Manipulação de alimentos

CARACTERÍSTICAS DA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES DE CURITIBA E REGIÃO METROPOLITANA. 1 – RESUMO As atitudes que os manipuladores de alimentos tomam para evitar contaminações de alimentos são essenciais para uma alimentação segura. No presente artigo foi aplicado um questionário para 10 pessoas com o objetivo de analisar quais os procedimentos que eles tinham ao manipular alimentos em restaurantes, sendo que 80% dos entrevistados apresentaram ter noções de práticas de higiene alimentar. Foram destacas a importância de programas educacionais, pois 90% dos manipuladores não tinham conhecimentos da RDC 216. 2 - INTRODUÇÃO A maioria das doenças veiculadas por alimentos de origem microbiana deve-se à manipulação inadequada dos mesmos. A identificação de manipuladores de alimentos portadores de agentes patogênicos que podem ser propagados para os alimentos é uma ferramenta útil na prevenção da contaminação dos mesmos. (SILVA, J. O. ET AL., 2005). A qualidade dos alimentos diz respeito à forma como os alimentos são manipulados, desde a sua produção até a distribuição e os agentes, na sua grande maioria, são pessoas com poucos conhecimentos na área de alimentação, desconhecendo, muitas vezes, práticas básicas que garantem uma manipulação segura dos alimentos, podendo prejudicar o resultado final do seu trabalho. (MIRANDA, D. S. DE, 2010). Nesse sentido, foi elaborado questionário que buscou observar os conhecimentos básicos do dia a dia das…

hábitos e condutas padronizados que possam prevenir doenças e manter a saúde do homem, seja individualmente ou coletivamente. Portanto, em um ambiente de elaboração de alimentos, a higiene se faz necessária não somente nos alimentos produzidos e na matéria-prima que os compõe, mas também em todos os outros elementos, como manipulador, utensílios e equipamentos, local, entre outros existentes no ambiente e que serão envolvidos na produção. Sendo assim, o especialista em produção de…

social que reúne o SESC, empresas e instituições sociais na produção e distribuição de alimentos à população carente. Tendo em vista garantir a qualidade dos alimentos que são distribuídos pelo programa, o SESC vem promovendo, constantemente, treinamentos aos agentes das instituições receptoras de alimentos. A qualidade mencionada diz respeito à forma como os alimentos são manipulados, desde a sua produção até a distribuição e os agentes, na sua grande maioria, são pessoas com…

MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS JUNHO, 2014 O QUE SÃO PERIGOS NOS ALIMENTOS Perigos são contaminantes de origem física,química ou biológica, capazes de causar danos à saúde do consumidor. MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS CONTAMINAÇÃO CRUZADA É a contaminação que acontece quando microrganismos são transferidos de um alimento ou superfície para outro alimento por meio de utensílios, equipamentos ou do próprio manipulador. CUIDADOS HIGIÊNICOS DO MANIPULADOR Todos os…

O MANIPULADOR DE ALIMENTOS CANTINA TARANTELLA O MANIPULADOR DE ALIMENTOS Qualquer pessoa que entre direta ou indiretamente em contato com substâncias alimentícias é considerada manipulador. Assim sendo, o entregador de pão é um manipulador de alimento, tal qual o cozinheiro de um restaurante. É muito importante ao manipulador: Receber treinamento periódico com conhecimentos básicos sobre transmissão de enfermidades através dos alimentos…

SENAC EAD Curso: Pós Graduação em Gestão da segurança dos Alimentos |Aluno: Jander Guimarães da silva Síntese: Cultivo de Tilápias. A produção de peixes em cativeiro é uma atividade a muito praticada em diferentes regiões do Brasil, nos últimos anos vem se destacando como importante fonte de renda para famílias do interior do pais, no qual a Tilápia se mostrou a especie mais adaptada para esse cultivo, e vem contribuindo para que a piscicultura cresça cada vez mais.A tilápia…

com manipuladoras de alimentos nas escolas municipais de algumas cidades do extremo oeste de Santa Catarina Marcela Inês Muller MULLER, Marcela Inês. Graduada em Licenciatura em Ciências Biológicas na Universidade Comunitária Regional de Chapecó- UNOCHAPECÓ. Resumo O presente trabalho, tem por objetivo, enfatizar as boas práticas na manipulação dos alimentos, devido aos grandes surtos de infecções e intoxicações decorrentes de alimentos contaminados, por falta de higienização. Os…

TRABALHAR COM MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS CARMO, CÁSSIO GETULIO F. DO. Tecnólogo em Alimentos A segurança alimentar é um desafio atual e visa à oferta de alimentos livres de agentes que podem pôr em risco a saúde do consumidor. Assim, a fiscalização da qualidade dos alimentos deve ser feita não só no produto final, mas em todas as etapas de produção, desde o abate ou colheita, passando pelo transporte, armazenamento e processamento, até a distribuição final ao consumidor. A segurança…

tem por objetivo auxiliar o manipulador de alimentos a compreender a influência dos fatores físicos, químicos e biológicos na qualidade e sanidade dos alimentos e produtos de origem animal. A preocupação com a qualidade e sanidade do produto, inicia-se na origem da matéria prima, passa pela manipulação industrial, artesanal e comercial, segue pelo transporte e completa-se nos setores de armazenamento estocagem e exposição para a venda ao consumidor. Os hábitos higiênicos como lavar as…

Ambiente de manipulação de alimentos Resolução - RDC nº 216, 15 de setembro de 2004 Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997 Resolução- RDC nº 01, 27 de novembro de 1978 Portaria nº 15, de 23 de agosto de 1988 http://www.esb.ucp.pt/twt/seg_alim/codigosguias/Manual_higienizao.pdf http://projetosmultidisciplinares.pbworks.com/w/page/19296855/Detergentes http://projetosmultidisciplinares.pbworks.com/w/page/19297645/Sanitizantes…