Pop De Higienizaçao De Coifa

Pré-Preparo das Refeições da Dietética................................................................17 13.4 Área da Cozinha Geral........................................................................................................17 13.5 Área de Higienização de Bandejas e Utensílios de Pacientes.............................................18 13.6 Área de Utensílios...............................................................................................................18 …

(RDC 216 / 4.1.8 e Art. 328 IV) - Luminárias apropriadas e protegidas contra explosão e quedas acidentais. 19 (RDC 216 / 4.1.9) - Instalações elétricas embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes. 20 (RDC 216 / 4.1.10 e Art. 60) - Ventilação garante a renovação do ar. O fluxo de ar não incide diretamente sobre os alimentos. 21 (RDC 216 / 4.1.12 e Art. 318) – Incomunicabilidade das instalações…

Ambiental Diluição de produto sanitizante Freqüência de higienização Cronograma de higienização Manejo de resíduos 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 47 51 VII. Manipulação Higiênica dos Alimentos (Boas Práticas) 53 Aquisição Recebimento Armazenamento Estoque seco guiapratico.indb 3 5 54 54 58 59 4/5/2006 09:28:50 Refrigerados e congelados Prazo de validade Pré-preparo e preparo Higienização dos alimentos Dessalgue Descongelamento…

................................................................................................................... 32 15) Controle de Qualidade.................................................................................................. 48 POP`S 1) Higiene e Saúde dos Manipuladores.......................................................................... 50 2) Higiene de Utensílios, Equipamentos e Instalações................................................... 57 3) Controle Integrado

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 1. OBJETIVO O Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) é o documento que descreve as práticas realizadas pelo estabelecimento, incluindo os requisitos sanitários do edifício; a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia da qualidade do produto final. Este

RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece que o Manual de Boas Práticas é o “documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle do integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de…

RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece que o Manual de Boas Práticas é o “documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle do integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de…

OPERACIONAL PADRÃO (POP) EM COZINHA INDUSTRIAL Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul – Campus Bento Gonçalves como parte dos requisitos para a conclusão do curso. Professor Orientador: André Mezzomo Bento Gonçalves 2009 2 FLÁVIA APARECIDA NUNES IMPLEEMENTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ( BPF) E DO PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) EM…

Ventilação, temperatura e umidade: Áreas de Preparo: A ventilação garante a renovação constante do ar, pois há janelas e portas que possibilitam a entrada do mesmo. A temperatura esta bem relativa ao clima, pois não há uso de ar condicionado, somente de coifa. O ambiente é livre de umidade e acúmulos de água em todos os setores da área de preparação. Área de distribuição: Garante também uma boa iluminação e ventilação, pois possui grandes janelas para a ventilação. 6. Cor: Todas as…

exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica (4.1.4). Rdc 275: -O piso deve ser de material que permite fácil e próprio de higienização (liso, resistente, drenados com declive e impermeável). (1.4.1) -Em adequado estado de conservação. (4.1.2) Sistema de drenagem dimensionado adequadamente, sem acumulo de resíduos. Drenos, ralos sanfonados e grelhas colocadas em…