Fisiologia

Técnicas de Preparação, Purificação e Identificação de Compostos Orgânicos. 1ed. Rio de Janeiro: Guanabara, 1988, 322p. AULA Nº 3 OXIDAÇÃO ENZIMÁTICA E PREVENÇÃO DE ESCURECIMENTO DE FRUTAS OU VERDURAS I. INTRODUÇÃO: O conceito de mecanismos de reações de oxidação- redução, freqüentemente não se tem a preocupação em associar os conteúdos das disciplinas do ensino em geral com fenômenos que podemos observar no cotidiano, muitas vezes esclarecedores, como o escurecimento de tecidos vegetais e a sua preservação na presença de algumas substâncias antioxidantes e/ou condições experimentais que permitem maior conservação dos mesmos. As reações de oxi-redução envolvem perda e ganho de elétrons, onde as espécies que ganham elétrons sofrem redução e as que perdem, sofrem oxidação. O escurecimento de frutas, legumes, tubérculos, entre outros, é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos naturais na presença da enzima polifenol oxidase (PFO) e oxigênio molecular, formando quinona. As quinonas podem sofrer polimerização, formando pigmentos escuros insolúveis, denominados melaninas, ou podem reagir não enzimaticamente com outros compostos fenólicos, aminoácidos e proteínas, formando também as melaninas (Araújo, 1995). II. OBJETIVO: Aprender um método simples e didático para demonstrar o escurecimento de frutas causado pela ação enzimática e a utilização dos ácidos…

internacional de identificação dos aditivos alimentares nas listas de ingredientes como alternativa à declaração do nome específico do aditivo. O INS não supõe uma aprovação toxicológica da substância pelo Codex. Relação de aditivos disponíveis no site do Codex Alimentarius www.codexalimentarius.org De acordo com o Codex Alimentarius (comissão das Nações Unidas) no Brasil os aditivos são classificados em 11 categorias, de acordo com suas funções Acidulantes; Antiespumíferos;…

...............................pag.31 1. pH E INDICADORES 1. INTRODUÇÃO O Potencial Hidrogeniônico (pH) consiste num índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. As substâncias em geral, podem ser caracterizadas pelo seu valor de pH, sendo que este é determinado pela concentração de íons de Hidrogênio (H+). Quanto menor o…

necessidade de acúmulo paralelo de íons potássio. Meios usados para reduzir Aa no meio de cultura: 1. Malt Salt Agar - meio muito escuro que impede a visualização das colônias 2. Meio com alta concentração de açúcar - ocorre cristalização, que impede o repique 3. Glicerol - o mais recomendado, pois além de não ser escuro, e não cristalizar, não afeta a atividade enzimática do microrganismo, reduz o tamanho da colônia e reduz o espalhamento no meio das hifas dos bolores. A…

potássio. Meios usados para reduzir Aa no meio de cultura: 1. Malt Salt Agar - meio muito escuro que impede a visualização das colônias 2. Meio com alta concentração de açúcar - ocorre cristalização, que impede o repique 3. Glicerol - o mais recomendado, pois além de não ser escuro, e não cristalizar, não afeta a atividade enzimática do microrganismo, reduz o tamanho da colônia e reduz o espalhamento no meio das hifas dos bolores. A determinação da Aa pode ser feita por : 1.…

Casca interna (albedo) 15-30 Polpa e membranas 20-30 Semente 0-4 3 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO SUCO DE LARANJA O suco concentrado de laranja é composto por água, açúcares, ácidos orgânicos, pectina (enzima que realiza a oxidação), minerais, óleos essenciais, fibras, proteínas e lipídios. Tabela 2: Composição do Suco de Laranja Composição média de suco de laranja Constituintes Porcentagem (%) Água 85-90 Açúcares 6-9 Ácidos 0,5-1,5 Pectina 0,5-1,5 Minerais 0,5-0,8…

capacidade progressiva de conceber e utilizar conceitos; maior capacidade de trabalho individual e em grupo; entusiasmo, espírito competitivo, aptidões e gostos pessoais; o gosto pelo raciocínio e debate de ideias; o interesse pela integração social e vocação profissional. 7 2. O Ensino e Aprendizagem na Disciplina de Química A Química, ciência que estuda as substâncias, suas propriedades e os processos de transformação de umas em outras, é parte integrante das ciências…

Introdução Vinhemos através deste trabalho, com o objetivo de apresentar a nossa pesquisa, mostrando de forma mais profunda, sobre alguns dos agentes químicos muitas vezes utilizados em produtos de nosso uso pessoal que não temos a menor noção de como é feito e quais as substâncias utilizadas para a produção do produto.E também mostrar qual é a função que cada uma delas possui, para que é utilizado e a quantidade de concentração de cada uma. E junto abordar os processos físicos da…

Leite Pscodelico - Explosão de Cores...................68 Experimento 22: Mãos de Espuma....................................................70 Experimento 23: Medidor de Fluorescência Caseiro........................74 Experimento 24: O Pulo do Fogo......................................................81 Experimento 25: O Ovo Engarrafado................................................84 Experimento 26: Ovo “Pelado” e a Osmose com Ovo......................86 Experimento 27:…

BIOGRAFIA............................................................................41 1 INTRODUÇÃO O trabalho trata-se sobre a bioquímica, conceitos em geral. Substâncias simples são aquelas representadas pelos elementos químicos. Ex: H, Na, O, C, He, N, Ca, K, P, S. Substâncias compostas são aquelas representadas pelo menos por 02 elementos químicos diferentes. Ex: H2O= H e O água, CO2= C e O gás carbônico, NaCl= Na e Cl sal de cozinha. 1.1 BIOQUIMICA A bioquímica é a…