Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

aplicações em embalagens de alimentos Nilda de Fátima Ferreira Soares1, Washington Azevêdo da Silva, Ana Clarissa dos Santos Pires, Geany Peruch Camilloto, Paula Santiago Silva RESUMO As embalagens exercem papel importante na conservação de alimentos. No entanto, as embalagens tradicionais necessitam de melhorias para estender a vida de prateleira dos produtos alimentícios e atender à demanda dos consumidores por produtos seguros, saudáveis, mais próximos ao natural e com menos…

ANTIOXIDANTE: O QUE É? PARA QUE SERVE E QUAIS ALIMENTOS SÃO ANTIOXIDANTES? O que é: O antioxidante é um tipo de substância que evita a formação de radicais livres no organismo. Existem os antioxidantes naturais, que são as vitaminas encontradas nos alimentos ou os suplementos vitaminicos e de minerais e oligoelementos que atuam como antioxidantes sintéticos orais, quando a ingestão de frutas e legumes não é ideal. Os radicais livres favorecem o envelhecimento celular e os antioxidantes combatem

saudável” para o consumidor de hoje e pouco esclarecedora. Conceito Assim, foi sugerida a adoção do termo microingrediente de alimentação, o qual se define como: Toda substância ou mistura de substâncias intencionalmente adicionada aos alimentos para animais com finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades indesejáveis e que seja utilizado sob determinadas normas. Classificação São classificados em 13 grupos quanto à sua natureza e função e…

essenciais, o ômega 3 e 6, fibras e compostos fenólicos que exercem ação antioxidante. Com o surgimento, cada vez maior de doenças crônicas e degenerativas, surge na população a busca por alimentos mais saudáveis e os chamados alimentos funcionais, os quais atuam na prevenção de doenças [1]. O óleo da linhaça é susceptível a alterações durante o processamento, distribuição, armazenamento e preparo decorrentes da oxidação lipídica. Este fenômeno bioquímico pode afetar a sua…

Artigo Original/Original Article Atividade antioxidante e correlação com fenólicos totais em genótipos de Urucum (Bixa orellana L.) Antioxidant activity and correlation with total phenolicin genotypes of Annatto (Bixa orellana L.) RIALA6/1345 Alana Rocha LEMOS1, Newton Oliveira RÊGO JÚNIOR2, Abel Rebouças SÃO JOSÉ3, Mara Lúcia Albuquerque PEREIRA4, Marcondes Viana da SILVA4* *Endereço para correspondência: 4Departamento de Estudos Básicos e Instrumentais, Universidade…

ALIMENTOS anti-envelhecimento Frutas anti-envelhecimento: embora todas as frutas sejam em geral, excelentes fontes de nutrientes anti-envelhecimento, romãs, blueberries, ameixas e uvas roxas. As romãs se destacam, pois contêm a forma mais concentrada de antioxidantes das frutas. As ameixas contém boro, um mineral pensado para desempenhar um papel chave na prevenção da osteoporose. Junto com as ameixas, as uvas roxas também contêm componentes fenólicos. Essas ricas reservas de…

ou gordura que consumimos. O índice de peróxido é a quantidade de peróxidos ( em mols por 1000g de amostra) que ocasionam a oxidação do iodeto de potássio. Este índice nos fornece o grau de oxidação em que a gordura ou o óleo se encontram. A medida do índice de peróxido sofre um limite pela temperatura, a sua decomposição em produtos secundários pode mascarar o grau de oxidação sofrido, gerando um falso resultado. Geralmente, admite-se que o índice de peróxido não ultrapasse o valor de…

Centro de Ciências da Educação Departamento de Metodologia de Ensino MEN5385 - Metodologia de Ensino de Química Professor: Carlos Alberto Marques Projeto de Ensino utilizando o tema “Alimentos” Aluno: Aluísio Amadeu Cavallaro Turma: 07217 Florianópolis, 30 de junho de 2011. Sumário 1. RESUMO 3 2. INTRODUÇÃO 4 3. DESCRIÇÃO DO PROJETO 5 3.1. Público alvo 5 3.2

Figura 2 – Fórmula geral de um Anol.................................................5 Figura 3 – Fórmula estrutural da molécula de ácido ascórbico, com representação do grupo anol......................................................5 Figura 4 – Oxidação do ácido ascórbico.............................................7 Figura 5 – Síntese de hidroxiprolina...................................................7 Figura 6 – Síntese de…

hidroxil); Radical Peroxil e Radical Alcoxil; Ânion Hipoclorito (OCl-), Oxigênio Singlet (1O2) e Óxido Nítrico presentes no organismo e que podem ser removidos através do sistema antioxidante que consiste em enzimas antioxidantes como a superóxido desmutase (SOD), a catalase e a glutationa peroxidase (GPx) e em moléculas antioxidantes como as vitaminas A, C e E, que são encontrados na nossa dieta alimentar. Radicais Livres Radicais livres são moléculas ou átomos instáveis que…