a 8 % da área total; • Salão: 45 a 48% da área total; •…

........................................ 64 10.1 UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ................................................................ 64 10.1.1 Boas Práticas de Fabricação ..................................................................................... 65 10.1.2 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na Área Alimentar .. 66 10.2 RISCOS DE ACIDENTES UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ..................... 70 10.2.1 GUIA PRÁTICO DE HIGIENIZAÇÃO PARA…

RA: B94822-1 Priscila Lemasson Durante RA: B92702-0 Tereza Cristina Gesualdi Haim Métodos e Frequência de Higienização de Áreas, Utensílios e Equipamentos em UAN Campinas, 30 de março de 2015 1. INTRODUÇÃO A palavra HIGIENIZAÇÂO deriva do grego hygieiné que significa SAÚDE. Em serviços de alimentação, o processo de…

Outubro de 2002 que expressa sobre o regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e descreve para os devidos fins que sua definição se caracteriza por suas instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e transporte e que seja escrito de forma objetiva (ANVISA, 2002). Dentre alguns constituintes do programa POP utilizados encontramos: POP1= Equipamentos, móveis e utensílio, higienização…

.....19 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS DTA Doenças Transmitidas por Alimentos SENAC Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial OMS Organização Mundial da Saúde ABERC Associação Brasileira de Refeições Coletivas UAN Unidade de Alimentação e Nutrição APPCC Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle BPF Boas Práticas de Fabricação ISO International Organition for Standardization FAO Food and Agricultural…