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procedures of the cardiovascular device in this species are also reviewed. Requisitos para a implementação do HACCP em matadouros de aves Jorge Miguel Horta Canôa Mestrado Integrado em: Medicina Veterinária Orientadora: Cristina Maria Gouveia Abreu Provas concluídas em: 5 de Junho de 2008 Resumo As aves são importantes reservatórios de microrganismos patogénicos, que persistem e se multiplicam ao abrigo dos actuais métodos de exploração intensiva, pelo que funcionam como veículo de microrganismos para o matadouro. Um dos objectivos do estágio foi aprender a aplicar num matadouro de aves os planos de autocontrolo baseados nos princípios HACCP das empresas do sector alimentar. O HACCP é um programa sistemático para identificação e controlo de perigos nas diferentes fases do processo de fabrico. Na UE não são permitidos os tratamentos descontaminantes nas linhas de abate de aves, o que dificulta a existência de Pontos Críticos de Controlo. Portanto torna-se necessário confiar nos códigos de boas práticas de higiene e fabrico, que são encarados como os pontos de controlo do processo. Operações de abate como o escaldão, a depena e a evisceração são consideradas as principais responsáveis pelas contaminações entre carcaças e pela formação de biofilmes nas superfícies dos equipamentos, os quais dificultam a eficácia dos processos de limpeza e desinfecção. 220 O sistema HACCP é verificado através de critérios microbiológicos para avaliação da higiene dos processos, que…

hydroxyapatite; hydroxylamine; hyperactive; hyperalimentation; hyperandrogenism; hypersensitivity; alveolitis; hypothalamic amenorrhea H/A head to abdomen; headache 1HA hydroxyapatite; hydroxylamine HA2 hemadsorption virus 2 Ha absolution hypermetropia; hafnium; hamster; Hartmann number ha hectare HAA hearing aid amplifier; hemolytic anemia antigen; hepatitis-associated antigen; hepatitis-associated aplastic anemia; hospital activity analysis HA Ag hepatitis A antigen…