Irradiação Dos Alimentos

Formas de Propagação de Calor: A condição necessária para que haja propagação do calor de um ponto para outro é que exista diferença de temperatura entre os pontos. O calor pode se propagar de três maneiras: condução, convecção e irradiação. Condução térmica: É a transmissão do calor de molécula para molécula de um determinado corpo. Ex.: Uma barra de ferro em que uma de suas extremidades é exposta ao fogo e após algum tempo o calor atinge a outra extremidade. É um exemplo de

o de radiação de alimentos e animais, sem que o material tóxico, entre em contato direto com o objeto. Esse tipo de tecnologia pode ser usado como esterilizante, matando agentes patogênicos. O processo pode ser aplicado em vários alimentos diferentes. Frangos comuns conservados a 7ºC, duram, em média, três dias, segundo o pesquisador do Laboratório de Irradiação de Alimentos e Radioentomologia do Cena, Júlio Marcos Melges Walder. Os que passaram por processo de irradiação podem…

Arqueologia, em técnicas de datação, na Química, em determinados métodos analíticos, na preservação de alimentos por irradiação, entre outros ramos de aplicação. Segura, econômica e eficiente, a esterilização de alimentos através de radiação nuclear – ou ionizante – é uma técnica cuja aplicação industrial vem se desenvolvendo intensamente nos últimos 15 anos. Neste processo de preservação de alimentos, duas fontes de radiação podem ser utilizadas: raios γ, oriundos de um isótopo…

Universidade Federal de Campina Grande Unidade Acadêmica de Engenharia de Alimentos Disciplina: Fenômenos de Transporte II Professora: Ana Paula Radiação Térmica Alunos: Amanda Priscila Silva Nascimento Nayara Jessica Clementino Silva Pedro Ivo Soares e Silva Sonally Rocha Santos Suelma Ferreira do Oriente Introdução A radiação térmica é a energia radiante emitida pelos corpos em virtude de sua temperatura. Figura – Mecanismos de transferência de calor por radiação. C Conceitos…

tornar a determinação pouquíssimo confiável ou mesmo impossível. Irradiação de alimentos O processamento por irradiação é uma das técnicas mais eficientes para desinfecção e preservação de alimentos. O procedimento consiste em submeter o material à ação de substâncias radioativas de rápida desintegração, permitindo a eliminação de microrganismos, fungos, larvas, ou ovos de insetos, sem deixar resíduos. A irradiação dos alimentos é uma técnica eficiente, desde que utilizada sob…

Prevenir a transmissão de doenças. - Evitar a decomposição de alimentos. - Evitar a contaminação da água e do ambiente. • Esse controle de microrganismos é possível pela ação de agentes físicos e químicos, que possuem propriedades de matar a célula microbiana, ou de impedir a sua reprodução. • Durante séculos, os agentes antimicrobianos físicos têm sido usados para preservar alimentos. Os antigos egípcios secavam alimentos para preservá-los. Hoje, os agentes…

Conservação de alimentos Métodos de conservação de alimentos – ok http://www.cena.usp.br/irradiacao/conservacao.htm Consequência para o desenvolvimento humano – ok Como são conservados os alimentos e quais as substancias utilizadas? - ok Por que conservamos os alimentos? - ok https://www.youtube.com/watch?v=6qJV7oNOsUw métodos de conservação de alimentos Os métodos utilizados atualmente para aumentar a vida útil dos alimentos são os seguintes: Conservação pelo calor Os alimentos…

defumação é um método de conservação de alimentos que consiste em expor a carne ou derivados de carne à fumaça produzida pela combustão incompleta da madeira. Além de perder água, a carne sofre uma ação antimicrobiana de alguns compostos presentes na fumaça, como ácido metílico, aldeídos e cetonas que apresentam função antisséptica e também fenóis e cresóis que, além da função antisséptica, são aromatizantes e desenvolvem a coloração característica dos alimentos defumados (EVANGELISTA,…

Introdução…………………………………………………………………………………………………Página 3-6 Conservação de alimentos ………………………………………………………………….Página 3-6 Métodos de conservação de alimentos …………………………………………………….Página 6-11 Desidratação (Secagem)………………………………………………………………..Página 6-8 Salga …………………………………………………………………………………………….Página 8-9 Especiarias (Condimentação)..…………………………………………………….Página 9-10 Conclusão…………………………………………………………………………………………………Página 10-11 Bibliografia……………………………………………………………………………………………….Página 12 2…

a vácuo, desidratação, irradiação, refrigeração, congelamento e por fim, a irradiação. O ideal e objetivo básico destas técnicas é matar totalmente as baterias causadoras de doenças dos alimentos conservados e reduzir a sua atividade. Por vezes, algumas técnicas de conservação, acabam estragando o alimento em causa, por terem morto, não só as baterias maliciosas, mas também as baterias benignas e acabam por reduzir em grande parte o tempo necessário até que o alimento se estrague. …