Pop Uan Nutrição

autoridade e competência implantação e manutenção das "Boas Práticas de Fabricação, Manipulação BPFM, Controle de Qualidade dos Alimentos" e do "Procedimento Operacional Padronizado - POP" entre outras atividades. Essa responsabilidade pela implantação e manutenção de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação - BPFM e dos POPs, pode estar a cargo do proprietário do estabelecimento ou de um funcionário capacitado que trabalhe efetivamente no local, conheça e acompanhe inteiramente o…

COMERCIAL CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO RELATÓRIO TÉCNICO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLINICA JULLYANA VIEIRA REBOUÇAS BRASÍLIA, AGOSTO DE 2010 SERVIÇONACIONAL DE APRENDDIZAGEM COMERCIAL CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO RELATÓRIO TÉCNICO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLINICA RELATÓRIO APRESENTADO AO CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO DO SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL COMO PARTE DOS REQUISITOS PARA OBTENÇÃO DO TÍTULO DE TÉCNICO EM NUTRIÇÃO SUPERVISOR:…

almoxarifados são em lugares limpos, secos e fechados, porém próximo a cozinha. Conforme Stevenson Junior, (1999, p. 424), “estoque é um conjunto de bens armazenados”. O armazenamento de mercadorias é uma importante etapa do controle de qualidade de uma UAN, na qual as matérias primas devem permanecer em condições cujo controle garanta a proteção contra contaminação; a redução, ao mínimo, das perdas da qualidade nutricional; e a não deterioração do produto (ABERC, 2003). Em todas as…

ETEC JÚLIO DE MESQUITA CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 2ºW NOTURNO SALA 01 APOSTILA DE HSSA HIGIENE E SANITIZAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO AULA MINISTRADA PELAS DOCENTES: NIVIA CRISTIANE DE MACEDO E VIVIANE CORRÊA DO NASCIMENTO Nome: ...................................................................................................................nº......... Apostila elaborada pelas docentes: Nivia Macedo, Patricia Couceiro,

Obrigatório Anexo 02 –POP 02 – Potabilidade da Água e Desinfecção da Caixa D’Água Anexo 02 –POP 02 – Desinfecção de Bebedouros Anexo 03 – POP 03 –Controle integrado de Vetores e Pragas Urbanas Anexo 04 – POP 04 – Manejo de Resíduos Anexo 05 – POP 05 – Lavagem e Antissepsia das Mãos Anexo 06 – POP 06 – Higienização Ambiental Anexo 07 – POP 07 – Higienização de Frutas, Legumes, Folhosos e Ovos Anexo 08 – POP 08 – Seleção de Matérias-Primas, Ingredientes e Embalagens Anexo 09 – POP 09 –…

através da prática da inspeção sanitária. Em 21 de outubro de 2002, foi publicada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) a Resolução – RDC nº. 275, que dispõem sobre o regulamento técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Ela apresentou uma lista de verificação de Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. (Serafim, 2010) A Portaria…

riscos a saúde de quem vai consumir o alimento. A formação da equipe responsável pela elaboração e implantação do programa APPCC é constituída de pessoal capacitado, familiarizado com os equipamentos e serviços de uma Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN e com relação a todos os fatores de produção tais como: as características físicas químicas e biológicas, a qualidade, boas praticas de fabricação, higiene, santificação, análise sensorial, amostragem do alimento. OBJETIVOS…

(periodicidade de limpeza das instalações, utensílios, estoque e reservatório de água); 7) Elaboração de Manual de Boas Práticas de Produção, Manipulação e de Prestação de Serviços na área de alimentos; 8) Implantar o Procedimento Operacional Padronizado – POP, a ser adotado pelo estabelecimento. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária, por meio da Resolução RDC n˚ 216 de 15/09/2004, determinou que todo estabelecimento de gêneros alimentícios devem ter um responsável pelas…

Portaria MS nº 1428/93, Port. MS nº 326/ 97 - (MBPF) - e RDC ANVISA nº 275/02 - (POP) (COSTA, 2004). O Manual de Boas Práticas deve ser a reprodução fiel da realidade das empresas, descrevendo a sua rotina de trabalho, relacionando e anexando documentação comprobatória, os POP’s – Procedimentos Padrões de Higiene Operacional - adotados como: planilhas de controle, registros e check list. Esse documento – MBP/ POP - deverá ser atualizado sempre que a empresa realizar alterações em sua estrutura

biológica, química ou física que pode causar dano à saúde ou integridade do consumidor. PC- ponto de controle: ponto ou etapa onde o perigo é controlado preventivamente pelas BP/POP PCC – ponto crítico de controle: ponto ou etapa na qual o perigo vai ser controlado, não havendo possibilidade de ser controlado preventivamente. POP – procedimento operacional padrão: procedimentos operacionais padronizados e documentados em forma de planilhas ou ceck list apropriado. Santificação…