Introdução Sobre Uan

1. INTRODUÇÃO O presente relatório é referente ao estágio da cadeira de avaliação do consumo alimentar na unidade de alimentação e nutrição (U.A.N.) do Hospital Geral José Macamo. O estágio decorreu de 20-24 de Maio de 2013 com inicio das 8 hr as 11hr:30min, cujo objectivo principal era de conhecer e aplicar os meios de prevenção e minimização de riscos das doenças veiculadas por alimentos: sistema de qualidade, boas práticas, procedimentos operacionais padronizados. O estágio foi acompanhado

1. Introdução Comercialmente denomina – se carne todas as partes comestíveis dos animais que servem de alimento ao homem, seja doméstico, seja selvagem: ave, mamífero, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros (PHILIPPI, 2006, p.121; ORNELAS, 2006, p. 87). As carnes são importantes fontes de proteínas, nutriente cuja principal função é construir e reparar tecidos orgânicos (GALISA; ESPERANÇA; SÁ, p. 11). O prato protéico, também é denominado prato principal,…

AVALIACÃO DO SISTEMA DE RECURSOS HUMANOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) DO MUNICÍPIO DE CAÇAPAVA DO SUL – RS1 DELEVATI, M.3; ROSA, I.2; ORSOLIN, G.2; PAVÃO, T.² 1 Trabalho desenvolvido na disciplina de Gestão de Serviços de Alimentação do curso de Nutrição do Centro Universitário Franciscano – UNIFRA, Santa Maria, RS, Brasil. 2 Acadêmicas do Curso de Nutrição do Centro Universitário Franciscano – UNIFRA, Santa Maria, RS, Brasil. 3 Professora orientadora da disciplina

Introdução Existe fatidicamente uma relação entre alimentação e a vida humana, sendo a alimentação uma das atividades mais importantes por questões biológicas, sociais e culturais. 1 Observa-se hoje um aumento exponencial do número de empresas no setor de refeições coletivas fato que ocorreu para suprir a demanda do ritmo acelerado do cotidiano dos indivíduos, fato marcado historicamente no Brasil a partir do século XX pelo desenvolvimento dos grandes centros urbanos, pelas longas…

ESTRUTURA FÍSICA DA ÁREA DE PRODUÇÃO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) LOCALIZADA EM FORTALEZA-CE Karla Braga Lobo Liberato1 Maria Consuelo Landim2 Eveline de Alencar Costa3 RESUMO A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o local de trabalho ou órgão de uma empresa, que tem como finalidade o desempenho de atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação na escala hierárquica ocupada na empresa. O presente trabalho tem como objetivo…

refere-se ao estágio curricular desenvolvido na área de unidade de alimentação, fazendo parte das exigências para a conclusão do curso de Nutrição da Unifenas. Orientadora: Profª MS Elizandra Couto Divinópolis – MG 2008 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 APRESENTAÇÃO DO ESTÁGIO 6 3 CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE 7 3.1 ÁREA FÍSICA 7 3.2 ÁREAS DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 20 3.3 EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS 34 4 TIPO DE SERVIÇO E DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES 37 5 APRESENTAÇÃO DA EQUIPE…

Tavares Colares Carlos Machado de Freitas Introdução ● Estudo visou investigar a relação entre processo de trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) e a saúde dos trabalhadores, dando voz aos atores envolvidos com este processo Objetivos ● Conhecer o processo de trabalho, envolvendo as dimensões tecnológicas, organizacionais e sociais; ● Conhecer o discurso dos atores com relação à influência do processo e organização do trabalho sobre a saúde dos mesmos; ● Observar e…

físicos e organizacionais estariam contribuindo para o consumo alimentar excessivo e a ingestão de uma dieta desequilibrada. Termos de indexação: ergonomia, engenharia humana, alimentação coletiva, estado nutricional, condições de trabalho. INTRODUÇÃO A produção de refeições envolve fatores como o número de operadores, o tipo de alimento utilizado, as técnicas de preparo e infra-estrutura, exigindo equipamentos e utensílios que visam otimizar as operações, tornando-as mais…

Luciana Della Méa pela parceria durante o início do curso. À Juracema Daltoé pelo tempo despendido e por todo o apoio que me deste. À Ana Beatriz de Oliveira pela orientação. RESUMO INTRODUÇÃO: As sobras não aproveitáveis e o resto dos alimentos produzidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) estão diretamente relacionados com o custo da refeição, deste modo, evitar o desperdício, além dos aspectos sócio-ambientais é uma questão de gerenciamento de recursos.…

19/04/2002 Este estudo se propôs a analisar as condições de trabalho do nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), investigando sua atuação como promotor de saúde. O caso estudado foi uma UAN de Santa Catarina, sul do Brasil, que fornece aproximadamente 7.000 refeições diárias. Os sujeitos selecionados para o estudo, foram duas das três nutricionistas da UAN, administrada por autogestão, sendo uma da chefia e outra da produção. Essas foram analisadas através da…