Inspecao Do Pescado

PESCADOS INTRODUÇÃO: Conforme a definição contida no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) entende-se por “pescado” todos os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana (BRASIL, 1984). A pesca passou a ser considerada uma atividade de caráter econômico no Brasil em 1948, quando houve a criação da Seção de Pesquisa do Departamento Nacional de Produção Animal, onde foram…

1 INTRODUÇÃO O Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal (DTIPOA) oferece uma formação focada no acompanhamento dos processos de produção e no controle de qualidade de produtos de origem animal. Nesse cenário, a função do médico veterinário é assegurar a sanidade dos produtos de origem animal como carnes, o leite e seus derivados, os ovos, o mel e o pescado. Através de um controle higiênico-sanitário e tecnológico, os profissionais participam de todo o…

origem animal. b) A implantação do Sistema, sob o Serviço de Inspeção Federal, adotará dois manuais, um para carne e leite e o outro para ovos e mel. c) A implantação do Sistema, realizada em conjunto com o Serviço de Inspeção Federal, Estadual e Municipal, adotará dois manuais, um para matéria-prima e outro para os respectivos produtos e subprodutos. d) A implantação do Sistema, realizada em conjunto com o Serviço de Inspeção Federal, Estadual e Municipal, adotará quatro…

Pré-abate da carne bovina • Preparo no embarque: o carregamento deve ser tranquilo, evitando lesões traumáticas e stress metabólico; • Descarregamento: realizado após a avaliação das condições higiênicosanitárias do lote pelo veterinário da inspeção. Após o desembarque, os animais são classificados em aptos e inaptos; • Descanso pré-abate: 6 a 24 horas, os bovinos cumprem o período de jejum e dieta hídrica, que são importantes para: Jejum: promover o esvaziamento intestinal, a fim…

............................. 25 FOTO 5 - Os camarões colocados no tanque separador de gelo................... 26 FOTO 6 - Amostras de camarões recolhidos para análises........................... 26 FOTO 7 - O camarão vistoriado na esteira de inspeção................................ 27 FOTO 8 - Segunda lavagem.......................................................................... 27 FOTO 9 - Auxiliar de controle de qualidade verificando a classificação..... 28 FOTO 10 - Cabeça…

Tecnologia de Produtos de Origem Animal Por Marjorie Toledo Duarte TECNOLOGIA DE PESCADO E DERIVADOS Modificações fisico-químicas do pescado no post mortem TECNOLOGIA DE OVOS E DERIVADOS  Operações Tecnológicas – Conserva de Atum:  Operações Tecnológicas – Conserva de Atum:  Recepção: pescado pode chegar à fábrica a. inteiro fresco em containeres com gelo; b. inteiro congelado em containeres; c. pré-cozido em forma de lombo ou ralado, ambos congelados e…

1. Introdução O pescado é um alimento de alto valor nutritivo, sendo uma importante fonte protéica de alto valor biológico, possuindo rica composição em lipídios insaturados, vitaminas e sais minerais (VICENTE, 2005). Em diversas regiões do mundo há muito tempo o pescado faz parte da dieta alimentar e representa, em alguns países, a principal fonte de proteínas de origem animal, entretanto na atualidade, seu consumo ainda está associado a problemas de saúde, principalmente devido às deficientes

BRASIL. Presidência da República. Decreto Nº 30.691, de 29 de março de 1952, art. 878 e 879 do RIISPOA - Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 7 jul. 1952, seção 1. BRASIL. Presidência da República. Decreto Nº 30.691, de 29 de março de 1952, art. 878 e 879 do RIISPOA - Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 7 jul. 1952,…

tem ocasionado no aumento da demanda pelo pescado. O brasileiro com o habito alimentar da carne vermelha, tem apresentado grande tendência de substituição desta fonte proteica, e o pescado tem sido o principal substituto. O consumo do pescado pelo brasileiro deu um salto nos…

A criação de camarão marinho em cativeiro está ganhando espaço no Brasil, principalmente no nordeste, incluindo o país no ranking dos 10 maiores produtores de camarão cultivado do mundo. Esta produção crescente é devido ao aumento do consumo de pescados pela população, que busca uma alimentação mais balanceada e saudável. A carcinicultura marinha brasileira experimentou um crescimento extraordinário a partir da introdução do camarão marinho Litopenaeus vannamei (BOONE, 1931) no ano de 1982 no