Readequação de layout de uma unidade de alimentação e nutrição escolar

READEQUAÇÃO DE LAYOUT DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR Readjustment Layout of a Food Unit and Nutrition Education Lara Franceschetto¹ Anne Elysie Batista da Silva Gabriela Mainardes Natalye Mainardes Damaris Godoy Leite² RESUMO: Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um local de trabalho a qual tem como finalidade desempenhar atividades relacionadas à nutrição e alimentação saudável. Um planejamento físico adequado é fator condicionante para a construção e montagem da UAN de maneira a garantir a qualidade na produção de refeições, melhores condições de trabalho e no atendimento aos clientes. Este estudo tem como objetivo realizar a adequação do layout de uma UAN, seguindo os padrões exigidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Para a execução de um novo layout foi realizado uma visita ao local que oferece três refeições diárias contendo 80 desjejuns, 1200 almoços e 170 jantares e feito um estudo descritivo da planta baixa referente á cozinha existente, onde foram descritos quais as melhorias deveriam ser feitas. Utilizou-se para apoio no momento do projeto, trena, câmera fotográfica e para elaboração da planta baixa utilizou-se o programa de software AutoCAD, recomendado para elaboração de projetos de engenharia e arquitetura. Amparado no estudo em tese, após ser avaliada apresentaram-se algumas irregularidades no layout como setoriamento e distribuição das áreas, ambientes desnecessários e fluxo inadequado dos…

(1) UAN Santa Monica Observar os seguintes itens:  Utilizar jaleco, touca ou rede, sapato fechado e calça comprida,  Higienização das mãos assim que chegar na UPR,  Atender a todas as solicitações do Nutricionista responsável pelo local,  Fotografe as áreas somente com o consentimento do nutricionista. Considere os pontos: 1. Descreva o funcionamento diário da UAN em termos de serviços prestados e rotinas dos colaboradores. 2. Observe e avalie a caracterização do cliente e…

RELATÓRIO DE ESTÁGIO (LOCAL DA REALIZAÇÃO DO ESTÁGIO) TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA Relatório apresentado como requisito para obtenção de nota na Disciplina de Estágio do Curso Técnico em Nutrição e Dietética do ___ Semestre. Professor (a):. PONTA GROSSA 2013 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLA ( SE O TRABALHO APRESENTAR ) UAN: UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EPEI: EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL SUMÁRIO…

OTIMIZAÇÃO DE ESPAÇO FÍSICO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) CONSIDERANDO AVANÇOS TECNOLÓGICOS NO SEGMENTO DE EQUIPAMENTOS FOOD SERVICE LAYOUT TECHNOLOGICAL ADVANCES OPTIMIZATION CONSIDERING EQUIPMENT José Ramos Campos1 Vivian Ikeda1 Mônica Glória Neumann Spinelli2 RESUMO: De acordo com a estimativa da Associação Brasileira das Indústrias dos Alimentos (ABIA, 2009), cerca de 25% das pessoas no Brasil tomam refeições fora de casa. O mercado de alimentação demonstra…

Caracterização da gestão e modalidade de contrato. Características da clientela atendida. Número de funcionários da empresa. 2. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) Objetivos da UAN Posição da UAN no organograma da empresa Organograma da UAN Número e tipo de refeições Descrição e composição do cardápio Sistema de distribuição Analisar o sistema de distribuição 3. RECURSOS HUMANOS DA UAN Cálculo do dimensionamento…

RELATO DE EXPERIÊNCIA SOBRE A AVALIAÇÃO DOS RISCOS AMBIENTAIS E MAPEAMENTO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) PARA A PROMOÇÃO DA SEGURANÇA NO TRABALHO Resumo As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) são ambientes de trabalho que oferecem uma série de riscos ocupacionais. Este relato teve por objetivo elaborar o mapeamento de riscos ambientais de uma UAN e treinamento de seus funcionários visando promover a saúde dos trabalhadores. Observou-se que os…

Administração de Recursos Humanos em UAN • Dimensionamento de RH em UAN As variáveis que devem ser consideradas para a definição da quantidade, qualificações de recursos humanos são: - Política de recursos humanos da Organização: quais diretrizes, objetivos e estratégias são adotadas em relação ao RH da Organização? - Padrão de atendimento da UAN: sofisticação dos serviços, tipos de preparações, sistema de distribuição. Administração de Recursos Humanos em UAN • Dimensionamento de RH…

Resumo UAN III Avaliação da produtividade em UAN Padronização: permite avaliar o resultado da produtividade Produtividade: está diretamente relacionada ao gerenciamento de processos. Pode ser medida da seguinte forma: Produtividade do trabalho= produção / tempo empregado na produção Produtividade gerencial= objetivos alcançados /objetivos programados Produtividade: Interação de vários fatores: Ambiente: ambiente em que se realizam as operações dentro da UAN. Equipamentos, calor,…

Checklist para UAN O Checklist são listas de checagem de tarefas utilizadas por empresas, para saber quais são os itens a serem feitos e observados. O checklist é uma ferramenta de trabalho necessária para ter um planejamento mais seguro de avaliação dentro da rotina de trabalho em uma UAN. Contribui na verificação diária, semanal, quinzenal ou mensal, assim pode garantir a segurança alimentar dentro dos estabelecimentos . Temos que tomar…

espaço físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) priorizando o controle de qualidade no recebimento de gêneros alimentícios Pesquisador responsável: Ac. Patrícia Orientador: Profª Â. A. Pelotas, maio de 2013 Sumário 1. TÍTULO 3 2. EQUIPE EXECUTORA 3 2.1. Responsável 3 2.2. Colaborador 3 3. INTRODUÇÃO 3 4. OBJETIVOS 5 4.1. Objetivo geral 5 4.2. Objetivos específicos 5 5. METODOLOGIA 5 6.…