Sorvete de tamarindo e iorgut de café

Relatório Aula Pratica: Analise de Leite Cru, Leite Pasteurizado e Leite UHT. Laura Lorena Melo Amaral Theófilo Guerra Costa Silva Vitória Venturini Palazzo Ituiutaba, 5 de agosto de 2013 Introdução O leite tem sido utilizado na alimentação humana por oferecer uma equilibrada composição de nutrientes que resulta em elevado valor biológico, considerado um dos mais completos alimentos in natura por ser fonte de proteína, gordura, energia e outros constituintes essenciais, por isso a importância do controle da qualidade deste produto amplamente consumido em todo o mundo (TRONCO, 2008). De acordo com a Instrução Normativa - IN 51/2002 (BRASIL, 2002), entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. Dentre as diversas atividades de controle da qualidade do leite há a prevenção de fraudes ou adulterações do produto “in natura”, mediante a adoção de parâmetros físico-químicos, como acidez, densidade, índice crioscópico, percentual de gordura e de extrato seco desengordurado - ESD (OLIVEIRA et al.,1999). Este trabalho teve o objetivo de analisar vários tipos de amostras de leites fraudados ou não, sendo pasteurizado e UHT, com o auxilio de uma analisador portátil. Materiais e Métodos - Analisador de Leite (Portatil) - Amostras da Matéria Prima -

Método de biureto na verificação da quantidade total de proteínas do leite, caseína e lactoalbumina Biuret method in the verification of the total milk proteins, casein and lactalbumin Adriel Oliveira RESUMO O objetivo é enfatizar as principais classes de proteínas existentes no leite, a fração de caseína e lactoalbumina, na qual é a proteína mais abundante encontrada no soro do leite. A caseína é a principal proteína existente no leite sendo ela o principal componente do…

ESTABILIDADE TÉRMICA DO LEITE 1. INTRODUÇÃO A qualidade é fator preponderante para processamento do leite nas indústrias. Um leite sem qualidade não poderá fornecer as propriedades de sua composição, necessárias para o seu beneficiamento. A estabilidade térmica determina o tempo de prateleira dos produtos lácteos, proporcionando ao consumidor um produto de qualidade. O teste do alizarol (solução alcoólica com o corante alizarina) é realizado ainda no campo, colocando a mesma proporção…

Figura 2. Micrografia eletrônica de varredura de grânulos de amido de milho (barra= 500µm)……………………………………………………………………….27 Figura 3. Micrografia eletrônica de varredura de café torrado e moído fraudado com 5% de milho (A), cevada (B) e trigo (C) (barra= 100µm)…………………..28 Figura 4. Aparelho para análise de crioscopia…………………………………...33 Lista de Tabelas Tabela 1. Exemplos de produtos adulterados por adição de alimentos ou…

Introdução O leite é uma combinação de várias substâncias presentes na agua, contendo pequenas partículas de caseínas, glóbulos de gordura do leite, vitaminas lipossolúveis que se encontram em suspensão, lactose, proteínas solúveis em água. Sendo assim, o leite é composto por uma mistura complexa e heterogênea de substâncias apresentando diversas propriedades físico-químicas. A temperatura de congelamento do leite (também conhecida como índice crioscópico ou crioscopia do leite) de…

de marcas na LBR – Lácteos Brasil S.A. A LBR - Lácteos Brasil S. A. é a maior companhia privada de produtos lácteos do Brasil, junção da união das empresas Bom Gosto e LeitBom, atualmente possui unidades produtivas espalhadas por todo território nacional, conta com 5,8 mil colaboradores, com uma cadeia de 56 mil produtores de leite, e capacidade de produzir mais de 2 bilhões de litros de leite por ano, a LBR agrega marcas fortes, como: Poços de Caldas, e Boa Nata, Bom Gosto, Líder e…

JOÃO AUGUSTO DA SILVA MARLON MEDEIROS LEITE UHT – ULTRA HIGH TEMPERATURE Três de Maio 2015 lista de tabelas Tabela 1 - Classificação leite UHT 4 Tabela 2 - Microrganismos 5 Tabela 3 - Efeitos do formol 6 sumário LISTA DE TABELAS 1 SUMÁRIO 2 INTRODUÇÃO 3 2. EMBASAMENTO TEÓRICO 4 2.1. Regulamento técnico de identidade e qualidade do leite uht 4 2.1.2 Classificação 4 2.1.3 Características, acondicionamento e higiene 5 2.2 Esclarecimentos sobre os riscos à saúde das…

1 Introdução Dentre os alimentos considerados de alto valor biológico, o leite ocupa um lugar de destaque, por sua riqueza em constituintes nutritivos e energéticos, em estado facilmente assimilável, torna-o recomendável para a dieta humana, além de ser o alimento mais indicado no combate à subnutrição proteica de lactentes (LEITE JR. et al., 2000; FERREIRA, 1977). Segundo Prata (1998) é considerado o mais completo alimento, devido a sua rica composição em proteína, gordura,…

Bromatologia do leite Análises da qualidade do leite Introdução: A qualidade do leite consumido pela população no país tem uma grande importância que envolve autoridades ligadas à área de saúde e laticínios. As fraudes envolvendo o leite geram enormes prejuízos na economia além de risco à saúde dos consumidores, sendo assim sendo um dos principais problemas encontrados na venda do leite. A legislação brasileira considera fraudado, adulterado ou falsificado o leite com adição…

UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINALDO ALVES DIOGO GOMES PEREIRA MONALISA DE CAMARGO VINICIUS ALCIDES DE ALMEIDA ADULTERAÇÃO DO LEITE SOROCABA 2014 ALESSANDRA REGINALDO ALVES DIOGO GOMES PEREIRA MONALISA DE CAMARGO VINICIUS ALCIDES DE ALMEIDA ADULTERAÇÃO DO LEITE Trabalho apresentado como parte das exigências para obtenção de nota em Bromatologia no curso de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP Profª Mariana Villas Boas Álvaro Profº Edgard…