Manual De Higiene E Segurança Alimentar Setor Das Carnes

INTRODUÇÃO O consumo de carne de frango vem aumentando devido a sua maior incorporação na dieta e substituição de outras carnes, uma vez que é considerada mais saudável, além de possuir um valor comercial mais acessível ao orçamento dos brasileiros. Esse fato é comprovado por pesquisa realizada pelo Centro de Assessoria e Pesquisa de Mercado (CEAP), encomendada pela União Brasileira de Avicultura (UBABEF). Ela mostrou que em 2011, a carne de frango esteve presente em 100% dos lares e…

microrganismos inicialmente presentes e depois à multiplicação destes germes no alimento. A qualidade das matérias - primas e a higiene representam a contaminação inicial. O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação. Patógenos de importância em alimentos CLOSTRIDIUM BOTULINUM O botulismo é uma intoxicação alimentar devido à ingestão de toxinas pré-formadas nos alimentos. Provocada pelo Clostridium…

trajetória: • Foi a primeira a se consolidar no setor de frigoríficos no Brasil; • A visão estratégica, com foco na política de expansão, iniciou a internacionalização da companhia a partir de 2005, com a aquisição da Swift Argentina; • Com a abertura de capital em 2007, a JBS reforçou o pioneirismo, sendo a primeira companhia no setor frigorífico a negociar suas ações em bolsa de valores; • Em 2007, a JBS consolidou-se como a maior empresa do mundo no setor de carne bovina, com a…

exige um estudo detalhado das instalações, materiais, disposição dos locais e métodos de trabalho. Cada detalhe é muito importante e merece estudo. • 2. A Organização funcional de uma cozinha Histórico: Desde o momento que o homem percebeu que a carne que havia aproximado do fogo, tornou-se mais saborosa e macia, deu-se o nascimento da cozinha. A partir daí, gradativamente, descobriram-se equipamentos e matérias-primas que foram dando consistência à arte culinária • 3. A…

FIGURA 6 Sangria sendo realizada manualmente, no matadouro BRF BRASIL FOODS S/A, Unidade de Jataí - GO.............................. 14 FIGURA 7 Setor de evisceração do matadouro BRF BRASIL FOODS S/A, Unidade de Jataí - GO.................................................................. 17 FIGURA 8 Separação de miúdos no setor de evisceração do matadouro BRF BRASIL FOODS S/A, Unidade de Jataí - GO...................... 18 FIGURA 9 Carcaças suspensas sobre calhas…

tempo a perder. Atendimento diferenciado, buscando sempre a melhor opção para o bem estar do nosso cliente. Ambiente familiar, dando um excelente conforto no atendimento para o cliente se sentir em casa. Alimento manipulado com toda garantia de higiene. Responsabilidade social, relacionamento ético, comprometimento respeitando os recursos ambientais e culturais da região. Qualidade, para somar todos nossos valores e resultar na satisfação dos nossos clientes. AMBIENTE DE…

ESPECIALIZAÇÃO EM ENGENHARIA DE SEGURANÇA DO TRABALHO RISCOS OCUPACIONAIS E CONDIÇÕES DE TRABALHO EM COZINHAS INDUSTRIAIS por Cheila Minéia Daniel de Paula Orientador: Môsiris Roberto Giovanini Pereira Porto Alegre, agosto de 2011 RISCOS OCUPACIONAIS E CONDIÇÕES DE TRABALHO EM COZINHAS INDUSTRIAIS por Cheila Minéia Daniel de Paula Engenheira de Alimentos Monografia submetida ao Corpo Docente do Curso de Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho,…

Nutricionista CRN3:12.135 Santo André 1º Semestre/2012 ETEC JÚLIO DE MESQUITA 2 Bases Tecnológicas 1. Códigos sanitários e legislação complementar para adequação física e funcional da UAN. 2. Estrutura física e edificação das áreas e setores em serviços de alimentação: recepção, prélavagem, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, distribuição, refeitório, higienização de utensílios e equipamentos, copas de apoio, descarte de resíduos e sobras. 3. Elaboração de…

Equipamentos e Utensílios ................................................................................ 44 11.8 Ficha Técnica dos Pratos ................................................................................... 45 11.9 Higiene e Segurança no Trabalho ...................................................................... 46 11.10 Técnicas de Refrigeração e Congelação ............................................................ 51 12. RESTAURANTE…

área de produção 27 3.4.2 Planejamento operacional da área de atendimento 29 3.4.3 Planejamento operacional do setor de compras e almoxarifado 31 3.5 Planejamento das Áreas Físicas 31 3.5.1 Planejamento da área de produção 31 3.5.1.1 Dimensionamento da área de produção 31 3.5.1.2 Espaço físico 31 3.5.1.3 Aspectos construtivos do setor de produção com relação à higiene e segurança 32 3.5.1.4 Aspectos Ergonômicos 34 3.5.1.5 Quantificação e descrição dos equipamentos 35 3.5.2…