Metodos Quimicos Enzimaticos

exibem uma variação considerável em sua sensibilidade aos métodos de controle INFLUÊNCIAS AMBIENTAIS – a presença de matéria orgânica (sangue, saliva, fezes) inibe a ação dos antimicrobianos químicos; meio em suspensão (com gorduras e proteínas) tende a proteger as bactérias; pH é fator importante, pois o calor é mais eficiente em pH ácido TEMPO DE EXPOSIÇÃO – tratamentos de calor e radiação são muito dependentes do tempo; os agentes químicos necessitam de ação prolongada para…

ser: ü Incisivas: perda mínima de tecido ü Excisivas: remoção de áreas de pele. B. Traumáticas: provocadas acidentalmente por agentes que podem ser: Mecânicos: prego, espinho, por pancadas; Físicos: temperatura, pressão, eletricidade; Químicos: ácidos, soda cáustica; Biológicos: contato com animais, penetração de parasitas. C. Ulcerativas: lesões escavadas, circunscritas, com profundidade variável, podendo atingir desde camadas superficiais da pele até músculos. As…

- Verificar os índices de rendimento de diferentes cereais e/ou seus derivados e compará-los com dados da literatura. - Conhecer as transformações ocorridas nos produtos à base de cereais submetidos a diferentes combinações de ingredientes e métodos de cocção. 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO A farinha de trigo tem muita importância na produção de alimentos. Ela possui características físico-químicas e sensoriais, dentre elas a capacidade de

nucleotídeo. Resp.: Nucleotídeos são compostos ricos em energia e que auxiliam os processos metabólicos, principalmente as biossínteses, na maioria das células. Funcionam ainda como sinais químicos, respondendo assim a hormônios e outros estímulos extracelulares; eles são também componentes estruturais de cofactores enzimáticos, intermediários metabólicos e ácidos nucleicos. Os nucleóticos podem ser considerados os monómeros da DNA/RNA, sendo o polimero, o próprio DNA/RNA. Os…

enzimas: 1-Oxidorredutases: catalisam reações de oxido redução (redox; transferência de elétrons). Principais subclasses: Desidrogenasses Oxidases, Redultases, Catalases, Oxigenasses, etc. 2.Transferases: catalisam transferências de grupos químicos (como metila, hidroxila, etc.). Principais subclasses: Transaldolase, Transcetolase, Transferases, Quinases, Fosfomutases. 3.Hidrolases: catalisam reações de hidrólise. Principais subclasses: Glicosidades, Peptidases,…

alimentação animal (BURGI, 1985). Os tratamentos químicos e físicos utilizados para melhorar a qualidade do bagaço de cana-de-açúcar, visam eliminar ou diminuir os efeitos prejudiciais da lignina sobre a degradação de compostos celulósicos pelos microrganismos do rúmen, promovendo a ruptura das complexas ligações químicas daquele componente com a celulose e hemicelulose, disponibilizando o material, para adesão da população microbiana e ataque enzimático fibrolítica (VAN SOEST, 1994). …

baixo teor de lactose, delineando a participação do engenheiro químico em todo o processo. Esse profissional participa da produção desde o recebimento da matéria prima até a sua finalização com o envase e posterior controle de qualidade. Para produzir o leite delactosado, o método de quebra da lactose mais utilizado é a hidrólise enzimática. Esse processo consiste na adição da enzima lactase ao leite, que, logo em seguida, passa pelo método de ultrafiltração para que as micro e…

no intervalo de tempo ∆t. O perfil cinético apresentado na Figura 1 levou Victor Henri a propor, em 1903, que uma enzima liga-se à molécula de seu substrato para formar o complexo ES, sendo este um passo obrigatório no processo catalítico enzimático. Esta idéia foi expandida em uma teoria geral da ação das enzimas, especialmente por Leonor Michaelis e Maud Menten, em 1913. Eles propuseram que a enzima primeiro combina-se reversivelmente com o substrato, para formar o complexo…

RESUMO DE PROD AGRO II 1 Princípios de Tecnologia de Alimentos A tecnologia de alimentos é o elo de ligação entre a produção primária e o consumo !! Definição: Tecnologia de alimentos é a aplicação de métodos e de técnicas para a produção, armazenamento, processamento, embalagem, transporte, distribuição, comercialização e utilização dos alimentos. >>Fatores que impulsionaram o desenvolvimento da Tecnologia de Alimentos: – Necessidade de melhorar segurança de alimentos – Aumento…

sua constituição. Os aromatizantes aumentam a aceitabilidade dos alimentos, melhorando o seu aroma; desde o século XIX são sintetizados numerosos aromatizantes químicos. A cumarina foi sintetizada em 1868; o aroma de baunilha em 1874; em 1884 sintetizou-se o aroma de canela. Até o século XX foram descobertos quase 1.000 agentes químicos aromatizantes. Estão catalogadas mais de 3.000 substâncias simples voláteis que podem ser utilizadas para compor os mais variados aromas que existem…