Intolerância Lactose

fornecimento/armazenamento de energia; composição da membrana celular. OS MONOSSACARÍDEOS: glicose (açúcar do sangue), frutose (açúcar das frutas), galactose (faz parte da lactose). OS DISSACARÍDEOS: Maltose (glicose + glicose c/ ligação ALFA-1,4 – produzido na hidrólise do amido/fermentação do álcool), Sacarose (frutose + glicose, c/ ligação ALFA-1, BETA-2), Lactose (galactose + glicose, c/ ligação BETA-1,4 – açúcar do leite; PRINCIPAL FONTE DE CARBO ANIMAL), Trealose (glicose +…

O leite é um produto altamente nutritivo constituído por proteínas, gorduras, lactose, vitaminas e enzimas a um pH entre 6,5-6,7. As principais proteínas do leite são a caseína, a globulina e a albumina, todas elas formadas por várias frações proteicas. As enzimas naturalmente presentes no leite de vaca, as α-amilase, fosfatase alcalina, peroxidase, dentre outras, podem influenciar na cura de queijos e na termoresistência. A coalhada é a parte sólida do leite separada de sua composição…

respectivamente: a) glicogênio e proteína b) vitamina e amido c) amido e proteína e) vitamina e glicogênio 3. (UEMG) A intolerância à lactose produz alterações abdominais, no mais das vezes diarréia. Na superfície mucosa do intestino delgado há células que produzem, estocam e liberam uma enzima digestiva chamada lactase, responsável pela digestão da lactose. Quando esta é mal digerida passa a ser fermentada pela flora intestinal, produzindo gás e ácidos…

das micelas no leite é conhecida como uma suspensão coloidal; • A gordura e as vitaminas lipossolúveis do leite estão na forma de uma emulsão, que é uma suspensão de pequenos glóbulos líquidos que não se misturam com a água presente no leite; • Lactose (açúcar do leite), algumas proteínas (proteína do soro), sais minerais e outras substâncias são solúveis, ou seja, são totalmente dissolvidas na água do leite. As micelas de caseína e os glóbulos de gordura conferem ao leite a maioria…

ETEC DE SAPOPEMBA ENSINO MÉDIO INTEGRADO AO TÉCNICO DE ALIMENTOS SUBSTITUIÇÃO DE GLÚTEN E LACTOSE: BOLO DE ABACAXI COM COUVE São Paulo/SP 2014 Felipe de Lima Martins Giovanna Letícia Barros de Andrade Karolainy Raquel Carvalho de Lima Mayra Fernandes Cardoso Milla Iris Carvalho Soares Victor Silva Araújo SUBSTITUIÇÃO DE GLÚTEN E LACTOSE: BOLO DE ABACAXI COM COUVE Trabalho apresentado como requisito para a obtenção do grau de Técnico em Alimentos junto à Etec de…

Classe Enzima Amilase Pectinase Carboidrases Celulase e hemicelulase Lactase Invertase Enzimas e substratos pertencentes à classe das carboidrases:      Amilases: Amido Pectinases: Pectina Celulases: Celulose Lactase: Lactose Invertases: Sacarose o Configuração e tamanho do substrato. O carbono 1 de monossacarídeos pode apresentar-se nas configurações α ou β. Dependendo da configuração, serão estabelecidas diferentes ligações glicosídicas para as quais…

crianças poderão optar pelo leite gordo se assim for aconselhado. O consumo de leite pode ser desaconselhado nalgumas condições de saúde, como a intolerância à lactose e a alergia às proteínas do leite. O que o excesso pode causar... Prestar atenção aos sintomas após ingeri-lo ou seus derivados. Isso acontece por que o organismo não consegue digerir a lactose ou porque é alérgico a alguma das proteínas do alimento. A pessoa pode ter náuseas, se sentir estufada, com gases e diarréia.…

pratica na qual fizemos uma preparação sem Glúten (a farinha de trigo é o principal ingrediente que contém essa substância). As pessoas que tem intolerância a glúten possuem uma doença celíaca. OBJETIVO A realização dessa atividade prática de preparar um prato para pessoas que apresentassem intolerância a glúten, exigia que após o término da preparação separássemos 20 porções do alimento e distribuíssemos para funcionários, professores…

aceitabilidade dos produtos. Uma análise de um produto lácteo costuma incluir um estudo sobre os sólidos em suspensão, proteínas, gorduras, energia, cinzas, níveis de acidez, gravidade específica, e os elementos específicos que podem ser: lactose, sódio, potássio, cálcio, cloro, fosfatos, citrato, conservantes e antibióticos, microorganismos adicionados, resíduos de detergente, resíduos orgânicos e microorganismos. A análise dos laticínios em sua grande maioria é…

marca é líder de mercado na categoria de bebidas à base de soja. O produto Ades Frutas é uma bebida composta por extrato de soja com suco de frutas, enriquecida com vitamina C e isenta de lactose e colesterol, sendo ideal para pessoas que buscam uma vida saudável ou que tenham intolerância à lactose. Está disponível também em versão Light com reduzida quantidade de calorias e sem adição de açúcar. O público-alvo da marca Ades é composto por homens e mulheres, de 30 a 50…