Microrganismos Na Produção De Alimentos

Estudo Dirigido Disciplina: Microbiologia de Alimentos Curso: Nutrição 01. Que medidas podem ser tomadas para a produção de alimentos seguros? CONTROLE NA FONTE, OU SEJA, DEVE SER FEITA UMA ANALISE DOS FORNECEDORES, E COMO A SUA PATÉRIA-PRIMA É PLANTADA, DEVE SER FEITA UMA ANÁSILE DO ALIMENTO AO RECEBER. CONTROLE NO PROCESSO DOS PRODUTOS, TENDO CUIDADO COM AS BOAS PRATICAS HIGIÊCAS DURANTE A PRODUÇÃO, O PROCESSAMENTO, A MANIPULAÇÃO, A DISTRIBUIÇÃO, A ESTOCAGEM, A VENDA, A PREPARAÇÃO E A

CADERNO DOS MICRORGANISMOS EFICIENTES (EM) Instruções práticas sobre uso ecológico e social do EM 2011 2a Edição Distribuição Gratuita CADERNO DOS MICRORGANISMOS EFICIENTES (EM) Instruções práticas sobre uso ecológico e social do EM Revisão: Fernanda Maria Coutinho de Andrade Equipe técnica – Filipe Pereira Giardini Bonfim Isabela Cristina Gomes Honório Iná Lima Reis Adalgisa de Jesus Pereira Daniela Boanares de Souza Esta publicação é parte do Programa de Extensão “Divulgação das…

ANIMAIS ................15%  PLANTAS................35%  MICRORGANISMOS..50% ONDE ENCONTRAMOS -MICRORGANISMOS?  ÁGUA, SOLO, AR,  ALIMENTOS, ROUPAS, DINHEIRO,  HOMEM, PRODUTOS e COSMÉTICOS QUAL A QUANTIDADE -MICRORGANISMOS?  SOLO - 1.000.000.000/grama  ÁGUA CONTAMINADA-10.000.000/ml  SUPERFÍCIE/UTENSÍLIOS -100.000.000/cm2  PELE - 1.000.000/cm2  PALMA DAS MÃOS -1.000/cm2 QUAL O TEMPO DE REPRODUÇÃO -MICRORGANISMOS?  A CADA 20 MINUTOS= UMA CÉLULA SE…

Astolpho - Coordenadora do Programa Alimentos Seguros no Estado de São Paulo Elaboração Sandra Rojas Dualibi - Consultora Técnica do Programa Alimentos Seguros Agnaldo Simão - Consultor do Programa Sebrae da Qualidade Total Fotos e Ilustrações PAS - Programa Alimentos Seguros Projeto Gráfico e Coordenação de Produção Assessoria de Marketing: Área de Desenvolvimento de Produtos Capa: Francisco Ferreira Projeto Gráfico: Marcelo Costa Barros Coordenação de Produção: Patrícia de…

ruminante esta na capacidade de aproveitar os nutrientes na digestão microbiana. No rúmen e no ceco, o desenvolvimento desta microflora e microfauna permitem o aproveitamento eficiente de vários nutrientes, principalmente para produção de energia, essencial na manutenção corporal e produção do bovino, demonstrando assim a simbiose com o animal. A microbilogia do rúmen é extremamente completa, devido ao grande numero de organismos presentes, sendo que suas diferentes naturezas e as…

alimentares • Principais fontes de contaminação dos alimentos •Fatores que influenciam o desenvolvimento microbiano •Estudo dos microrganismos HIGIENE PESSOAL HIGIENE DA PRODUÇÃO HIGIENE DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS HACCP 6/12/15 HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR - Microbiologia 2 HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR Conjunto de regras, medidas e condições que permitem garantir a segurança dos alimentos, em todas as etapas da cadeia alimentar, produção, preparação, embalagem, transporte,…

de intervenção médica para retirar o agente do microrganismo do consumidor). Perigos Biológicos Entre os três tipos de perigos (biológico, químico ou físico), o perigo microbiológico é o que representa maior risco à segurança dos alimentos. Os microrganismos são seres vivos invisíveis a olho nu, que podem ser encontrados em qualquer parte, e alguns podem ser benéficos para o homem. Determinados microrganismos são usados na produção de alimentos com funções específicas, como…

Avaliar das condições de higiene durante a produção, processamento, armazenamento e distribuição Determinar o tempo de vida útil do produto (tempo de prateleira) Avaliar o risco que representa para a saúde humana. Susana Vieira Análises Microbiológicas Avaliação da qualidade microbiológica Microrganismos indicadores Microrganismos potencialmente patogénicos Microrganismos patogénicos Susana Vieira Microrganismos indicadores Contagem de Microrganismos a 30ºC Contagem de Bolores a…

intrínsecos: Relacionado ao alimento, atividade de água, acidez, potencial de óxido-redução. b) Fatores extrínsecos: Relacionado ao ambiente, umidade, temperatura e composição gasosa que envolve o alimento. 2- Explique a diferença de microrganismos deteriorantes, patogênicos e úteis. Deteriorante: São aqueles que destroem os alimentos, tendo alterações, como na cor, odor, no gosto. Patogênicos: Aqueles que oferecem risco de alguma doença, dependendo do tipo de alimento, para…

Astolpho - Coordenadora do Programa Alimentos Seguros no Estado de São Paulo Elaboração Sandra Rojas Dualibi - Consultora Técnica do Programa Alimentos Seguros Agnaldo Simão - Consultor do Programa Sebrae da Qualidade Total Fotos e Ilustrações PAS - Programa Alimentos Seguros Projeto Gráfico e Coordenação de Produção Assessoria de Marketing: Área de Desenvolvimento de Produtos Capa: Francisco Ferreira Projeto Gráfico: Marcelo Costa Barros Coordenação de Produção: Patrícia de…