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Brasil) – arlene@ufrrj.br Stella Regina da Costa Reis (UFRRJ, RJ, Brasil ) – stella@ufrrj.br Antonio Tavares da Silva (UFRRJ, RJ, Brasil) – atavares@ufrrj.br Resumo Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a identificar os Pontos Críticos de em uma linha de processo de filé de peixe congelado, em uma indústria de pescado de médio porte. Realizou-se uma auditoria para diagnóstico, aplicando um check-lis, antes e após treinamento dos funcionários em BPF. Aplicou-se a árvore decisória para determinação dos Pontos Críticos de Controle. Foram detectadas diversas não conformidades, em diferentes setores da indústria, que após treinamento e adequações, foram reduzidas. Foram estabelecidos dois PCC’s na etapa da recepção da matéria-prima e no processo de armazenagem na câmara de espera. Foi concluído que houve eficiência da implantação das BPF, pela redução da contaminação microbiana, melhora no controle e organização do processo de fabricação e instalações da empresa, maior eficiência na fabricação de produtos e maior motivação dos funcionários. Palavras-chave: Pescados; BPF; Treinamento; Controle de processo. Abstract This work aimed evaluating the Good Manufactering Practices (GMP) conditions and identifying the critical points in processing line of frozen fish steak in a fish industry. An audit took place in the industry for diagnosis, applying a check list before and after employees training in GMP. Several non…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA – UFJF DEPARTAMENTO DE PARASITOLOGIA PARASITOS DE PEIXES QUE PODEM INFECTAR O SER HUMANO Deborah Albuquerque Elias Netto Henrique Casal Priscila Basílio JUIZ DE FORA, MG 2010 Deborah Albuquerque Elias Netto Henrique Casal Priscila Basílio PARASITOS DE PEIXES QUE PODEM INFECTAR O SER HUMANO Trabalho apresentado para fins de avaliação à disciplina de Parasitologia aplicada à nutrição, do curso de Nutrição da Universidade Federal…

0 ESCOLA SUPERIOR SÃO FRANCISCO DE ASSIS CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA FERNANDA TONONI DE MATOS LORENA DE HOLANDA FORMIGONI SYLVIA VERVLOET DIPHYLLOBOTHRIUM LATUM: TRANSMISSÃO DO PARASITO PELA INGESTÃO DE PEIXE CRU OU MAL COZIDO SANTA TERESA – ES 2009 1 FERNANDA TONONI DE MATOS LORENA DE HOLANDA FORMIGONI SYLVIA VERVLOET DIPHYLLOBOTHRIUM LATUM: TRANSMISSÃO DO PARASITO PELA INGESTÃO DE PEIXE CRU OU MAL COZIDO Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à…

de Dyphyllobothrium podem parasitar os seres humanos, mas na América do Sul estes casos estão restritos a duas espécies: o D. pacificum e D. latum, sendo esta a mais prevalente. O parasita pode persistir no intestino humano por mais de dez anos, instalando-se no intestino delgado e podendo atingir até dez metros de comprimento, com mais de 3.000 proglotes. Até pouco tempo havia poucos relatos em nosso país, porém em decorrência do aumento do consumo de peixes crus, mal cozidos ou…

pequenas poças de água suja, em geral perto de estábulos. Os Paramécios possuem vácuos contrateis. Os vacúolos contráteis ou pulsáteis estão presentes nos protozoários de água doce e são responsáveis pelo equilíbrio osmótico ao eliminarem o excesso de água nas células. Como estes protozoários são hipertônicos com relação ao meio que habitam, suas células absorvem água por osmose. Essa água é encaminhada para o vacúolo contrátil, que se contrai e bombeia o excesso de água para o…

UNIVERSIDADE DE FORTALEZA (UNIFOR) CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO Metodologia ativa de pescados Grupo: Yáskara Frota Nogueira Ana Palloma Rebeca Duarte Gabriela Passos Profª.; GleuciaDisciplina: Alimentos 1 Turma: M5EF Fortaleza 2014 Metodologia ativa – Pescados 1. Que fatores influenciam a microbiota inicial de pescado? Nos peixes crus: qualidade da água (doce ou salgada), sazonalidade, temperatura, presença de…

ácidos graxos insaturados. Contudo, uma vez consumidos crus, mal cozidos ou parcialmente defumados e não tomadas as devidas medidas de controle e prevenção, o consumo desse tipo alimento pode se tornar um problema de saúde pública. São inúmeras as infecções parasitárias que podem ser transmitidas pelo pescado, sendo que algumas são potencialmente prejudiciais à saúde humana. Dentre os parasitas de maior importância em nosso meio encontram-se os nematóide…

de comer sushi e sashimi contendo peixe cru. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 5 1.1 OBJETIVO 5 1.2 METODOLOGIA 6 1.3 CLASSIFICAÇÃO DO PARASITA 6 1.4 CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS DO PARASITA 6 1.5 ASPECTOS EPIDEMIOLÓGICOS 6 1.6 TRANSMISSÃO 7 1.7 CICLO BIOLOGICO 7 1.8 PATOGENIA E MANIFESTAÇÕES CLÍNICAS 7 1.9 RELATO DE CASOS 8 1.10 DIAGNOSTICO 8 1.11 PROFILAXIA 9 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10 1 INTRODUÇÃO A difilobotríase é causada pelo D. latum, que…

30/06/2010 Brasil ↑ potencial pesqueiro › Extenso litoral e águas interiores › Bacias hidrográficas Importador de pescado ↓ Consumo › 10% da população consomem pescado regularmente › Culturais e econômicos Peixes Crustáceos Anfíbios Classificação › Fresco Sem conservação › Resfriado Temperatura -0,5 e -2ºC Mamíferos de água doce ou salgada › Alimentação humana › Congelado Submetido a congelação Temperatura < -25ºC 1 30/06/2010…

microrganismos que representam risco à saúde do homem e dos animais, podendo chegar aos alimentos por inúmeras vias, geralmente como reflexo de condições precárias de higiene durante o processo de produção. Bacillus cereus; Clostridium botulinum; Clostridium perfringens; Listeria monocytogenes; Salmonella spp; Shigella spp; Staphylococcus aureus; Vibrio cholerae. • Benéficos ou úteis: microrganismos utilizados industrialmente, que causam alterações benéficas na matéria-prima, modificando…