Oxidação Maça

atmosfera controlada, uso de embalagem imprópria, deficiência de ácido ascórbico no tecido vegetal, armazenamento a frio e radiação ionizante. O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos pelas polifenóis oxidases (PPOs). O produto inicial da oxidação é a quinona, que rapidamente se condensa, formando pigmentos escuros insolúveis, denominados melanina, ou reage não-enzimaticamente com outros compostos fenólicos, aminoácidos e…

: Reação de oxidação de uma maça cortada Azedamento do vinho Fotossintesse Automóveis em movimento Movimentação dos musculos Queima da vela Incendios Acender o fogo Fermentação da massa do pão Aparecimento da ferrugem Mais exemplos: Reação de Oxidação da palha de aço (bombril) Palha de aço + Oxigênio --> aço oxidado Reação de oxidação de uma maça cortada. Quando se corta uma maça, e a deixa exposta, ela começa a ficar escura, isto é devido a sua oxidação. …

alimentos. A maça e a abobrinha verde serão os alimentos utilizados. Desenvolvimento A maça e a abobrinha verde foram cortadas ao meio e deixados expostos por aproximadamente 1 hora. Uma metade deixada exposta ao sol e a outra metade deixada na geladeira. Após uma hora de exposição Após uma hora de exposição ao sol. Após uma hora de refrigeração. Ao…

As hipercromias localizadas mais comuns são: Melasma também conhecido como cloasma, possui como manifestações clínicas o surgimento de lesões castanhas na face, principalmente nas regiões malares (maçãs do rosto), na testa, nariz, lábio superior e têmporas. Aparece bastante em gestantes, mas encontra-se também relacionado à utilização de alguns contraceptivos e a problemas de ovário, apresentando intensificação com a exposição solar. Melanose Solar ou Manchas Senis - Geralmente surgem nos

finalidades clínicas e cinéticas enzimáticas da maçã e do quiabo como método de experimento comparativo. Sumário Resumo ------------------------------------------------------------------- 4 Introdução ---------------------------------------------------------------- 5 O quiabo como fitoterápico ------------------------------------------- 6 Propriedades do quiabo ----------------------------------------------- 7 A maçã como fitoterápico…

Objetivo: Correlacionar e observar as propriedades físicas e químicas da água, através de atividades presentes no cotidiano. Materiais e Reagentes: Tira de papel de filtro Canetas de cores e tipos diferentes Água Acetona Placa de petri Maça Faca Solução de HCL de 1M Solução de NaOH 1M Pipeta Pasteur Tubo de ensaio Estante para tubos 4 pastilhas de antiácido Béqueres Ácido acético glacial Cronômetro Pipeta graduada Óleo de conzinha Detergente neutro …

Caroline de A. Freitas Daniel Vanzan Felipe C. Alves Priscilla Joplin Rhaísa S. P. Miranda Thamires R. dos Santos 1. Introdução O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos pelas polifenóis oxidases (PPO). O produto final da oxidação é a quinona, que ou se polimeriza, formando um pigmento escuro insolúvel, denominado melanina, ou reage não enzimaticamente com outros compostos fenólicos, aminoácidos e proteínas,…

envolver diferentes compostos e proceder por diferentes vias químicas. Os principais grupos de reações que conduzem ao escurecimento enzimático são a oxidação enzimática dos fenóis e o escurecimento não enzimático. O último é favorecido pelos tratamentos de calor e inclui uma ampla variedade de reações, tais como reação de Maillard, caramelização e oxidação química dos fenóis (HAMINIUK et al 2005). A caramelização ocorre em sistemas que contém carboidratos redutores, levando, por…

escurecimento da superfície da fruta ou verdura pode ocorrer a deterioração de aroma e a diminuição do valor nutricional de muitos alimentos ( CARNEIRO, 2006). Acontece somente em alimentos ricos em compostos fenólicos, substância incolor que sofre oxidação quando em contato com o oxigênio, através de uma enzima chamada polifenolase, formando polimeros visíveis, moléculas maiores que adquirem uma coloração característica. As reações de escurecimento de alimentos estão entre as mais…

NUTRIÇÃO BIANCA DANTAS VASCOCELOS KILMA KISS DE ANDRADE MESSIAS MARIANNE LIMA SILVA VERIFICAÇÃO DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM MAÇÃ, BANANA E PERA. Aracaju Março/2014 BIANCA DANTAS VASCOCELOS KILMA KISS DE ANDRADE MESSIAS MARIANNE LIMA SILVA VERIFICAÇÃO DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM MAÇÃ, BANANA E PERA. Trabalho apresentado como requisito parcial de avaliação da disciplina de Tecnologia de…