Método de biureto na verificação da quantidade total de proteínas do leite, caseína e lactoalbumina
1916 palavras
8 páginas
Método de biureto na verificação da quantidade total de proteínas do leite, caseína e lactoalbuminaBiuret method in the verification of the total milk proteins, casein and lactalbumin
Adriel Oliveira
RESUMO
O objetivo é enfatizar as principais classes de proteínas existentes no leite, a fração de caseína e lactoalbumina, na qual é a proteína mais abundante encontrada no soro do leite. A caseína é a principal proteína existente no leite sendo ela o principal componente do coalho e sua precipitação pode ser feita através da hidrólise ácida (adição de ácido) ou por hidrólise enzimática (adição de renina/quimosina), outra característica importante é que não desnatura em altas temperaturas. A lactoalbumina, em comparação com as caseínas, é facilmente desnaturada com o calor. O objetivo foi avaliar as quantidades dessas frações protéicas, através de diferentes métodos. No método qualitativo foi realizada a coagulação enzimática, adicionado coagulante quimosina e o reagente biureto. Já no quantitativo com proteína total e proteína do soro separadas, foi feita a verificação da quantidade de proteínas caseína e soro existente no leite, partindo de leituras de absorbâncias em espectrofotômetro em raio de onda de 540 nm, e os valores foram convertidos obtendo os valores totais de proteína.
Palavra - chave: Proteína do leite; caseína; proteína do soro.
ABSTRACT
The objective is to highlight the major classes of proteins in the Milk protein is whey protein and casein and lactalbumina min known. Casein is the primary protein found in milk it is the main component of rennet and to get their precipitation can be done by adding acid or by adding milk rennin does not coagulate with heat. They protein, or sereum proteins present on the physical chemistry of milk is small it is easily deatured with heat. In the qualitative method. Was done clotting enzyme chymosin coagulant added and biuret reagent. In qualitative, total protein and whey protein was made to