MODELO DE FICHA TÉCNICA

Ficha Técnica É o Instrumento utilizado para padronizar as preparações de um cardápio e auxiliar na gestão do mesmo, indicando normas e procedimentos a serem seguidos em cada receita e seu custo. Para execução de uma receita ser bem sucedida e independente do seu executor, vários fatores são importantes, entre eles estão tipo de utensílio, tempo e temperatura e a qualidade dos ingredientes. A reprodução desses fatores leva a resultados parecidos. Assim sendo, a importância da elaboração de uma receita com informações claras e precisas, desta forma possibilitando sua reprodução por qualquer um que esteja qualificado. O custo de cada preparo é a mais importante informação para determinar o custo dos pratos no cardápio, é a parte determinada e não é uma variável, uma vez que os outros fatores partem de uma observação de mercado como, gasto médio de um cliente em um prato neste restaurante, local e ambiente servindo este tipo de comida, chegando a um valor para o preparo e assim se calcula sua margem de contribuição. A ficha técnica tem como composição: nome, classificação, rendimento, ingredientes, modo de preparo, custo do preparo e observações necessárias para produção das receitas. Na preparação de uma ficha técnica é importante calcular os fatores de cocção, de correção e degelo, para isso dividimos o peso bruto pelo peso final usando esse valor como padrão para as receitas. Ex. uma peça de filé que pesa 1,5 kg e depois de limpa e rende 1 kg, então 1,5/1

FICHA TÉCNICA DE PADRONIZAÇÃO DE PROCESSOS. FOTO ÍTEM 3 4 5 7 8 9 10 Nome da Preparação : Preparado por : Rendimento : Porções : LISTA DE INSUMOS - DESCRIÇÃO MACARRONADA COM MOLHO BRANCO 3,200 g 0,320g UNID. MED. P.BRUTO F.CORR. 1,316 1,18 1 1 P. LIQUIDO 0,237 0,037 0,22 0,1 0,13 1 0,1 1,824 F.HIDRATAÇÃO ou COCÇÃO RENDIMENTO 0,237 0,037 0,22 0,1 0,09 1 0,1 7 1,784 CEBOLA ALHO QUEIJO PRATO MANTEIGA SAL LEITE TRIGO Kg Kg Kg Kg Kg L Kg TOTAL 0,312…

Técnica Dietética Ficha Técnica Profa: Jussele Lourenço da Silva Santiago Ficha Técnica de Preparação É um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo, portanto, ú;l para subsidiar o…

FICHA-TÉCNICA PARA ANÁLISE DE FILMES – 16.09.2014 FACULDADE: DISCIPLINA: PROFESSOR: FAJS - FACULDADE DE CIÊNCIAS JURÍDICAS E SOCIAIS CRIMINOLOGIA EDSON FERREIRA Curso: DIREITO Turma: _____________ ALUNA(O) 1. Aspectos gerais Comentar dados da ficha técnica do filme: ano de produção, natureza (documentário, drama, etc) nome dos responsáveis pela direção, roteiro, edição, tempo de duração etc 2. Breve sumário comentado Elaborar uma síntese sobre o tema central, a proposta do diretor,…

Ministério da Educação - MEC Universidade Federal do Paraná - UFPR Pró-Reitoria de Graduação e Ensino Profissionalizante - ROGRAD Coordenação de Integração de Políticas de Educação a Distância – CIPEAD CURSO ELABORAÇÃO DE PROJETOS EM EAD – PACC 2011 MODELO DE FICHA TÉCNICA DE CURSOS A DISTÂNCIA 1 – Identificação 1.1 Nome do Curso: Curso de Formação Inicial 1.2 Público-alvo: Oficiais de Justiça Avaliadores…

Tecido Nome: Consumo Composição Oxford 1,40 m 6,00 m 100% Poliéster Aviamento Ficha Técnica - Atelier Largura Especific. Linha Entretela Coleção: Zíper Composição Fornecedor Cor 40 cm 60 cm Fornecedor Cor UDESC Consumo Obs Casa Coelho Vermelha Vermelha Branca Vermelha Kock Aviamentos Kock Aviamentos Obs Modelo: Vestido Tam: 38 Ref: 001 Plano de corte (com metragem e fio): 6,00 m No. molde 01…

Preenchendo a ficha Por Nicole Duarte Dentre as várias etapas que envolvem a confecção e comercialização de uma coleção de vestuário está a construção da ficha técnica de cada peça. A ficha técnica é um documento onde consta todos os dados do produto que irá ser confeccionado, além deste dados, a ficha técnica também conta com o desenho técnico da peça e as informações sobre o modo de produção e matéria prima que serão utilizados. Este é um instrumento indispensável nas confecções,…

ISMAT – Engenharia Informática – Base de Dados Oficina de reparação automóvel. Descrição do problema: Um grupo empresarial decidiu abrir uma cadeia de oficinas e foi pedido a criação de um modelo Entidade Associação para representar a futura base de dados. Em cada oficina, terá que ter um nº de contribuinte, nome, e os contactos. Após o cliente dirigir-se a um funcionário poderá expor o problema e será aberta uma Ficha Técnica com os dados do carro (Marca, modelo, matricula,…

CNEC – CAMPANHA NACIONAL DE ESCOLAS DA COMUNIDADE ESCOLA TÉCNICA CENECISTA URUGUAIANA ____________________________________________________________ ________________________ FUNDADA EM 27 DE DEZEMBRO DE 1962-ENDEREÇO: ESTILAQUE LEAL 2030 FONE: (55) 34113744 - URUGUAIANA – RIO GRANDE DO SUL – BRASIL CURSO TÉCNICO EM SEGURANÇA DO TRABALHO FICHA Nº 2 EXECUÇÃO (260 HORAS) |DATA |ATIVIDADE |Nº HORAS …

Nº 001/2012 Data: 15.04.2012 2. TELEFONES E CONTATOS Telefones: Professor Wilson: 0 XX 11 4177‐1096, 4063‐3674 (Vono) wilson@dess.com.br 3. OUTROS TÍTULOS a) b) Declarações: DCTF, DIPJ, DACON, PER/DCOMP, Combinados entre Declarações e Auditoria nas Declarações; Contabilidade: Contabilidade (Básica Introdutória, Intermediária, Avançada e Internacional), Ativo Imobilizado – Organização Controles, Conciliação e Análise,…