Método De Gerber Para Leite

detém uma forma especial, inovadora, de se dedicar às atividades de organização, administração, execução; principalmente na geração de riquezas, na transformação de conhecimentos e bens em novos produtos – mercadorias ou serviços; gerando um novo método com o seu próprio conhecimento. É o profissional inovador que modifica, com sua forma de agir, qualquer área do conhecimento humano. Também é utilizado – no cenário econômico – para designar o fundador de uma empresa ou entidade, aquele…

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 7 2 PROCESSO DE FABRICAÇÃO – LEITE UHT 8 2.1. ORDENHA 8 2.2. ARREFECIMENTO 9 2.3. TRANSPORTE 10 2.4. RECEBIMENTO DA MATÉRIA-PRIMA 10 2.4.1. Teste do Alizarol 11 2.4.2. Teste da Acidez 12 2.4.3. Teste do Crioscópio 12 2.4.4. Teste do Teor de Gordura 13 2.5. TERMIZAÇÃO 14 2.6. ARMAZENAMENTO 15 2.7. DESNATAGEM 16 2.8. NORMALIZAÇÃO 16 2.9. HOMOGENEIZAÇÃO 16 2.10. ULTRA PASTEURIZAÇÃO 17 …

.......................6 4. Atividades desenvolvidas......................................................................................................7 4.1 Determinação de gordura pelo método de Gerber..........................................................7 4.1.2 Determinação de acidez pelo método Dornic................................................................8 4.1.3 Determinação da estabilidade pela prova do álcool...................................................10…

novo olhar sobre o mundo à medida que presencia a evolução. Valoriza suas experiências, valoriza seu valor, tomando decisões e decisões acertadas. Abre novas trilhas, explora novos conhecimentos, define objetivos e dá o primeiro passo. De acordo com Gerber (1996), o século XVIII foi marcado por grandes modificações nos processos industriais. A revolução industrial teve início no século XVII, se caracterizando pela mudança dos processos produtivos que eram feitos manualmente e passaram a…

Alves Sislaine Aparecida Silva Relatório de prática de Bioquímica II Prof Dr. Gabriel Gerber Hornink Ilicínea – MG 2013 Objetivo O experimento I encubamos o S. cerevisiae com farinha e açúcar diluída em diferentes condições de temperatura e buscamos indícios na mudança na atividade de fermentação e discutir as possíveis causas. Enquanto no experimento II foi realizada a quantificação pelo método do biureto, que consistiu em um teste colorimétrico. Discussão do…

Índice Solução de Pepsina a 5% Solução de Tiouréia a 5% Teste de Redutase Teste de Cloretos (sal) Pesquisa da acidez do leite - Alizarol Pesquisa da acidez do leite – Acidez Dornic Pesquisa de Peroxidase Pesquisa de Fosfatase Determinação de adição de neutralizante (bicarbonato de sódio) Pesquisa de açucar Pesquisa de Amido Pesquisa de Formol Pesquisa de Hipocloritos Densidade a 15°C Gosdura Extrato Seco Total Extrato Seco Desengordurado Índice Crioscópico Solução…

Análises Físico-Químicas do Leite Resumo –Segundo o regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de produtos de origem animal – RIISPOA, artigo 475, “entende-se por leite sem outras especificações,” O produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas”. Segundo a Instrução Normativa n° 62, de 29 de Dezembro de 2011, o leite pasteurizado, para ser considerado apto para o consumo e de boa qualidade, deve…

CADEIA PRODUTIVA DO LEITE INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 A.C.. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por excelência para utilização pelo homem. Já no início desta fase de utilização do leite, o homem aprendeu a transformar o leite,…

e 600°C) (INSTITUTO ADOLF LUTZ,2005) -Determinação de gordura: O sorvete a base de leite, pode ter sua composição diferenciada em cada região em que é feito. Para gordura, essa variação é de 8 a 20%. (ARBUCKLE, 1977) Para se calcular quanto um produto tem de gordura, vê-se quanto ele tem de lipídios. Processo de Gerber É um método utilizado apenas para leite e produtos lácteos. A gordura presente no leite está em forma de emulsão de óleo e água, cercada de um filme de proteína.…

Produtos Agropecuários Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2006 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa filtro, previamente tarada. Aquecer em estufa a 105 C por 16-24 horas. Resfriar em dessecador e pesar. Cálculo:…