Mini Industria De Polpa De Frutas

PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS JOSÉ FERNANDO DURIGAN 11ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA 13 a 16 de setembro de 2004 – Centro de Convenções Fortaleza – Ceará – Brasil Copyright © FRUTAL 2004 Exemplares desta publicação podem ser solicitados à: Instituto de Desenvolvimento da Fruticultura e Agroindústria – Frutal Av. Barão de Studart, 2360 / sl: 1305 – Dionísio Torres Fortaleza – CE CEP: 60120-002 E-mail: geral@frutal.org.br Site: www.frutal.org

PAIXÕES Neve no porão A história do sorvete começou com uma rixa na China, há cerca de três mil anos. Cozinheiros do palácio real disputavam para ver quem inventaria a receita mais saborosa e original. Ganhou uma mistura de neve das montanhas, suco de frutas e mel, servida ainda gelada. Quando a receita chegou à Itália, pelas mãos de Marco Pólo, no século XIII, ganhou novos ingredientes, como o leite, e tornou-se famosa entre os nobres. O gelato italiano só seria um produto mais…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CATARINENSE-CAMPUS CONCÓRDIA CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DE VEGETAIS E FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADOS ACADÊMICOS: CONCÓRDIA, MAIO DE 2012 SUMÁRIO

.......................................................................................... 5 CAPÍTULO 2 - REVISÃO DA LITERATURA........................................................................ 7 2.1 Iogurte batido sem conservante com polpa de fruta com qualidade..................................... 7 2.2 Qualidade do produto e do processo .................................................................................... 9 2.3 Boas Práticas de Fabricação - BPF........................

sempre um novo conceito sobre suas aquisições. O produto escolhido foi o Açaí. Fruta típica do Brasil, encontrada principalmente no Acre, Amapá, Amazonas, Pará e Maranhão. Rica em calorias é um ótimo energético, além de possuir grande quantidade de proteínas, fibras e lipídios. Esta fruta proporciona uma diversidade em sua forma de consumo e utilização, como sucos, doces, sorvetes, geleias e também pela indústria de cosméticos nacional e internacional que utiliza o açaí para produção…

7 Gostam, pela ordem, das vermelhas, das laranjas, das roxas e das amarelas. Elas sentem certa repressão por gelatinas verdes devido serem mais azedas. 3. Estudo do Mercado A gelatina é muito utilizada em alimentos, medicina e certas indústrias. É obtida a partir de materiais que tenham alto teor de colágeno, como pele bovina e suína e ossos de boi. A matéria-prima é retirada exclusivamente de animais aprovados para o consumo humano por autoridades veterinárias. No caso do boi, após

líder de mercado em produtos lácteos frescos, e líder em água mineral engarrafada na cidade de São Paulo. Figura 1- empresas do grupo danone pelo mundo. O grupo foi fundado em fevereiro em 1973, com a fusão da produtora de iogurtes com polpa de frutas espanhola Gervais Danone com, a produtora de vidros para embalagens BNS. Em 1994 a BNS passa a se chamar Danone, devido à força da marca no mundo. A Danone chegou ao Brasil em 1970 por meio de uma parceria com a Laticínios Poços de…

da biodiversidade como estratégia de conservação Um catálogo de produtos ecossociais Central do Cerrado 9 Produtos Tecelagem 8 12 14 Capim dourado 16 Macaúba 18 Babaçu 19 Baru 20 Pequi 22 Óleos Apicultura e meliponicultura 24 Polpas e frutas desidratadas 26 Conservas, geléias e doces 28 Chás, condimentos e produtos diversos 30 3 Organizações de produtores ABIPA, AGROTEC E ANSA 34 ASFA, ASSEMA e Associações de Artesãos de Capim Dourado 35 36 Chico Fulô,…

............11 5.1.Aproveitamento das sobras.........................................................................11 5.2.Bolinhos de arroz.........................................................................................11 5.3.Geléia de frutas............................................................................................11 5.4.Sopa de legumes...........................................................................................11 6.Conclusão............................

maturação do iogurte. Pode ser usada como pasteurizador lento e tem capacidade para 150 litros. Fabricante: Tanbrâs - Fone (019) 451-2299 07 – DESPOLPADEIRA – POLPA DE FRUTAS A produção é de 50 a 450 quilos por hora, tem 900 mm de comprimento, 325 mm de largura, 1100 mm de altura e pesa 55 quilos. Despolpa vários tipos de frutas. Fabricante: Itametal - Fone (073) 616-1860 08 - PRODUTORA CONJUGADA DE MASSA E PICOLÉ O modelo MP16 produz de 25 a 30 litros de sorvete em massa ou…