VIP HOTEL SANTA IRIA

Hotel V.I.P Executive Santa Iria, Área de Cozinha Prova realizada por:  Miguel de Jesus Carreiras Ano Lectivo 2011/2012 Prova de Aptidão Profissional |HOTEL VIP SANTA IRIA, AREA DE COZINHA Prova de Aptidão Profissional Agrupamento de Escolas do Forte da Casa Curso Profissional de Técnico de Turismo Hotel V.I.P Executive Santa Iria, Área de Cozinha Miguel de Jesus Carreiras Prova de Aptidão Profissional |HOTEL VIP SANTA IRIA, AREA DE COZINHA Página/s 1. 2. 3. 4. Introdução…………………………………………………………………………………. Objectivos…………………………………………………………………………………. Recursos………………………………………………………………………….......... Estabelecimentos Hoteleiros………………………………………………….. 4 5 6 7 Designação da palavra “Hotel”…………………………………………. 7 Classificação dos Estabelecimentos Hoteleiros………………. 8 5. Hotel VIP Executive Santa Iria………………………………………......... 9 Acessos……………………………………………………………………………….. 9 Instalações/Serviços…………………………………………………………… 9 Quartos………………………………………………………………………………… 10 Terminologia……………………………………………………………………….. 10 6. Área de Cozinha……………………………………………………………………….. 11 Qualidade Higiene e Segurança Alimentar………………………. 11,12 Hierarquia do Pessoal de Cozinha……………………………………. 13,14,15 Divisão da Cozinha e Equipamentos………………………………… 16,17 Conceito de Roda……………………………………………………………….. 18 Mise-en-Place………………………………………………………………………. 18 7. Conclusão………………………………………………………………………………….. 19 8. Bibliografia………………………………………………………………………………… 20 10.…

Hierarquia Profissional e Funções Hierarquia Profissional Como em qualquer sector de actividade, na cozinha também existe uma hierarquia. Entende-se por hierarquia profissional, o estado de ordem no centro de trabalho onde se encontram superiores e subordinados. No caso de uma cozinha são os profissionais que compõem a sua brigada, ocupando as devidas secções ou partidas. Deste modo, hierarquicamente, temos: Chefe de cozinha Segundo chefe ou subchefe Chefes de partida ou secção …

responsabilidade de um bom atendimento, com agilidade e cortesia. A aparência é fundamental. A recepção geralmente é localizada no piso térreo do hotel. Este ambiente deve ser bem arejado, iluminado e sinalizado. A recepção é o setor de maior contato com os hospedes ou convidados, desde a sua chegada até a saída; é o centro de informações da empresa, onde são gerados ou canalizados todos os aspectos necessário para que os hospedes se sinta como em sua própria casa, com o melhor…

Prato Feito- V. F Da Silva Refeições -Me Projeto de Departamento Pessoal segundo as teorias de Administração de serviços de Nutrição(ASA) Apresentado pela Nutricionista Alessandra Pereira da Cunha CRN 09100776 Rio de Janeiro, 20 de Julho de 2012 1- INTRODUÇÃO A estrutura organizacional é a base que permite à empresa organizar-se para atingir seus objetivos. É representada pelo conjunto de órgãos e suas relações de…

da água nas cozinhas começou com o estabelecimento do homem em comunidades, que lhe criaram, este novo hábito bem como outros, tal como o direito a propriedade. Com tanta ânsia de buscar novas variedades de comestíveis, a floresta, o rio e o mar tornam-se insuficientes, e a máxima de «comer para viver», foi sendo esquecida. Começaram a usar-se, o sal e outros condimentos, e o vinho dá a sua entrada, como companheiro inseparável da culinária. Tal como se desenvolve as artes, a cozinha…

Introdução Capitulo I Enquadramento Teórico Índice - História da restauração - Casa de fados - Tipos de restauração - Tipos de serviço - Brigadas de restaurante - Higiene e segurança no trabalho História da restauração Definição Um restaurante é um estabelecimento comercial destinado ao preparo e comércio de refeições, normalmente servindo também todo o tipo de bebidas. Normalmente consiste em uma sala com mesas ou um…

pois consideramos que:  A cozinha gourmet acresce valor ao nosso produto final  Representa um indicador diferenciador da concorrência  Mas principalmente por consideramos que o gourmet é um segmento que apresenta um vasto potencial de crescimento. 3 “Afinal comer bem não é comer muito, mas sim provar sabores e aromas que nos fazem recordar alguma sensação especial. Cozinhar bem não é simplesmente pôr umas batatas fritas ao lado de um bife, mas sim combinar…

empresarial: Culinária Carioca Atividade: Restaurante e outros serviços estabelecimentos de serviço de alimentação e bebidas Código da Atividade: 56.11-2 Grau de Risco: 2 (Dois) Número de Funcionários: 29 (vinte e nove) CNPJ : 21.364.758/69321-93 3. Endereço Rua: 8 de dezembro, 87 Cidade: Rio de Janeiro, Vila Isabel / RJ CEP.: 20550-200 Fone: 3323-4345 4. Quadro de funcionário Setor Função Número de funcionários CBO Masculino Feminino…

Introdução Veremos neste trabalho, o gerenciamento de um projeto de treinamento a ser aplicado à equipe de cozinha de um hotel. Com base na atual estrutura de equipamentos e funcionários, será analisado e proposto um programa de treinamento nas tarefas individuais e em equipe. Por isso são utilizadas algumas ferramentas que garantem o sucesso de cada fase do projeto, no planejamento, na execução e no monitoramento, que deve ser realizado devido aos riscos de um resultado não…

Organização do serviço de cozinha Organização funcional de uma cozinha Definição: A cozinha forma um conjunto ordenado de equipamentos e instalações. Como unidade de produção, exige um estudo detalhado das instalações, materiais, disposição dos locais e métodos de trabalho. Cada detalhe é muito importante e merece estudo. • 2. A Organização funcional de uma cozinha Histórico: Desde o momento que o homem percebeu que a carne que havia aproximado do fogo, tornou-se mais saborosa e…